Зимние объедалки...

[bergberg]

Норвегия - страна, где период приготовления тех или иных национальных блюд строго регламентирован по временам года. Самое обжорство начинается в предрождественское время. Именно в эти холодные дни подают к столу такие типично норвежские блюда, как лютефиск и ракфиск.
Про лютефиск можно прочесть по ссылке, а про ракфиск я вам сейчас расскажу.

Прошу прощения за телефонофото(((


- красная рыба, засоленная специальным образом. Первые письменные упоминания о ракфиск относятся к 14-му веку, но делать ее начали много раньше.
Как правило, это пресноводная форель, но реже используют и другие сорта красных рыб.
Рыбу определенного размера и веса потрошат,присаливают, укладывают в небольшие емкости и добавляют воду. Хранится она в рассоле 3-4 месяца. Емкости хранят при низких температурах. Заготовка производится летом, и к началу декабря продукт готов к употреблению.
Особую известность имеет рыба, приготовленная в местности Валдрес.

В процессе ферментирования рыба становится мягкой - при желании ее можно почти намазать, приобретает красивый розовый цвет и - самая яркая особенность - бронеубойный запах. Говорят, есть такое старинное определение хорошего засола ракфиск - если открыть ведерко с рыбой дома, то мухи со стен должны попадать))) Так говорил дед моего мужа, великий любитель ракфиск. В общем, к ней надо привыкнуть. И если переступить через себя и попробовать - то не разлюбишь никогда.

Я переступила. И полюбила. Кстати, молодое поколение норвежцев, как правило, к таким старорежимным лекомствам относится с подозрением. Наша молодежь на полном серьезе просят нас предупреждать их, когда мы едим ракфиск - чтобы случайно не зайти в гости и не нюхнуть норвежских традиций)))

Едят ракфиск так - очищают от кожи и костей, разделывают на филе, и нарезают небольшими кусочками( в продаже есть как целые рыбины, так и филе).
Картофельный блин Potetlefse смазывают маслом, раскладывают в длинный рядок рыбу, добавляют сметану и репчатый лук, сворачивают рулетом и едят руками. Вилкой и ножом пользоваться в домашних условиях не рекомендуется))) Запивают пивом.

В это время года, как правило, мы пьем рождественское ( темное) пиво. Моё любимое - пиво МАСК из самой северной пивоварни мира в г. Тромсё





This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/258915.html. Please comment there using OpenID.

Comments

[tefffi.livejournal.com]

Ой, как я люблю ненормальную рыбу!!!
На Камчатке местные научили есть её.
Однажды мы на материке откупорили бочонок с такой рыбой, и тут к папе зашёл сослуживец, не бывший на Камчатке. Он покраснел сильно и быстро ушёл))))

[mittex.livejournal.com]

прочитала оба рецепта. подумала. представила. еще раз подумала. представила процесс готовки и поедания.
так мне аж в глазах защипало от запаха, вернее от духа, даже от духовитости )))))

[suhumchanka56.livejournal.com]

как я поняла, в каждой стране есть свой вонючий деликатес))

[tvzm.livejournal.com]

хорошо тем,у кого нос заложен.)))

[elena-masque.livejournal.com]

Пиво не пью вообще, а рыбу обожаю в любом виде! Везет вам там с вашей культурой лосося и других красных рыб :)))

[lidaleko.livejournal.com]

Эти чудо-рыбы до сих пор не пробовала: у нас их и не едят, хоть и продают. И желания осилить лакомства нет:-)
А пиво- интересно...

[bergberg.livejournal.com]

Тогда тебе в Швецию надо. У них сюрстрёмминг еще запашистее нашей))

[bergberg.livejournal.com]

В процессе готовки особых ароматов не наблюдается - мы ж ее покупем готовую в магазине. А вот есть надо с определенным мужеством. Но это только в первый раз))

[bergberg.livejournal.com]

А как жа!

[bergberg.livejournal.com]

да, это точно))

[bergberg.livejournal.com]

А у вас с рыбой вообще как? Купить же можно? Или?

[bergberg.livejournal.com]

У вас не едят - это у вас в семье? И родители мужа не едят?

[len-go6819.livejournal.com]

О, я б попробовала!
Лен, а как у вам с дикой форелью, которая из фьордов? У нас она дорогая и бывает не всегда. Как я ее люблю!

[verazh.livejournal.com]

это такой норвежский вариант сюрстрёмминга 8) естся почти так же. Вкусно! Я переступила и полюбила, и Пер (датчанин, оне такого не едят-с), тоже переступил и много лет как полюбил. А вот наблюдать, как волонтеры со всех концов земли это пробовали - было очень весело 8)))))))) Ребенок тоже как-то без энтузиазма... А мне аж захотелось, как ты вкусно рассказала. Открытка моя в пути к тебе, я не сразу отправила, дурочко 8(

[bergberg.livejournal.com]

Наша форель тоже недешевая, и тоже не всегда. Зато канадская(большая) и перуанская(речная) круглый год и стоят копейки))) Парадоксы глобализации)))

[bergberg.livejournal.com]

Мне думается, ваша ядрёней нашей будет))) дети такое ни в какой стране не едят. Это взрослая еда.
А моя-то дошла открытка?

[elena-masque.livejournal.com]

Конечно, можно, но все лучше там, где растет, правда?
В Бельгии тоже много вкусностей, и я - их жертва :)

[kuzulka.livejournal.com]

Папа привозил с Камчатки что-то похожее. Вкусно...

[bergberg.livejournal.com]

Друг по несчастью)))

[bergberg.livejournal.com]

Очень вкусно)))

[alisa-old.livejournal.com]

А мне сами слова нравятся :))

[tefffi.livejournal.com]

Да я и тут могу забацать тухляк какой-нибудь))

[len-go6819.livejournal.com]

Канадская тоже вкусная, наверное?
Лен, а черная треска? ( может, я уже про нее у тебя спрашивала, если так , отнесись с пониманием, пожалуйста, у меня склероз) у нас она называется skrei и продается только зимой. И тоже дорогая, зараза. Очень вкусная! Так шо там у вас с черной треской? К нам она от вас перепадает))

[ranja.livejournal.com]

признаюсь а я так и не заставила себя попробовать... задумалась :)

[tasha-k.livejournal.com]

ну ты ваще, обнорвежилась по полной:)
Нет, я на это уже не пойду никогда... своей странной еды хватает.
А пиво темное рождественское люблю, но вашего такого нет...