Маринованый лосось - в разных видах

[bergberg]

У меня скопилось несколько рецептов приготовления лосося без тепловой обработки. Пора их соединить в одном посте.
Самый свежий рецепт - лосось, маринованый в белом вине с лаймом.


Соль, крупномолотый перец, растительное масло, лайм и белое вино.

У всех этих рецептов есть общие моменты, я их сразу опишу.
Готовлю в форме с высокими бортиками.
Некоторое количество сухих приправ: соль, перец, молотый имбирь - насыпаю на дно формы, потом укладываю рыбу, потом насыпаю сверху остаток сухих приправ и наливаю жидкость.
Если в рецепте есть растительное масло - то это масло без запаха, которое я наливаю на дно формы, а потом капаю сверху на кусочки рыбы, буквально несколько капель на кусочек.
После добавления заливки накрываю все сверху пленкой, ставлю гнет - форму меньшего размера, разделочную доску, которая войдет внутрь основной формы, и ставлю все в холодильник. Идеально - на сутки, но я часто не выдерживаю и ем уже часа через 4, т.к. уверена в качестве рыбы.

Итак, поехали...
Лосось, маринованный в сидре

- лосось без кожи и костей 0,5 кг
- сидр 4,5% алк. грушевый Grevens cider lett pære
- соль примерно 1 ч.л. без верха
- перец
- кориандр в зернах 1 ч.л. без верха ( растереть в ступке или покрутить грубо в мельничке)
- порошок имбиря чуть-чуть
- 2 мандарина
- растительное масло без запаха ( у меня было подсолнечное)- 2 ст.л.

В форму на дно налить раст. масло и насыпать половину количества соли.
Разложить рыбу.
Посыпать сверху остальное количество соли, перец черный молотый, имбирь в порошке, цедру 1 мандарина, кориандр.
Кусочки рыбы проложить кусочками мандарина.
Вылить сидр в форму, не покрывая рыбу целиком.
Закрыть сверху пленкой, поставить гнет. Убрать в холодильник на 12 часов. Через 12 часов рыбу вилкой перевернуть верхней стороной вниз, опять накрыть пленкой, поставить гнет и убрать в холодильник еще на 12 часов.

Подавать с маслом и хлебом, или с картофельным салатом. Запивать сидром)

Сидр можно заменить на темное пиво.

Лосось маринованый с виски

Для 1 кг свежего филе без кожи и костей я использовала:
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. семян кориандра - потолочь или грубо помолоть
1 ч.л. приправы Лимонный перец
1 ч.л. сухого имбиря
1/2 небольшого перчика-чили
1 ч.л.острой приправы с Халапеньо
1 лимон
сок из 1 лимона
3 ст.л. виски
веточки свежего кориандра

Половину сухих ингредиентов высыпала на дно формы
Разложила рыбу
Посыпала второй половиной сухих ингредиентов
Перчик-чили мелко порезала и раскидала сверху
Лимон порезала и разложила между кусками рыбы
Лимонный сок ложкой разливала сверху и старалась, чтобы он попал и между кусочками
Виски покапала с ложки по всей поверхности рыбы.
Сверху разложила веточки кориандра.
Плотно прикрыла пленкой, поставила в холодильник на сутки.

Еще один вариант маринада в белом вине с кориандром



На 1 кг филе(10 кусочков) взяла:
-вино белое ( у меня было Blue Nun со сладковатым привкусом) 1 стакан
-соль 1 ч.л.с горкой
-имбирь в порошке 0,5 ч.л.
-семена кориандра 1 ч.л.
-веточки свежего кориандра 10-12 шт
-лайм 1 - порезать
-сок из 1 лайма выдавить

Семена кориандра потолкла и смешала с солью и имбирем. Половину смеси высыпала на дно посудины, в которой рыба мариновалась. Разложила рыбу. Проложила между кусками рыбы тонкие полукружки лайма и веточки кориандра и побрызгала соком из одного лайма рыбу сверху.
Рассыпала вторую половину солевой смеси по рыбе.
Вылила вино.

Лосось маринованый в пиве с апельсином (это не мой рецепт, а подсмотренный) С него началась моя любовь к маринованому лососю.

Маринад:
-200 мл темного пива
-100 мл оливкового масла
-цедра 1 лайма
-сок 1 лайма
-базилик свежий
-соль
-перец черный свежемолотый

1 апельсин очистить, дольки освободить от белых пленок.
Апельсин надо разложить между кусочков рыбы.
При подаче украсить рукколой.

Comments

[larrym07.livejournal.com]

Соблазнительница. Придется идти рыбку искать, чтоб сделать))

[bergberg.livejournal.com]

Я соблазняю только на хорошее))

[vincenati.livejournal.com]

Лена, в Норвегии гарантированное качество сырого лосося? Я для перестраховки всегда замораживаю, потом уже из размороженнрй медленно в холодильнике солю. Как ты считаешь, я перестраховщица?

[tat-pania.livejournal.com]

И я боюсь всяких паразитов в сырой рыбе (((

[bergberg.livejournal.com]

В качестве норвежского лосося я уверена. Другой не готовлю

[lelka-moving.livejournal.com]

Спасибо тебе, добрый человек:) а я еще люблю Тартар из сырого лосося - мелко режешь, соевый соус, васаби, все перемешать. Я накладываю на бутерброд:) но можно и с салатом. Вообще люблю сырого лосося!

[bergberg.livejournal.com]

Кто ж его не любит!)))

[lena-yarosh.livejournal.com]

Здесь нет лосося! Как жЫть???

[bergberg.livejournal.com]

Есть другую рыбу)

[tat-pania.livejournal.com]

Вот хорошо, что ты написала )) А то я как то опасаюсь сама сырую рыбу делать.

[bergberg.livejournal.com]

Рыба бывает разная. Я сырую делаю только из магазинного лосося. Считаю, что у нас сильный контроль за качеством рыбы.

[skandinavia.livejournal.com]

Интересно

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо

[olga74ru.livejournal.com]

Лен, как это здорово и очень кстати!
Вот мы завтра за форелью едем...одну, самую крупную, точно замариную по твоему рецепту в белом вине с лаймом!
Спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

На здоровье!

[suhumchanka56.livejournal.com]

рыбки захотелось))

[bergberg.livejournal.com]

Я рыбу всегда хочу))

[suhumchanka56.livejournal.com]

рыбки захотелось))

[znaim.livejournal.com]

Лена, какие замечательные рецепты, у нас и лосось имеется)))
Спасибо!!!

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста)))

[tvzm.livejournal.com]

А кусочки какого размера?
Я такую рыбку в любом виде люблю, так что эти рецепты точно мне.)))

[bergberg.livejournal.com]

Кусочки примерно грамм по 100, меньше можно, больше - не надо, она пропитывается маринадом плоховато, если крупные куски.

[zuzlishka.livejournal.com]

А шо тебе не открыть ресторан?

[bergberg.livejournal.com]

Ой, не. Я проторгуюсь)))

[umni-zaza.livejournal.com]

Лосося люблю во всех видах.

[bergberg.livejournal.com]

Я вот соленого/копченого разлюбила совсем. А такой,почти сырой, мне хорошо)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

красота!
я как-то все по-простому

[bergberg.livejournal.com]

По-простому - соленый? Я соленую рыбу практически разлюбила совсем.

[laviergedeneige.livejournal.com]

Лосося люблю во всех видах. :)
Теперь захотелось попробовать еще и маринованного в белом вине и апельсинах.

[laviergedeneige.livejournal.com]

Лосося люблю во всех видах. :)
Теперь захотелось попробовать еще и маринованного в белом вине и апельсинах.

[bergberg.livejournal.com]

Надеюсь, понравится)

[missgbb.livejournal.com]

Спасибо за рецепты! Очень захотелось маринованного лосося вот прям сейчас :). Пойду-ка я пороюсь в винных запасах в поисках белого вина...

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста)

[bezim.livejournal.com]

Молодец, разнообразишь!

[bergberg.livejournal.com]

Исхожу из того, что есть в запасах)

[barbro.livejournal.com]

в ИЗВРАННОЕ!

[bergberg.livejournal.com]

На здоровье)))

[nata-blackcat.livejournal.com]

Лен, я оффтопно не по теме совсем. colonel_bob умер. Я что-то в таком раздрызге (

[bergberg.livejournal.com]

Ой. Кто написал?

[helya.livejournal.com]

Вы кладезь рецептов.Спасибо:) Делаю саломона в сидре. Сколько на пол кило?

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста)
По объему трудно сказать, главное, чтобы утопить все кусочки. Но не больше 1 бутылочки 0,33

Форель маринованная в белом вине

[livejournal.livejournal.com]

User olga74ru referenced to your post from Форель маринованная в белом вине (http://olga74ru.livejournal.com/344474.html) saying: [...] Солила, как обычно. А мариновала по рецепту [...]