Да нет особых секретов. Попробуй перед добавлением в кастрюлю слегка разводить сметану небольшим количеством теплой воды. Огонь должен быть очень маленьким. И если в блюде есть кислота - лимон или уксус - то сметану добавлять нельзя, свернет обязательно. Да, и жирность сметаны должна быть повыше, 20 % +. Обезжиренная сворачивает чаще.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2015-11-18 06:09 am (UTC)Да нет особых секретов.
Попробуй перед добавлением в кастрюлю слегка разводить сметану небольшим количеством теплой воды. Огонь должен быть очень маленьким. И если в блюде есть кислота - лимон или уксус - то сметану добавлять нельзя, свернет обязательно.
Да, и жирность сметаны должна быть повыше, 20 % +. Обезжиренная сворачивает чаще.