![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg
Знакомьтесь, это зубатка. Фото, кстати, мое - в аквариуме в Тромсё снимала. На мою удачу рыбей только-что покормили, и они застыли переваривать пищу.
Вкусная, ага. Но капризная в готовке очень. У нее такое нежное мясо, что пересушить можно в момент. И еще одна тонкость - замороженую зубатку нельзя размораживать. Так и надо готовить, мороженую. Иначе - потечет непонятной субстанцией.
Ну, мне сегодня досталось свежее филе. Над которым пришлось слегка поколдовать. 1,3 кг филе я разделила примерно пополам.
Взяла форму для запекания, на дно налила немного растительного масла без запаха, насыпала соль, молотый имбирь, приправу лимонный перец. Уложила филе. Сверху то же самое - сухие приправы и растительное масло.
Накрыла пленкой, сверху установила гнет - форму меньшего размера - и поставила в холодильник цаса на три.
Достала, смазала сверху сметаной. Запекала при т.180 примерно 40 минут. Рыба при готовке дает усадку, отдавая жидкость, но не пересыхает, т.к. помаринована и защищена сверху сметанным слоем.
Подавала с пюре из картошки и зеленого горошка.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-08-15 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-15 06:40 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-15 06:50 pm (UTC)А пюре-то у тебя какое модное!)
no subject
Date: 2016-08-15 07:12 pm (UTC)Пюре я всегда делаю с добавками :с горошком, или с морковкой. Так веселее)))
no subject
Date: 2016-08-15 06:54 pm (UTC)Я по молодости из нее суп сварила:-)
no subject
Date: 2016-08-15 07:13 pm (UTC)Ну и как?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-08-15 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-15 07:15 pm (UTC)Не. Разные это рыбы. Зубатка по-английски wolffish. Живет только в холодных водах и на большой глубине. А сибасс - рыба более южная.
no subject
Date: 2016-08-15 07:04 pm (UTC)я зубатку гор копчения оч уважаю
no subject
Date: 2016-08-15 07:16 pm (UTC)Я больше свежую рыбу люблю
no subject
Date: 2016-08-15 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-15 07:27 pm (UTC)Вот это она и есть))
no subject
Date: 2016-08-15 07:25 pm (UTC)Приятного аппетита!
no subject
Date: 2016-08-15 07:27 pm (UTC)Спасибо ))
no subject
Date: 2016-08-15 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-15 11:01 pm (UTC)С ней осторожно надо. Жарить нельзя категорически.
no subject
Date: 2016-08-15 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-15 11:01 pm (UTC))))
no subject
Date: 2016-08-15 09:08 pm (UTC)Позже, уже в 21 веке))) Столкнулась с сырой. При поджаривании на сковороде, куски скакали и крутились, как сало.
Ничего не получилось... Было все выброшено в помойку. И навсегда вычеркнута из списка покупаемых рыб.
А рыба очень вкусная, но жирноватая. Муж с рыбалки, из Норвегии привозил зубатку, филе. В фольге запекли,
получилось суховато и невкусно((( Было муже сказано, чтобы больше не привозил. А зря... Теперь надо обязательно
попробовать по этому рецепту. Спасибо за подсказку. Судя по фото, рыбка получилась не очень жирная?
no subject
Date: 2016-08-15 11:03 pm (UTC)Да она нежирная сама по себе. И ее лучше не жарить, а запекать.
no subject
Date: 2016-08-15 10:35 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-15 11:06 pm (UTC)Ну, у вас же совсем другая кухня! И сметаны нет. Ну, или я не встречала)) Йогурт - это совсем другой продукт, с ним не запечь.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-08-15 10:45 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-15 11:07 pm (UTC)Эта еще симпатишная. А у них бывают такие зубищи! Бррррр!
no subject
Date: 2016-08-15 11:18 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-15 11:33 pm (UTC)Нет, в самый раз. Кусочек толстенький был, промасленный, да под сметаной. На последнем фото видно, что не сухая.
no subject
Date: 2016-08-16 03:42 am (UTC)no subject
Date: 2016-08-16 08:13 am (UTC)Улыбка у меня. Было вкусно. А рыбам улыбаться ни к чему )))
Вы вернулись?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-08-16 04:12 am (UTC)no subject
Date: 2016-08-16 08:13 am (UTC)Еще как!
no subject
Date: 2016-08-16 07:41 am (UTC)У нас ее, зубатки нет, потому просто повосхищаюсь твоим рецептом.
no subject
Date: 2016-08-16 08:14 am (UTC)А чего им восхищаться - простой очень рецепт. Вот красотой живой зубатки вполне можно восхититься))
no subject
Date: 2016-08-16 12:01 pm (UTC)я одно время очень часто делала, в меню покупала
no subject
Date: 2016-08-16 03:06 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-16 03:46 pm (UTC)а жарить не получилось - растаяла на сковородке :)))))
суп, кстати, вкусный, только рыбу долго варить не надо, ей и 5 минут хватает, не растворяется
но самый хит у нас - горячего копчения, сами коптили, очень хорошо получается, сочная и нежная
no subject
Date: 2016-08-16 04:39 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-16 06:25 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-16 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-16 06:43 pm (UTC)А утиные груди по твоему рецепту получились просто супер, на что я не очень утку люблю, а сожрала, как кот - урча и чавкая.
no subject
Date: 2016-08-16 06:49 pm (UTC)Ну, может, когда нибудь завезут зубатку - а у тебя уже рецепт в кармане)))
(no subject)
From: