- Скажи"рыба"! - Селёдка!

[bergberg]

В сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд Серия "Вдохновляемся искусством" Рыба у старых фламандцев.
Несомненно,на полотнах фламандцев присутствует такая рыба, как сельдь. Одна из древнейших промысловых рыб, известная по всей Европе.
А давайте я вам расскажу, как обстоят дела с селедкой в Норвегии.

Это картина норвежского художника Кристиана Крога "Сельдь пошла!"
Уж если большой художник берётся писать какое-то событие - значит, событие то имело в жизни значение.


Норвежцы испокон веков имели особое отношение к селедке. Уже начиная с 12 века организуется ее промысловый лов.

Иллюстрации из книги шведского епископа Олафа Магнуса "История северных народов" , 1555 год
Сельдь - рыба удобная, если можно так сказать, для промысла. Она встречается повсеместно в северных морях, подходит достаточно близко к берегу, ходит огромными косяками. Т.е. ловить сельдь проще, чем другую рыбу, более безопасно и менее затратно.
Есть масса способов сельдь сохранить: солить, мариновать, вялить.
Поэтому, лов сельди в Норвегии нарастал год от года. А сельдь становится чуть ли не главной рыбой на столах норвежцев.

Мужчины рыбу ловили, а женщины были заняты на ее переработке.

Сельдь давала работу многим тысячам человек.

Рыба эта имеет несколько особенностей.
Косяки сельди периодически меняют места своего обитания. Несколько десятков лет можно ловить сельдь в одном определенном месте, а потом она переходит в другие районы . По этой причине в Норвегии стали возникать поселения,в основном на западном побережье, в которых занимались только выловом и переработкой сельди.
К примеру - поселение Хаугесунд, который посторен по одной простой причине: в этом месте побережья 30 лет ловилась селедка. За 30 лет население деревушки выросло в 30 раз, количество судов возросло в 10 раз. Хороший, кстати, город получился!

Created by Watereffect.net
Поставили памятник своим рыбакам.

Кстати, в Хаугесунде есть единственный в мире памятник Мерилин Монро. Но к селедке это не имеет никакого отношения))

Вторая особенность рыбы-сельди - она периодически исчезает, уходит из привычных промысловых зон. Пишут, что это происходит раз в столетие: 70 лет селедка ловится на одном и том же месте, а потом уходит на 30 лет.Это расценивали как Божью кару. И тогда случалась беда - люди лишались работы. Вот поэтому на картине так резво бегут рыбаки к своей лодке и тетка орет в окно соседке: " Анне!Анне! Давай на берег скорее! Селедка пошла!"

Ну, в общем, понятно, что сельдь - это важная часть норвежской жизни. И кухни.
А как ели селедку?
Прежде всего, в сезон лова, свежую варили или жарили и подавали с картошкой. Варили т.наз. селедочную кашу (sildgryn) - густой суп с кусочками селедки и перловкой.Это был обычный рацион небогатой семьи ( а в Норвегии 99% семей были небогатыми и очень небогатыми).
Селедку вялили особым образом, чтобы она оставалась мягкой внутри ( boknasild). Эту, преимущественно, ели сами.

Делали маринованую сельдь (Sursild), традиционно сладковатую на вкус


Засаливали селедку и в бочках (Spekesild), используя только соль.

Было блюдо из жареной на углях соленой сельди - glohane. Да, не только вьетнамцы этим страдали)))

Вот тут выясняется интересное. То, что в России называется "норвежская селедка", т.е. соленая без приправ селедка в бочках, гораздо менее популярна в Норвегии, чем селедка маринованая в разных соусах

В магазинах у нас соленая без приправ седека продается в виде мороженого филе в вакуумной упаковке. Селедку в бочке, с головой и кишками, можно изредка встретить в маленьких рыбных магазинчиках.
Зато все кулинарные журналы изобилуют рецептами, как из соленой селедки сделать сладкую маринованную - перевод продукта с точки зрения жителей б.ссср)))

А я сегодня буду готовить свежую селедку.

Источники информации и фото
Википедия
www.sildakongen.no
www.fiskeri.no
sild-synd-sang.no
www.heroynytt.no
www.mills.no
www.sildensdag.dk
perlysverden.no

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Примерно, но мне кажется. это уже какой-то усовершенствованный вариант:
100 мл перловки
2 л воды
250 гр брюквы
250 гр моркови
500 гр картошки
500 гр селедки

Есть еще более поздние рецепты, уже и со свиной рулькой, горохом, луком и тимьяном))

В тексте же, где я встретила название, не упоминалось про овощи. Думаю, первоначальный вариант был именно селедка+перловка.

[sok-granatovy.livejournal.com]

Там вообще какой-то странный сайт. Или гугл так плохо понимает норвежский)))
Но спасибо за перевод)))

[bergberg.livejournal.com]

Гугель с норвежского и правда неважно переводит(

[vilda-brynhilda.livejournal.com]

Первоначально так и было- вэллинг на перловке (или в виде каши) и селёдка (еда викингов короче).Причём иногда часто вэллинг отдельно селёдка отдельно. Причём если семья бедная то вэллинг на воде, а не на молоке.Селёдка использовалась хоть засоленная хоть нет.(тогда она варилась) Иногда для королей фаршировали селёдку перловкой. А потом пошли все эти варианты с кореньями и картошкой,и не положи перловку получатся современные sildesodd и sildesuppe.

[bergberg.livejournal.com]

Вот да! Права, Маша. Перловка/полба и рыба были всегда, еще бог Тор селедку полюблял)) А картошка в Скандинавии появилась только в конце 18 века.

[vilda-brynhilda.livejournal.com]

Сельдь да каша-пища наша! ;)

[bergberg.livejournal.com]

))