Рулет из филе зубатки

[bergberg]

Начинка рулета - сушеная клюква и миндальные лепестки. "Обложка" - бекон.


Филе зубатки (около 500 граммов) разложила на пленке, пленкой же накрыла, и потоптала слегка ладонями. Зубатка - рыба нежная, поэтому на усилие руки поддается легко, и расправляется по пленке.
Верхнюю пленку сняла, посолила, поперчила белым перцем. Разложила по поверхности сушеную клюкву и миндальные лепестки, и при помощи нижнего слоя пленки закрутила рулет. В ту же пленку замотала и положила в морозилку на полчаса.
Достала из морозилки, обернула полосками бекона.
Завернула в лист мокрой бумаги для выпечки, верхний край заколола зубочистками.
Положила в огнеупорную форму. Запекала при т. 180 примерно полчаса, потом раскрыла бумагу и подержала в духовке еще минут 15, чтобы бекон слегка прижарился.
Соус соорудила из того, что натекло в бумагу и сметаны.
Клюква повела себя внутри рыбы великолепно! в следующий раз насыплю клюквы побольше, а миндаль можно вообще исключить. Хотя и он, слегка похрустывая, свою нотку добавил.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Зубатка очень капризна к заморозке. Если при хранении были перепады температуры - то хана рыбе, она вся уйдет в воду. Поэтому, для гарантии, ее можно готовить, не размораживая.