Шведские фрикадельки

[bergberg]

В сообществеgotovim_vmeste2 продолжается раунд скандинавской кухни.
Конечно, в Скандинавии готовят массу интересного. Но именно к этому раунду хочется показать самые обычные блюда, которые получили статус национальных. К примеру, шведские фрикадельки в коричневом соусе Köttbullar med brunsås.

Впервые блюдо наподобие современных фрикаделек появилось в Швеции в 18 веке, когда войска Карла XII вернулись из Османской империи. С тех пор, претерпев некоторые изменения, фрикадельки прочно заняли свое место на шведской кухне, а оттуда попали и в Норвегию.


Классический рецепт очень простой:
-400 гр фарша любого состава
-1 яйцо
-1 кусок черствой булки без корок
-1 луковица
-соль, перец, молотый кориандр
-немного молока

Булку замочить в молоке, отжать. Лук порезать очень мелко. Соединить все ингредиенты в эластичную массу ( с помощью процессора, мясорубки или просто вручную). Формировать небольшие фрикадельки и обжарить их на масле. Добавить немного воды или бульона и потушить под крышкой. Шумовкой снять фрикадельки со сковородки и выложить в миску, жидкость со сковородки не выливать.

Коричневый соус.
-1 ст.л. сливочного масла
-1 ст.л. муки
-1 ст. бульона
-жидкость от обжарки фрикаделек.

На чистой сковородке растапливаем масло, и просеиваем в него муку. Жарим муку, постоянно помешивая ( удобно это делать силиконовой или деревянной лопаткой), пока она не приобретет коричневый оттенок. В эту же сковороду тонкой струйкой вливаем бульон и постоянно размешиваем. Потом добавляем жидкость от обжарки фрикаделек. Размешиваем еще раз, выправляем на соль и перец.

В Швеции фрикадельки скорее всего подадут с картофельным пюре. В Норвегии - с отварными картошкой и морковкой. И обязательно - с брусничным вареньем!

Comments

[d-white1967.livejournal.com]

Во-первых, я не только кулинАр, но и юрист. Когда погонит, тогда и уйдём :)))
А во-вторых, тесто - штука особенная. Я его делать вообще толком не умею, всё жене делегирую. Ровно сегодня, кстати, говорили, что пора уже научиться делать пельмени - Марго ела покупные равиоли с сыром. Я штучку попробовал - ну не то! И тесто она вкуснее делает, и начинку я правильную забабахую туда... А ужпокупать американские равиоли с мясом - себя не уважать. Гриша, который из Канады (ты его тоже, уверен, знаешь), в своё время рекламировал машинку для теста, мы на неё нацелились.
А с солью я по принципу моей бабули, пусть ей будет хорошо там, где она сейчас.
"На спине пересол, а недосол - на столе".
Ещё раз - если мы не говорим, конечно, о каких-то маленьких блюдах, где каждый грамм имеет значение.

[lgabriel.livejournal.com]

Про машинку для теста я долго и упорно думала. Но если я начну еще и машинкой баловаться... и так вон чучвара с дюшбарой в морозилке сидят, очереди ждут. Поэтому про машинку все еще думаю :))
А ты в пельмени как начинку делаешь? Тесто на все такое вот я делаю совершенно неправильное, заварное: просто потому, что с ним работать легко. Уже так привыкла, что другой вкус и не помню.
По Гришиному рецепту я колбаски делала, хорошие получились. Надо повторить, давно дело было..

[d-white1967.livejournal.com]

Так пока никак и не делаю, только собираемся приступить. Но, как по мне, ничего особенного - баранина, свинина и говядина в равных пропорциях, лук, соль, перец... Важно хорошо всё это вымесить и дать мясу постоять. Ну а там вариантов... С зеленью? С чесноком? И так далее.
Есть, например, вариант а ля киевская котлета - это когда в середину плотно сжатого мясного шарика кладётся кусок сливочного масла, до того натёртого с зеленью и после замороженного. Но такие пельмени нужно сначала обжаривать, а уже потом в ёмкость, где готовишь, добавить воды (можно, кстати, в воду и какие-то специи кинуть). Я такое в Китае ел.

Ну а манты и хинкали - тема отдельная, на это я пока даже не замахиваюсь.

Если же говорить о равиоли с сыром, то (опять же, imho) в покупных не хватает ярко выраженного вкуса сыра. Пресные они какие-то. Что, впрочем, легко объяснимо чисто коммерческими причинами. Типа "Смесь для пиццы", что в магазинах продаётся. Ну да, ну да... Моё название для оного - "лишь бы не выкидывать, продадим хоть за пять центов".

Но это мы точно далеко уже ушли от авторского текста про шведские фрикадельки, лучше обсудим в иной раз у тебя или у меня :)

[lgabriel.livejournal.com]

:)) Далековато забрались, да :))

[bergberg.livejournal.com]

Беседуйте, беседуйте, я не против)))

[lgabriel.livejournal.com]

Логически вполне понятно, как мы до пельменей добрались: фарш, он и есть фарш, что во фрикадельках, что в пельменях ;))

[lgabriel.livejournal.com]

Раздразнил... теперь манты хочу. С тыквой и мясом. Доставать мантышницу с антресолей лень, конечно... с другой стороны, кусок баранины в морозилке имеется, тыквы сейчас полно везде...