Шведские фрикадельки

[bergberg]

В сообществеgotovim_vmeste2 продолжается раунд скандинавской кухни.
Конечно, в Скандинавии готовят массу интересного. Но именно к этому раунду хочется показать самые обычные блюда, которые получили статус национальных. К примеру, шведские фрикадельки в коричневом соусе Köttbullar med brunsås.

Впервые блюдо наподобие современных фрикаделек появилось в Швеции в 18 веке, когда войска Карла XII вернулись из Османской империи. С тех пор, претерпев некоторые изменения, фрикадельки прочно заняли свое место на шведской кухне, а оттуда попали и в Норвегию.


Классический рецепт очень простой:
-400 гр фарша любого состава
-1 яйцо
-1 кусок черствой булки без корок
-1 луковица
-соль, перец, молотый кориандр
-немного молока

Булку замочить в молоке, отжать. Лук порезать очень мелко. Соединить все ингредиенты в эластичную массу ( с помощью процессора, мясорубки или просто вручную). Формировать небольшие фрикадельки и обжарить их на масле. Добавить немного воды или бульона и потушить под крышкой. Шумовкой снять фрикадельки со сковородки и выложить в миску, жидкость со сковородки не выливать.

Коричневый соус.
-1 ст.л. сливочного масла
-1 ст.л. муки
-1 ст. бульона
-жидкость от обжарки фрикаделек.

На чистой сковородке растапливаем масло, и просеиваем в него муку. Жарим муку, постоянно помешивая ( удобно это делать силиконовой или деревянной лопаткой), пока она не приобретет коричневый оттенок. В эту же сковороду тонкой струйкой вливаем бульон и постоянно размешиваем. Потом добавляем жидкость от обжарки фрикаделек. Размешиваем еще раз, выправляем на соль и перец.

В Швеции фрикадельки скорее всего подадут с картофельным пюре. В Норвегии - с отварными картошкой и морковкой. И обязательно - с брусничным вареньем!

Comments

[enter-pretty.livejournal.com]

Выглядят гораздо аппетитнее, чем в ИКЕЕ:)

[bergberg.livejournal.com]

Домашнее всегда вкуснее))

[annushkapahomov.livejournal.com]

Брусничное варенье к ним ОЧЕНЬ кстати.

[bergberg.livejournal.com]

И к ним, и к мясу вообще. Но я этого раньше не знала, только с чаем швыркала))

[larrym07.livejournal.com]

Действительно, просто и очень вкусно!

[bergberg.livejournal.com]

Простые блюда обычно вкусные. А сложные вкусовые сочетания бывают не для всех понятны)

[suhumchanka56.livejournal.com]

опять?

[bergberg.livejournal.com]

Не опять, а снова!))

[ya-rinka.livejournal.com]

Очень аппетитно! Сразу сделать захотелось, жаль не выйдет... :( :)

[bergberg.livejournal.com]

Почему не выйдет? Несложное блюдо.

[marinara03.livejournal.com]

Здешние фрикадельки цветистее: к мясу добавляется всё то же самое (кроме лука) + петрушка, овечий сыр, острый перчик, измельченный чеснок, базилик.
И всё это тушится в томатном соусе.

[bergberg.livejournal.com]

Я по заданию готовила, скандинавские)) А базилик у нас в дикой природе не встречается

[lgabriel.livejournal.com]

Овечий сыр - это интересная идея. Обжарить предварительно или сразу тушить?

[massaraksh10.livejournal.com]

Как же мне понравились фрикадельки, которые я купила в продмаге в Стокгольме! Полностью готовые, только в микро разогреть. Оооочень вкусные!

[bergberg.livejournal.com]

Так не примете же магазинные в раунд))) Пришлось возиться!))

[pratina.livejournal.com]

Саме для меня тут важное-подача с брусничным вареньем. Срочно в Икею!)))

[bergberg.livejournal.com]

Да, брусничное варенье к мясу - это очень по-скандинавски!

[vilda-brynhilda.livejournal.com]

А ещё в шведских пиццериях щётбуллар попадаются прямо на пицце разрезанные пополам. Тогда я сразу же вспоминаю современную поговорку: Шведское лето это загриленная клубника с укропом!

[bergberg.livejournal.com]

Есть и у нас пиццы с фрикадельками. А еще гриль - фрикадельки на деревянных шампурах))

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Леночка, в общем забрали кефте и сделали свои закусочные котлетки :) Как мои любят в ИКЕА эти шведские котлеточки, правда брусничный соус никто не понимает, вот зачем он ? И почему его так любят шведы к мясу ?

[bergberg.livejournal.com]

Традиции трудно объяснять, их проще принять или не принять)
Помидоров не было у скандинавов, а соус к мясу нужен. Думаю, сначала использовали моченую бруснику, т.к. сахара тоже не было. А потом перешли на обычное варенье.

[rider3099.livejournal.com]

Это очень вкусно!

[bergberg.livejournal.com]

Да!

[necok.livejournal.com]

О, так их обжаривать нужно!

[bergberg.livejournal.com]

Да, это по форме фрикадельки, а по сути - котлеты))

[lgabriel.livejournal.com]

Очень люблю фрикадельки эти. Но у меня какой-то неправильный вкус все же выходит; может, потому, что я обычно из говядины делаю. Надо попробовать баранину с говядиной пополам.
Брусничное варенье очень к мясным блюдам подходит.
А я еще одно замечательное сочетание обнаружила: к стейку в ресторане подали запеченный батат, сверху политый растопленным сливочным маслом и посыпанный коричневым сахаром. Это оказалось настолько вкусно, что я теперь только так стейки и заказываю :))

[bergberg.livejournal.com]

Я делаю всегда из курино-индюшачьего фарша)
И чего только люди не едят, и с чем чего не сочетают))

[len-go6819.livejournal.com]

Это те самые тефтельки, которые любил Карлсон, да? Мечта моего детства 😋

[bergberg.livejournal.com]

Они самые!)))