bergberg | Рождество в рецептах

Меню было такое:
- салат Waldorf
- "шуба" с копченым лососем вместо селедки
- свиные ребра, на гарнир запеченый картофель и кислая капуста
- на десерт рис-крем и мороженое.

Downloads6

Готовила по новому рецепту.
У меня было два куска свинины по 2,5 кг, которые я готовила одновременно.
За двое суток ребра натереть солью и перцем с обеих сторон, завернуть в пленку и оставить в холодном месте.

Заранее приготовить примерно 2 л крепкого бульона, который прокипятить со специями ( лавровый лист, перец горошком, гвоздика, корешки) и процедить.

Приступаем с раннего утра.
В глубокий противень наливаем бульон и укладываем ребра шкурой вниз. Ставим в духовку на 45 мин при т.245 град.
Вынимаем.
На решетку ставим глубокую тарелку (у меня две для двух кусков), кладем ребра шкурой вверх. Вниз подставляем противень для сбора жира, наливаем в него немного воды, чтобы жир не пригорал.
IMG_20171223_173321182

Температура духовки 90 град. Расчетное время приготовления 2 часа на 1 кг веса. Т.е. куски по 2,5 кг запекались 5 часов.
Ничем не накрывала, ничем не поливала.
Через 5 часов поставила противень выше под гриль (300 град) на 7 минут. Как только шкура начала стрелять - выключила духовку, подождала еще 5 минут и достала противень.

Дала мясу отдожнуть минут 15, разрезала на порции. Результат получился правильный. Мясо мягкое, шкурка хрустящая.
Соус приготовила, соединив использованый бульон и натекший сок. Добавила 2 ч.л. острой горчицы, прокипятила, процедила, загустила крахмалом.

Салат Waldorf - блюдо редко встречающееся на рождественском столе. А зря! Фруктовый салат с орехами прекрасно подходит к жирному мясу. Интересно, что это одно из немногих блюд, автор которого известен доподлино. Oscar Tschirky, шеф-повар ресторана Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, опубликовал его рецепт в конце 19 века.

Фото толкового не получилось( Могу показать, как салат выглядел до момента заправки.
IMG_20171224_155118043

Итак, Waldorf salad, указанного количества продуктов хратит на большую салатницу.
- 4 зеленых яблока
- 2 толстых стебля сельдерея
- корень сельдерея по объему примерно как 2 яблока
- ананасы консервированые или свежие примерно 200 гр
- виноград без косточек примерно 1 стакан
- орехи грецкие, крупно порубленые, примерно 3/4 стакана ( я из-за алергии брала миндаль, который замочила на ночь)

Яблоки очистить от шкурки и порезать мелкими кубиками
Стебли сельберея - тонкими дольками поперек.
Корень сельдерея - мелкими кубиками ( если нет корня, то можно заменить его стеблями)
Ананасы - кубиками.
Виноград - половинками.
Орехи обмести от возможных шкурок и грубо порубить. Если используете другие орехи, то лучше из замочить, чтобы они были помягче.
Смешать, выдержать в холодильнике перед заправкой около 1 часа, т.е. смесь должна быть холодной.
Заправка.
150 мл сливок для взбивания взбить до крепких пиков с 1 ст.л. сахара. Смешать , добавляя по одной ложке, с равным количеством майонеза, лучше брать сладковатый, типа Hellmann's, пока не получится необходимое количество заправки.
Заправить непосредственно перед подачей на стол.

Рис-крем - традиционное норвежское блюдо, сладкая рисовая каша,с добавлением взбитых сливок. Подается с соусом из красных ягод, который, по сути, есть ягодный кисель))