bergberg | Опять про булочки с корицей

Вчера поступил запрос на проверенный рецепт. Норвежские хозяйки хвалят рецепт от норвежского производителя молочных продуктов TINE
Весь процесс показан в ролике

Тесто ( на 24 булочки)
150 гр сливочного масла
0,5 л молока 3,5 %
50 гр дрожжей
0,5 ч.л.соли
100 гр сахара
1 яйцо
900 гр муки ( в оригинальном рецепте 1,5 л, я пересчитала в граммы здесь
2 ч.л. молотого кардамона

Начинка :
200 гр сливочного масла
200 мл сахара
3 ст.л корицы

Для смазки
1 яйцо
4 ст.л. сахарного песка крупного помола

Растопить сливочное масло в кастрюльке и добавить молоко. Остудить до 37°C( температура "палец терпит")
Раскрошить дрожжи в большой миске, добавить немного масляно-молочной смеси. Размешивать, пока дрожжи не разойдутся. Вылить в миску остаток масляно-молочной смеси.

Добавить соль, сахар, кардамон и яйцо. Добавить почти всю муку, оставив немного для подсыпки.

Приготовить начинку: масло комнатной температуры смешать с сахаром и корицей.
Готовое тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать пластами примерно 20 x 45 см , смазать половиной начинки, свернуть рулетом и нарезать булочки толщиной примерно 2 см.
Духовку разогреть до 250 °C.

Разложить булочки на противень, закрытый пекарской бумагой. Оставить на 30 мин. для расстойки под пленкой или полотенцем.
Смазать взбитым яйцом и посыпать крупным сахаром. Выпекать 7-8 минут, остудить на листе.