Первый снег...

[bergberg]

...выпал сегодня. Насыпало так прилично, по щиколотку. И сразу захотелось зимней еды. Нажористой, сытной, вкусной.
Как раз в начале ноября магазины начинают нас заманивать рождественскими деликатесами. Некоторые продукты производятся и продаются только пару месяцев в году, перед Рождеством и несколько недель после него.
Начали мы рождественское обжорство с sylte - прессованой свинины.

Для ее изготовления используют мясо со свиных голов. Едят с хлебом или с картофельными блинами, обязательно с горчицей.
А я люблю с квашеной капустой, чем вызываю удивление окружающих))

Comments

[annushkapahomov.livejournal.com]

О, зельц! Хорошая штука.

Почему зельц-то? Сальтисон ведь! Вот балда )))

[bergberg.livejournal.com]

А в чем отличие? Я не знаю((

[annushkapahomov.livejournal.com]

Зельц с прожилками бульона, как очень густой холодец. Сальтисон же варят обычно именно из головы, и там уже холодцового желе не бывает.

Зельц (Нем. Sülze)— варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов. Немецкий Sülze, от которого произошло русское слово «зельц», является немецкой разновидностью холодца (студня).

Сальтисо́н, или сальцесо́н, — мясное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине. Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные потроха (легкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также головизна, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте искусственная кишка и опять варят или пропекают в печи. Потом на 1-1,5 дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Чешский вариант сальтисона называется тлаченка[en]. Венгерская кухня имеет подобный продукт, дословный перевод — «свиной сыр». Некоторые источники указывают на использование печени, но это неверно. Печень, лёгкие, кровь, селезёнка применяются для производства хурки (гурки) с наполнителем из риса, в некоторых случаях гречки (с кровью).

[bergberg.livejournal.com]

Не, у нас другое немного, и не зельц, и уж точно не сальтисон.
Никаких ливерных добавок, только чистое мясо, без чеснока, формуют не в кишки,а в специальную форму, не варят потом. Т.е. всё таки больше зельц, хотя и не он.

[annushkapahomov.livejournal.com]

Ну, у нас я тоже не видела сальтисона в кишках и с ливером. Хотя язык и кожу, наверное, можно ими считать - вот это бывает. И да, чистое спрессованное мясо.
А зельц он и выглядит, как холодец, но формованный.