Sylte по-домашнему

[bergberg]

Для ФМ "Пришла Коляда, отворяй ворота!", проводимого уважаемойpaprika_andlife

Я недавно рассказывала про норвежское национальное зимнее/рождественское блюдо - прессованую свинину Sylte .
Ну и вдруг зачесались руки сделать самой.

 Еще пара технических фото


У меня было
1,7 кг свинины, примерно 1,2 кг ребра со шкуркой, остальное мелкие кусочки разного.
Специи - из расчета на 1 кг вареного мяса
Все ложки с небольшой горкой:
1,5 ст.л соли
1 ч.л. молотого перца
1 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. молотого имбиря
5 ст.л.порошкового желатина


Варим мясо. При варке бульон присаливаем лишь немножко, добавляем лавровый лист, палки от зелени, лук, морковь - в общем все, что по вашему мнению делает бульон вкуснее.
Варить около двух часов, чтобы шкура размягчилась хорошенько.
Вынимаем, остужаем до такого состояния, чтобы можно было разобрать мясо. Отделяем шкуру и , если есть, кусочки жира на отдельную тарелку. Остальное мясо режем небольшими кусочками. Взвешиваем шкуру и подготовленное мясо и на основании этого делаем смесь специй и желатина, просто смешиваем все в мисочке.

Классической круглой формы у меня нет, я делала в хлебной. Можно делать в любой форме с таким расчетом, чтобы в нее можно было поставить гнет.
Хлебную форму выстелить пленкой в 3-4 слоя, расправляя хорошенько пленку по углам, чтобы их обрисовать. Пленка должна хорошо выходить за края формы.
Начинаем укладывать мясо.
На дно сыпем смесь специй и желатина.
Раскладываем шкуру с заходом на бока формы. Если кусочки шкурки небольшие - то просто набираем и раскладываем внахлест, заполняя всю поверхность донышка.
Посыпаем специями.
И далее продолжаем укладывать мясо слоями примерно 1-1,5 см, каждый слой посыпая специями. Если у вас остались кусочки шкурки и сала, то перемежайте их со слоями мяса.
Когда все мясо выложено - посыпьте остатками специй.
Заверните края пленки на мясо. Установите сверху гнет. Если делаете в хлебной форме, то идеальный гнет получится, если установить сверху еще одну такую же форму, в котору положить тяжелое, я использовала гантели - идеально!
Поставьте на холод не меньше, чем на сутки.

Результатом я очень довольна. Особенно горжусь, что получился правильный слой шкурки сверху.
На будущее, если буду еще делать, добавлю в специи молотый чеснок. Он украсит букет вкуса несомненно. И можно еще добавить кусочки вареного языка, хотя это будет отступление от классического рецепта.

Comments

[goldfond.livejournal.com]

Ну, вы, прямо, на все кулинарные руки мастерица!)

[bergberg.livejournal.com]

Да, я люблю готовить. Получаю от этого удовольствие, мне интересно копаться в рецептах, узнавать новое. будем считать, что это хобби такое)

[goldfond.livejournal.com]

Вот молодец!)) А я готовить не очень люблю, иногда, когда гости, что-нибудь придумываю. А теперь особо выпендриваться не надо - весь выпендрёж можно позаимствовать в инете)

[bergberg.livejournal.com]

Ну так, по счастью, теперь можно вообще не готовить, если нет желания. Все можно купить))

[goldfond.livejournal.com]

Я полуфабрикаты не люблю, готовлю себе сама, но редко - в будние дни питаюсь в столовой на работе, там неплохо готовят. Дома только ужинаю и завтракаю. Только в выходные готовлю и то, что можно сделать быстро)

[bergberg.livejournal.com]

Счастье, что можно выбирать удобный каждому режим

[goldfond.livejournal.com]

Это да)

[broks-broks.livejournal.com]

Представляю, какая вкуснятина!
Мне в готовом не нравится одна приправа, слишком выбивающаяся, название не помню, кажется, гвоздикой они злоупотребляют.

[bergberg.livejournal.com]

Некоторые злоупотребляют, согласна.

[rpstudio.livejournal.com]

Какие у вас фигурки классные! Правда, вызывают ассоциации скорее с Молдавией, чем с Норвегией!

[she-do.livejournal.com]

Рецепт прикопала, обязательно приготовлю! Спасибо Леночка!

[umni-zaza.livejournal.com]

Одного не поняла, откуда у тебя в доме гантели?

[larrym07.livejournal.com]

Молодец! Я сама вряд ли займусь, но ведь есть Володя!))) Он любит такие дела. Рецепт ему заберу)

[bergberg.livejournal.com]

Нет, это прямой отсыл к норвежскому национальному костюму - бюнаду.

[bergberg.livejournal.com]

На здоровье!

[bergberg.livejournal.com]

У нас не только гантели есть. Еще парочка эспандеров и беговая машина. Мы периодически худеть собираемся)))

[bergberg.livejournal.com]

Владимир Палычу респект!

[rpstudio.livejournal.com]

Что-то не очень похоже. И головных уборов на фото нема. И усы на фигурке такие чоррные-чоррные... Впрочем, не этнолог я с антропологом...а вот свинину люблю! :)

[bergberg.livejournal.com]

Кушайте свининку. И не морочьте мне себе голову)))

[umni-zaza.livejournal.com]

Хорошо, что собрание не состоялось. Или?

[bergberg.livejournal.com]

Возможны рецидивы)))

[rpstudio.livejournal.com]

"Что-то выдавало в этих людях норвежцев - то ли норвежский флаг в руках, то ли "Стетсоны" на голове...". :)

Всё равно чёрных усов нет!! :)

[bergberg.livejournal.com]

[rpstudio.livejournal.com]

Ну всё, теперь точно убедили! :)

[bergberg.livejournal.com]

)))