bergberg | Sylte по-домашнему

Для ФМ "Пришла Коляда, отворяй ворота!", проводимого уважаемой

paprika_andlife

Я недавно рассказывала про норвежское национальное зимнее/рождественское блюдо - прессованую свинину Sylte .
Ну и вдруг зачесались руки сделать самой.

Еще пара технических фото

У меня было
1,7 кг свинины, примерно 1,2 кг ребра со шкуркой, остальное мелкие кусочки разного.
Специи - из расчета на 1 кг вареного мяса
Все ложки с небольшой горкой:
1,5 ст.л соли
1 ч.л. молотого перца
1 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. молотого имбиря
5 ст.л.порошкового желатина

Варим мясо. При варке бульон присаливаем лишь немножко, добавляем лавровый лист, палки от зелени, лук, морковь - в общем все, что по вашему мнению делает бульон вкуснее.
Варить около двух часов, чтобы шкура размягчилась хорошенько.
Вынимаем, остужаем до такого состояния, чтобы можно было разобрать мясо. Отделяем шкуру и , если есть, кусочки жира на отдельную тарелку. Остальное мясо режем небольшими кусочками. Взвешиваем шкуру и подготовленное мясо и на основании этого делаем смесь специй и желатина, просто смешиваем все в мисочке.

Классической круглой формы у меня нет, я делала в хлебной. Можно делать в любой форме с таким расчетом, чтобы в нее можно было поставить гнет.
Хлебную форму выстелить пленкой в 3-4 слоя, расправляя хорошенько пленку по углам, чтобы их обрисовать. Пленка должна хорошо выходить за края формы.
Начинаем укладывать мясо.
На дно сыпем смесь специй и желатина.
Раскладываем шкуру с заходом на бока формы. Если кусочки шкурки небольшие - то просто набираем и раскладываем внахлест, заполняя всю поверхность донышка.
Посыпаем специями.
И далее продолжаем укладывать мясо слоями примерно 1-1,5 см, каждый слой посыпая специями. Если у вас остались кусочки шкурки и сала, то перемежайте их со слоями мяса.
Когда все мясо выложено - посыпьте остатками специй.
Заверните края пленки на мясо. Установите сверху гнет. Если делаете в хлебной форме, то идеальный гнет получится, если установить сверху еще одну такую же форму, в котору положить тяжелое, я использовала гантели - идеально!
Поставьте на холод не меньше, чем на сутки.

Результатом я очень довольна. Особенно горжусь, что получился правильный слой шкурки сверху.
На будущее, если буду еще делать, добавлю в специи молотый чеснок. Он украсит букет вкуса несомненно. И можно еще добавить кусочки вареного языка, хотя это будет отступление от классического рецепта.