Гольцы - удальцы...

[bergberg]

...приплыли мне в руки.
Голец арктический/ishavsrøye/ char - рыба интересная. Водится обычно в северных широтах, но доплывает на юг аж до Калифорнии. Живет как в морях, так и в озерах. Из семейства лососевых, с красивым розовым мясом. Рыба хищная, активная, мускулистая. Некоторые особи могут достигать до 15 кг, но это редкость. На стол обычно попадают рыбы до 1 кг весом. Мои были граммов по 700 каждая.
Готовя свежую рыбу, я стараюсь придерживаться одного принципа: чем меньше плясок вокруг нее - тем лучше результат.


Рыб почистила и помыла, обсушила бумажными полотенцами. Сделала косые надрезы по обеим сторонам тушки.
Использовала специи: соль, перец , молотый сухой чеснок, сухой орегано. Уложила в форму на пекарскую бумагу,сверху побрызгала нейтральным раст.маслом

Запекала при т.180°минут 50.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Я всегда лосося запекаю. Запеченый он не пересыхает. Если половину рыбины в виде филе на коже запекаю- то кожей вниз, а верх намазываю сметаной обычно. Если порционные куски, то тоже стараюсь их со сметаной запечь, или маслом подмазываю слегка. Получается нормально. А вот стейки не люблю готовить.

[lgabriel.livejournal.com]

Это он у тебя не пересыхает, потому что руки из правильного места растут. У меня пересыхал :( Теперь готовлю только в глубокой сковороде или сотейнике с чуть, буквально парой ложек какой-нибудь жидкости (лимонный сок, бальзамик, соевый соус, вино, молоко, сливки, даже просто вода; последний раз чуток пива налила, бутылка была открыта ;))). На дно, под рыбу, что-то, чтобы она к сковороде не пристала: лук кольцами, морковку, сельдерей, неважно, что. Потом рыбу кожей вниз, соль/перец/травки, ту самую жидкость, накрыть и на малом огне. Вот здесь для меня самое главное - чтобы крышка была стеклянной; как только рыба побелеет до середины примерно толщины, выключаю и даю минут 10 еще постоять под крышкой, чтоб дошла. То есть она практически на пару получается. Таким способом у меня не пересыхает. В духовке боюсь засушить, поэтому в духовке только пироги с рыбой ;)