Зимняя еда

[bergberg]

Наконец-то Рождество отмечено, суета закончилась, и можно приступить к четвертому заданию марафона в сообществе 91autumndays:
Меняется ли ваше меню в зависимости от смены времён года?
Добавляются ли какие-то специфические ингредиенты или даже целые блюда?
Мой ответ Да!Да!
Как я уже много раз говорила, традиционная кухня Норвегии отличается ярко выраженной сезонностью.
По тому, что продается в магазинах, и что у нас на столе, легко можно определить время года. Конечно, есть всесезонные продукты/блюда. Но праздничные застолья - они имеют четко определенные меню.
Рождественское меню. Самые популярные горячие блюда, которые норвежцы готовят на рождество, это:
- ribbe/ свиная грудинка с кожей, запеченая в духовке (подробный рецепт здесь),

- pinnekjøtt/ солено-вяленые бараньи ребра, приготовленные на пару.
По опросам населения именно эти два блюда готовят примерно 80% респондентов.
Казалось бы - чего проще, любишь запеченую грудинку - и готовь ее целый год. Но купить ее можно только в зимние месяцы, перед Рождеством и в январе, когда распродаются остатки.

Точно так же есть и "зимняя" рыба.
Только зимой любители имеют возможность отведать странное норвежское блюдо Lutefisk

Зимой можно отведать т.наз. Skrei - треску, которая приходит на нерест из вод Баренцева моря к берегам Норвегии. Эта рыба отличается более плотным мясом, чем прибрежная треска.
Точно так же зимой приходит в побережью Норвегии и арктический голец


Но если с рыбой все более или менее понятно, то,скорее всего, вы удивитесь, узнав, что бывает и сезонные зимние шоколадные конфеты. Подробности в следующем посте.

Comments

[suhumchanka56.livejournal.com]

яп поела

[bergberg.livejournal.com]

А я больше ни-ма-гу...

[larrym07.livejournal.com]

Вот не обращала внимания на это))) А надо бы

[bergberg.livejournal.com]

А вот интересно было бы узнать, что у вас сезонного?

[sve2012.livejournal.com]

Уж мы эти ribbe второй день грызём.
Хрустящая корочка исчезает первой. ))

[bergberg.livejournal.com]

И мы второй)) И на завтра еще есть)

[lana-ustinov.livejournal.com]

Ох... Здесь про сезонное - знаю только, что глитвейн горячий на рождественских рынках) Остальное - зимой и летом, одним цветом. Ну разве что утку фаршированую все стремятся на рождество приготовить (я, кажется, больше не буду, не в восторге!).

[bergberg.livejournal.com]

Не, у нас очень многие продукты строго по сезонам продаются и, соответственно, готовятся.
Если честно, то целую утку как продукт я не понимаю. Мяса мало, костей много. На мой вкус индюк лучше и выгоднее.

[goldfond.livejournal.com]

Конфеты - это интересно))

[bergberg.livejournal.com]

Расскажу, вы удивитесь))

[the-bookofcalm.livejournal.com]

рыбка, рыбка, где твоя улыбка )
хотелось бы ее много и свежей, в любой сезон ))

[bergberg.livejournal.com]

Рыба есть круглый год, само собой, но разные виды в разные сезоны.

[umni-zaza.livejournal.com]

Тебе хорошо, а мне еще завтра предстоит баранья нога...

[bergberg.livejournal.com]

Я больше не могу жрать... Сегодня доем шубу в терапевтических целях, я специально двойное количество свеклы использовала))) Ну и мандаринки поем. Мы одни будем эти дни, так что можно устроить разгрузку)

[massaraksh10.livejournal.com]

Я вашим зимним мясным блюдам давно завидую.

[bergberg.livejournal.com]

Грудинка - это, конечно класс. Но много не съешь))

[sigmund-rod.livejournal.com]

Сегодня после восьми лет здесь, риббе попробовал - офигел от удовольствия. Хрустящую корочку надо запретить есть на самом деле. Потому что она напрямую в .... идёт. Ну или ещё куда-то там. Чувствовал себя так плохо, что после этого 7 км пробежал 🤣😂

[bergberg.livejournal.com]

Шкурка от риббе - это секретный источник энергии)

[vincenati.livejournal.com]

Конечно удивлюсь про конфеты

[bergberg.livejournal.com]

Скоро, дописываю)

[lgabriel.livejournal.com]

Интриганка. Теперь буду с нетерпением ждать рассказа про конфеты :)
У нас сезоны можно только по некоторым вещам распознать, по крайней мере в моей округе. Например, мускат - который виноград - появляется в магазинах натуральных продуктов только сентябре и не более, чем на неделю. Красная смородина и крыжовник - в конце лета и тоже не более, чем на неделю. Вишня либо вообще не бывает в супермаркетах, либо в июне опять-таки очень недолго; на фермах можно самим ее собрать или купить. Хурма - пара месяцев поздней осенью и в начале зимы. И так далее. На те продукты, что имеются в магазинах постоянно, сезонность можно сразу определить по стоимости :)

[bergberg.livejournal.com]

Не, ну овощи/фрукты некоторые конечно строго сезонные. Молодая рыхлая капуста, наша местная клубника и черешня, ягоды местные.
А вот мясо сезонное - это мне сложно понять. Грудинку эту самую же можно мороженую продавать круглый год - так нет. Летом ее не найдешь!

[luvida.livejournal.com]

Не, сложно очень готовить этот самый лютефсик))

[bergberg.livejournal.com]

Да что там готовить? Прогреть в духовке 40 минут. Картошку дольше варить)) Лютефиск же сейчас никто сам дома не вымачивает, покупают уже полностью готовым к употреблению.

[v-strannik.livejournal.com]

В Германии сезонные обычно гуси и утки - их едят, в основном, зимой.
и шоколадные конфеты тоже сезонные бывают

[bergberg.livejournal.com]

У нас гуси и утки совершенно непопулярны. Уток продают, но я ни разу не видела, чтобы их кто-то покупал. А гусей даже и не продают, только под заказ.

[pailish.livejournal.com]

у нас в семье все любят ребрышки
теперь буду знать, как сделать шкурку вкусной)

здесь сезонные, обычно, гусь, фазан, куропатка, индейка
а из рыбы палтус, dover sole (типа камбалы, только более узкая) да и сама камбала, но не потому что ее в другое время нет, а потому что считается, что зимой она вкуснее, некоторые морепродукты

[bergberg.livejournal.com]

"Зимняя" рыба вообще вкуснее летней, хотя вылов и идет круглогодично. Из "летних" рыб у нас особенно хороши макрель и речная/озерная форель, ну и креветки, крабы, гребешки.

[vare4ka70.livejournal.com]

У нас тоже шоколад - сезонный. Некоторые выпускают именно к праздникам, потом все. Заканчивается с Пасхой - первое время удивлялась, как так, не найти коробки шоколадных конфет в мае.

[bergberg.livejournal.com]

Та же фигня. Чтобы купить летом коробку приличных конфет, надо ехать в специальный магазин, где торгуют импортным шоколадом. Или в русский))

[carpe-libros.livejournal.com]

Жду рассказ о зимних шоколадных конфетах, хотя страюсь не злоупотреблять.

Что есть сезонное в Германии:
Во время карнавала - Krapfen
Весной - спаржа.
Весна / лето - ягоды.
На Рождество разные печенья и пироги - Christstollen, Lebkuchen - традиционные нюрнбергские пряники, Plätzchen, Früchebrot (фруктовый хлеб, где-то у меня был рецепт, очень вкусно, никак не соберусь сама ), Spekulatius, Vanillekipferl (ванильные рогалики) и многое другое. Два последних, кажется, не только немецкого происхождения, но и австрийские и датские.

[bergberg.livejournal.com]

Выпечка/овощи/фрукты у нас тоже есть сезонные, и много, я просто не стала их упоминать, остановилась на мясе/рыбе)

[3-14sklya.livejournal.com]

Счастливого Рождества, Леночка! В России даже арбуз можно зимой купить. Всё дело в цене. С сезонностью у нас покончено: поставки продуктов со всего света. Своего мало выращиваем.

[bergberg.livejournal.com]

Само собой, купить у нас можно черта лысого. Как у Задорнова:"Когда у вас появляется первая клубника? В 6 утра". Но оно все привозное.
А я о местных продуктах веду разговор. Клубника местная бывает только в июле-августе. Бараньи ноги - к Пасхе, бараньи ребра - к Рождеству. Свиная грудинка - к Рождеству, свиные остальные части - круглый год) Треска прибрежная - круглый год, треска северная, с игрой - только зимой.
Спасибо! И тебя с наступающими праздниками! Здоровья и удачи.

[tanafi.livejournal.com]

Все аппетитно)

[bergberg.livejournal.com]

Да! Продукты высшего сорта.

[paprika-andlife.livejournal.com]

После первого фото можно дальше не смотреть и ставить за выполненное задание "отлично" :)

[bergberg.livejournal.com]

Я очень старалась. Спасибо!

[feona2003.livejournal.com]

Ничего себе. Грудинка в продаже только зимой. Забавно. А в остальные времена года куда ее девают?)))

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот хз. Наверное, когда осенью идет забой, то отбирают грудинку в ограниченном количестве, а остальное перерабатывают как-то в сосиски. Потому что в течении года можно купить свиное всё: окорока, шейку, котлеты, вырезку, фарш, копчености и черта лысого, но грудинку со шкурой - нет.

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

У нас тоже еда вся сезонная , ты в курсе . Но вот такое жирненькое тут я не видела что б ели . У нас на Рождество многие традиционно готовят свинину с черносливом и медом , здесь популярны сладкие ароматы и маринады к мясу. У меня муж свинину не любит , я готовила ногу барашка . Простая греческая еда .

[bergberg.livejournal.com]

Нога барашка у нас считается пасхальным блюдом. Сейчас ее и не купить.

[annushkapahomov.livejournal.com]

Я гольца только в этом году увидела в продаже и оценила. Как он хорош в солёном виде! Хочу теперь на стейки его взять. А первая рыбина ещё и с икрой была.

[bergberg.livejournal.com]

Гольца надо запекать целиком, имхо. Стейки из него так себе будут(