Вacalhau, Bacalao, Baccalà, Bakala...

[bergberg]

... так на разных языках называют солено-сушеную треску и блюдо из нее  испанцы, португальцы, а всед за ними и жители Южной Америки, обитатели бывших колоний Испании и Португалии в Новом Свете.
Я его готовлю так


Вот в этой было 1,2 кг - очень небольшой экземпляр. Встречаются монстры на 2 кг и больше. Но нам столько не съесть)
При ближайшем рассмотрении сторона без кожи выглядит вот так - соли не жалеют ребята-рыболовы!

Режем рыбину на куски шириной 7-8 см и помещаем в воду.

Кастрюлю берем побольше - рыба должна располагаться вольготно. Есть специальная формула расчета дней вымачивания трески ( в интернете нашла): 1 кг - 1 сутки, причем не 1,2 суток на рыбину 1,2 кг, а 1-2 кг - двое суток, а если 2,2 кг - то это уже трое суток.
Воду менять надо часто, раз 5-6 в сутки.

Правильно вымоченая рыба не убъет вас чрезмерной соленостью.

Вымоченую рыбу надо полностью очистить от кожи, плавников и всех костей - работенка еще та(( После всех манипуляций у меня осталось примерно 800 граммов филе.

Ну, вот теперь можно приступать непосредственно к приготовлению бакалао. Я это блюдо пробовала в Испании, в Португалии, в Греции, и рецепт у меня - имени объединенных стран средиземноморья)

Итак,
- 800 грам вымоченного филе без кожи и костей, нарезать кусочками, но немелко, 5-7 см.
- 8 крупных картофелин
- 2 крупных луковицы
- 2-3 сладких перца
- 200 грамм черных маслин без косточек
- 5-6 больших зубчиков чеснока ( лучше больше, чем меньше)- крупно порезать
- хлопья чили ( или перчик чили, или порошок) - по вкусу, должно быть ощутимо остро
- 1 банка(450 мл) консервированных томатов, крупно порезаных. Или хорошие помидоры, но их у нас не бывает.
- оливковое масло
- 1/2 стакана белого вина
- лавровый лист - 2 больших листа
- соль - возможно, надо сначала попробовать рыбу и определиться.

Готовим в духовке, идеально в глиняной посуде, или в толстостенной типа утятницы.
На дно горшка наливаем немного оливкового масла и вино.
Картошку чистим, режем на 4-6 частей, укладываем на дно.
Следующий слой - лук. Луковицы очистить, порезать толстыми четвертинками кольца, обжарить на ол.масле. Выложить на картошку, добавить немного чили.
Следующий слой - перец. Перцы почистить и нарезать дольками вдоль. Добавить чеснок.Поперчить.
Следующий слой - маслины. Добавить чеснок. Поперчить.
Следующий слой - рыба, укладываем кусочки плотно, покрывая рыбой все овощи. Перчим, раскидываем оставшийся чеснок, сбрызгиваем оливковым маслом.
Поверх рыбы раскладываем томаты, равномерно. Если использовать свежие помидоры - то порезать кружочками и разложить по всей поверхности. Томаты слегка присаливаем.
С обеих сторон горшка между стенками и продуктами помещаем лавровые листики( чтобы потом их можно было целиком удалить).
Получается примерно вот такое блюдо.

Фото из интернета.

К бакалао хорошо подавать белое вино.

В общем, дело долгое, танцев с бубном много, но оно того стоит.

Конечно, уже давно можно купить в магазине филе без кожи и костей, уже вымоченое добрыми дядями или тетями. Такое к примеру.


Но мне хотелось самой себя почуствовать этакой португальской домохозяйкой)

В Норвегии, кстати, бакалао не пользуется особой популярностью. А если готовится, то часто т.наз. "белое бакалао", т.е. в белом чесночном соусе и подается с картофельным пюре. Но это будет уже совсем другое блюдо)