Вирус квартирус

... так на разных языках называют солено-сушеную треску и блюдо из нее  испанцы, португальцы, а всед за ними и жители Южной Америки, обитатели бывших колоний Испании и Португалии в Новом Свете.
Я его готовлю так

( Начнем с трески... )

В Норвегии - жара. Перекрыты все зарегистрированные максимумы с 1898 года, и по абсолютным температурам, и по продолжительности жаркого периода.
Вчера вечером, в 19.30, было +32 в тени. На солнце термометр , наверное, показал бы 40+++.
Я наслаждаюсь. Я вытащила и поносила почти все свои платюшки и сарафанчики. Если летним платьям еще иногда везет быть выгуляными, то сарафан на лямках надела дома, пожалуй, впервые. Крем SPF50+, шляпка или козырек от солнца - мы в Норвегии? Я не сплю?
На выходные запланирован выезд на море. Попробую искупаться. Это будет, если получится, третий раз за 15 лет))
( И про насущное... )

Лето. Холодные супы - замечательное блюдо.
Вариантов гаспачо в Испании столько же, сколько борща на исторической родине. У каждой хозяйки свой.
Сегодня у меня будет вариант, несколько отличный от того, который я готовила раньше.

( От Севильи до Гренады... )

Когда заходит разговор на тему "шо я ел в Испании", многие вспоминают хамон, который есть сыровяленый свиной окорок.
А по мне так в нем соли слишком много, а специй слишком мало.
Моя любимая испанская ковбаська - это чоризо, свиная копченая колбаса с добавлением копченой паприки и перца чили. Яркая, острая, пахучая.


( Чоризо - моризо...))) )

Я вас еще не утомила Канарскими островами? Потерпите, у меня еще только пара платьевпостов осталась)))
Итак, немного о кухне. Она похожа на испанскую в целом, большинство продуктов завозится с материка. Но есть в силу климатических особенностей некоторая специфика.
Я, как большой любитель овощей, оценила и их вкус, и количество блюд из них.
Мой фаворит - маринованые сердцевинки пальм, но этот деликатес можно только в местных условиях попробовать.
А вот в отношении сладкого картофеля - батата я полностью изменила отношение. Конечно, я просто не умела его готовить) Или хранить не умела - бататовые клубни нельзя хранить в холодильнике!
На Канарах батат выращивают, и используют в кулинарии очень широко. Примерно, как мы картошку. Но он гораздо полезнее картошки. Он содержит гормон, который нормализует сахар крови. Еще батат богат клетчаткой, которой при некоторых диетах не хватает.

Но вот бататовый вкус мне никогда не нравился. Оказалось, что батат требует остроты и специй. Итак, блюдо канарской кухни, которое мне очень полюбилось: перц, фаршированый бататовым пюре.


Батат чистим и варим, как обычную картошку, только воду посолить надо чуть покрепче. Делаем пюре, добавив сливочное масло, перец чили так, чтобы было остро, давленый чеснок, 1-2 ч.л. острой горчицы, немного мускатного ореха, резаную зелень.
Отдельно жарим лук на растительном масле до приличной загорелости, вмешиваем в пюре.
Перец очищаем, подрезаем кончик так, чтобы его можно было установить на противень стоймя. Внутри каждую перчину присаливаем и приперчиваем черным перцем. Если используете перец с тонкими стенками, который трудно установить на противне, можно установить его плотно, используя форму меньшего размера.
Фаршируем перчины пюре, сверху присыпаем тертым сыром.
Ставим перчины на смазаный растительным маслом противень. Запекаем при т.180 град, 20-40 минут. Перец должен стать мягким.

Вообще-то это блюдо испанкое, и готовится с колбасками - чоризо. Но,по моему мнению, Средиземноморье - это одна большая страна, поэтому притянутьза уши блюдо одного региона к другому ничего не стоит.
Поэтому, я вместо чоризо взяла греческие острые колбаски с травками, а все остальное исполнила по испанскому образцу.
( От Мадрида до Афин рукой подать... )

Впервые в жизни полюбила гаспаччо)))
Полезла в и-нет за рецептами - и заблудилась, несть им числа(((
С хлебом и без хлеба, с вином и без вина, с водой и с томатным соком. Кому верить???? А гаспаччо хочется ))
Поделитесь проверенным рецептом, пожалуйста!