Норвежские традиционные супы

[bergberg]

Сегодня у paprika_andlife очень интересный пост - попытка составить мировую энциклопедию супов. Я сходу вспомнила только один традиционный норвежский суп - гороховый. И задумалась. А еще? В современной норвежской жизни супы встречаются редко. В ресторанах подают рыбный суп. Ну и всё.
Поэтому, я взяла кулинарную книгу выпуска 1947 года и посмотрела, а что готовили норвежские домохозяйки в те поры, когда никаких полуфабрикатов не было.

Рецепты супов занимают 50 страниц - немало в общем-то. И рецепты очень разные.
Встречаются какие-то перепевки французских консоме, например суп Аврора ( куриный бульон, куриное мясо, ветчина), или экзотические типа супа из вилочковой железы, черепахи и угря ( тоже с французскими названиями в скобках). Не думаю, что их можно назвать традиционными норвежскими.

Ну игруппы супов,  какие мне кажутся наиболее привычными для норвежских хозяек тех лет ( в частности, от моей свекрови сведения)

- суп из овощей и корнеплодов ( капуста цветная и кочанная,картошка, морковь, брюква, корень сельдерея, пастернак и т.п.)
- суп из бобовых  (  чечевичный, гороховый, фасолевый (из разных видов фасоли)
- из шампиньонов - но не из других грибов!
- рыбный, креветочный, раковый, омаровый и даже устричный
- с макаронными изделиями

Для приготовления бульонов использовали практически всё, что было под рукой: мясо, рыбу, птицу, дичь, овощи, коренья.
 Очень много варили овощных супов на мясном или курином бульоне. Они все отличаются по названиям, но это зависит лишь от содержимого: или больше капусты, или больше корнеплодов. В овощные супы добавляли немного нарезанного мяса.
Овощные супы часто были супами-пюре.
Использовались в супах и мука, и крупы ( перловка, рис, геркулес и ушедшие с современных кухонь, как саго).
Довольно часто использовали сливки, особенно в рыбных супах и в супах на овощных бульонах.
Обратила внимание, что обжаривались овощи для супа почти всегда на сливочном масле, не на растительном.
Иногда супом называли какую-то затируху: муку обжаривали на сливочном масле и заправляли мясным бульоном.

Вдохновившись прочитанным, я сварила суп-пюре из цветной капусты)) Покажу завтра.

А какой у вас любимый суп?