Норвежские традиционные супы
Jan. 26th, 2022 04:14 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergСегодня у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
paprika_andlife очень интересный пост - попытка составить мировую энциклопедию супов. Я сходу вспомнила только один традиционный норвежский суп - гороховый. И задумалась. А еще? В современной норвежской жизни супы встречаются редко. В ресторанах подают рыбный суп. Ну и всё.
Поэтому, я взяла кулинарную книгу выпуска 1947 года и посмотрела, а что готовили норвежские домохозяйки в те поры, когда никаких полуфабрикатов не было.
Рецепты супов занимают 50 страниц - немало в общем-то. И рецепты очень разные.
Встречаются какие-то перепевки французских консоме, например суп Аврора ( куриный бульон, куриное мясо, ветчина), или экзотические типа супа из вилочковой железы, черепахи и угря ( тоже с французскими названиями в скобках). Не думаю, что их можно назвать традиционными норвежскими.
Ну игруппы супов, какие мне кажутся наиболее привычными для норвежских хозяек тех лет ( в частности, от моей свекрови сведения)
- суп из овощей и корнеплодов ( капуста цветная и кочанная,картошка, морковь, брюква, корень сельдерея, пастернак и т.п.)
- суп из бобовых ( чечевичный, гороховый, фасолевый (из разных видов фасоли)
- из шампиньонов - но не из других грибов!
- рыбный, креветочный, раковый, омаровый и даже устричный
- с макаронными изделиями
Для приготовления бульонов использовали практически всё, что было под рукой: мясо, рыбу, птицу, дичь, овощи, коренья.
Очень много варили овощных супов на мясном или курином бульоне. Они все отличаются по названиям, но это зависит лишь от содержимого: или больше капусты, или больше корнеплодов. В овощные супы добавляли немного нарезанного мяса.
Овощные супы часто были супами-пюре.
Использовались в супах и мука, и крупы ( перловка, рис, геркулес и ушедшие с современных кухонь, как саго).
Довольно часто использовали сливки, особенно в рыбных супах и в супах на овощных бульонах.
Обратила внимание, что обжаривались овощи для супа почти всегда на сливочном масле, не на растительном.
Иногда супом называли какую-то затируху: муку обжаривали на сливочном масле и заправляли мясным бульоном.
Вдохновившись прочитанным, я сварила суп-пюре из цветной капусты)) Покажу завтра.
А какой у вас любимый суп?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-01-26 03:23 pm (UTC)Ещё рыбий супчик. Без всяких там сливок. 2-3 вида рыбы, немного смеси морских гадов, овощи и специи. Дети-внуки такое не едят, а мы с мужем очень даже.
no subject
Date: 2022-01-26 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 03:40 pm (UTC)А у немцев главный суп «Eintopf». (Я бы перевела как «все в одном горшке»)Туда кладут «все, что не сопротивлется», как говорит наш друг.
no subject
Date: 2022-01-26 04:36 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 03:44 pm (UTC)Обязательно тыквенный или просто овощные — супы пюре
no subject
Date: 2022-01-26 04:36 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 03:46 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:35 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 03:49 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 03:53 pm (UTC)рыбный (из свежей рыбы или из консервы)
грибной из сушеных лесных грибов
борщ (обычно вегетарианский)
свежие щи (на мясном бульоне или вегетарианский вариант)
томатный суп
тыквенный суп-пюре
чечевичный суп с беконом
гороховый с копчеными ребрышками
куриный бульон (мы любим бульон с морковкой и сельдереем)
суп из щавеля
Вроде все.
no subject
Date: 2022-01-26 04:34 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 03:57 pm (UTC)могу поесть и приготовить разный, но не люблю))
no subject
Date: 2022-01-26 04:33 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 04:08 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:32 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:12 pm (UTC)— вот это мне нравится!!!
Винобульон из одуванчиков, например!! Из корня дуба!! Из диких муравьёв!! Из лошадиных копыт!!В общем, "Смелее, товарищи! Щелкайте челюстями!" (Гюстав Флобер) © :)
Мой любимый суп — тот, который есть! :)
no subject
Date: 2022-01-26 04:32 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:12 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:31 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 04:34 pm (UTC)в латышской кухне их довольно много — от супов с рыбой до сладких супов
мой фаворит — грибной суп из свежих белых грибов
еще я люблю настоящий суп харчо и гороховый суп с копчеными ребрышками
муж может есть борщ хоть каждый день
а сын вообще супы не любит, кроме супа с фрикадельками
no subject
Date: 2022-01-26 04:45 pm (UTC)Борщ — это и моего мужа любимый суп.
no subject
Date: 2022-01-26 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:44 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 04:36 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:43 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:46 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:50 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:51 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 04:53 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 05:05 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 05:10 pm (UTC)Борщ, гороховый. Вегетарианские их варианты. И грибной из лесных грибов :) Иногда каааак накатит: щи! Срочно! Из квашеной капусты! Но это только я ем)))
no subject
Date: 2022-01-26 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 05:42 pm (UTC)Мой любимый суп борщ. И лапша, когда нечасто.
no subject
Date: 2022-01-26 06:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 06:39 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 06:24 pm (UTC)Есть только два вида супа, которые я не стану есть ни при каких обстоятельствах - суп с гречкой и фруктовый суп из детского общепита - киселеобразная масса с сухофруктами.
no subject
Date: 2022-01-26 06:38 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 06:43 pm (UTC)- Содд (ну это традиционный суп из Trøndelag, его и на свадьбы И на юбилеи, конфирмации, поминки сервируют).
- овощной суп с ветчиной…
- томатный суп с макаронами (иногда с яйцом отварным).
- суп пюое из цветной капусты.
Не норвежские:
- гуляш (нормальный и правильный по венгерской книге)
- зеленый борщ (любят все больше чем красный борщ)
- тайский на кокосовом молоке с овощами и курицей, креветками.
- рыбный суп
- таратор (холодный болгарский суп на кислом молоке со свежими огурцами и зеленью)
- луковый.
Готовлю супы по настроению и в зависимости от погоды. Дочь даже в школу с собой термос супа берет. Больше всего любит зеленый борщ.
no subject
Date: 2022-01-26 06:46 pm (UTC)Зато борщ красный обожает вся семья.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 06:50 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-26 08:20 pm (UTC)Даже и не слышала про такой суп(
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2022-01-26 06:57 pm (UTC)Потому что борщ, гороховый с сосисками, тыквенный суп-пюре, грибной назовут многие.
Ах да, ещё я люблю щавелевый.
no subject
Date: 2022-01-26 08:21 pm (UTC)Рисовый с помидорами не ела, ела с мелкими макаронами.
no subject
Date: 2022-01-26 09:27 pm (UTC)Я люблю все супы. Самый любимый- борщ.
no subject
Date: 2022-01-27 10:17 am (UTC)Я тоже почти все супы люблю. Пожалуй, кроме тыквенного
no subject
Date: 2022-01-26 09:32 pm (UTC)А из экзотики том ям. Ну я наверняка готовлю его не аутентично, у меня готовая паста, а не набор всех вот этих лемонграссов и тамариндов, но то, что получается, я готова есть кастрюлями )
no subject
Date: 2022-01-27 10:16 am (UTC)Поев настоящего том яма в Тае, я не берусь его готовить сама))