Норвежские традиционные супы

[bergberg]

Сегодня у paprika_andlife очень интересный пост - попытка составить мировую энциклопедию супов. Я сходу вспомнила только один традиционный норвежский суп - гороховый. И задумалась. А еще? В современной норвежской жизни супы встречаются редко. В ресторанах подают рыбный суп. Ну и всё.
Поэтому, я взяла кулинарную книгу выпуска 1947 года и посмотрела, а что готовили норвежские домохозяйки в те поры, когда никаких полуфабрикатов не было.

Рецепты супов занимают 50 страниц - немало в общем-то. И рецепты очень разные.
Встречаются какие-то перепевки французских консоме, например суп Аврора ( куриный бульон, куриное мясо, ветчина), или экзотические типа супа из вилочковой железы, черепахи и угря ( тоже с французскими названиями в скобках). Не думаю, что их можно назвать традиционными норвежскими.

Ну игруппы супов,  какие мне кажутся наиболее привычными для норвежских хозяек тех лет ( в частности, от моей свекрови сведения)

- суп из овощей и корнеплодов ( капуста цветная и кочанная,картошка, морковь, брюква, корень сельдерея, пастернак и т.п.)
- суп из бобовых  (  чечевичный, гороховый, фасолевый (из разных видов фасоли)
- из шампиньонов - но не из других грибов!
- рыбный, креветочный, раковый, омаровый и даже устричный
- с макаронными изделиями

Для приготовления бульонов использовали практически всё, что было под рукой: мясо, рыбу, птицу, дичь, овощи, коренья.
 Очень много варили овощных супов на мясном или курином бульоне. Они все отличаются по названиям, но это зависит лишь от содержимого: или больше капусты, или больше корнеплодов. В овощные супы добавляли немного нарезанного мяса.
Овощные супы часто были супами-пюре.
Использовались в супах и мука, и крупы ( перловка, рис, геркулес и ушедшие с современных кухонь, как саго).
Довольно часто использовали сливки, особенно в рыбных супах и в супах на овощных бульонах.
Обратила внимание, что обжаривались овощи для супа почти всегда на сливочном масле, не на растительном.
Иногда супом называли какую-то затируху: муку обжаривали на сливочном масле и заправляли мясным бульоном.

Вдохновившись прочитанным, я сварила суп-пюре из цветной капусты)) Покажу завтра.

А какой у вас любимый суп?

Comments

[ran-khar.livejournal.com]

Ну борщ это святое. Я уже давненько варю без мяса и с фасолью. А летом холодный свекольник.
Ещё рыбий супчик. Без всяких там сливок. 2-3 вида рыбы, немного смеси морских гадов, овощи и специи. Дети-внуки такое не едят, а мы с мужем очень даже.

[umni-zaza.livejournal.com]

Мой любимый суп грибной, из лесных грибов. И да, лук жарить на сливочном масле.
А у немцев главный суп «Eintopf». (Я бы перевела как «все в одном горшке»)Туда кладут «все, что не сопротивлется», как говорит наш друг.

[larrym07.livejournal.com]

Борщ! Или щи) А вообще и рассольник, и лапшу куриную... И грибной (не очень идет, но иногда можно жеж)
Обязательно тыквенный или просто овощные — супы пюре

[lolka-gr.livejournal.com]

Грибной!

[paprika-andlife.livejournal.com]

О, супер, спасибо за ценные дополнения!

[kuzulka.livejournal.com]

В моем ассортименте хозяйки около 10 супов, которые я чередую. Я их все люблю, иначе не варила бы.
рыбный (из свежей рыбы или из консервы)
грибной из сушеных лесных грибов
борщ (обычно вегетарианский)
свежие щи (на мясном бульоне или вегетарианский вариант)
томатный суп
тыквенный суп-пюре
чечевичный суп с беконом
гороховый с копчеными ребрышками
куриный бульон (мы любим бульон с морковкой и сельдереем)
суп из щавеля

Вроде все.

[suhumchanka56.livejournal.com]

супер supper))
могу поесть и приготовить разный, но не люблю))

[vare4ka70.livejournal.com]

Гороховый с копченостями и, на удивление, страстно полюбили наш советский суп из консервированного лосося!

[rpstudio.livejournal.com]

"Для приготовления бульонов использовали практически всё, что было под рукой: мясо, рыбу, птицу, дичь, овощи, коренья."
— вот это мне нравится!!! Вино бульон из одуванчиков, например!! Из корня дуба!! Из диких муравьёв!! Из лошадиных копыт!!
В общем, "Смелее, товарищи! Щелкайте челюстями!" (Гюстав Флобер) © :)
Мой любимый суп — тот, который есть! :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Я сколько не экспериментировала, пришла к выводу, что люблю только традиционные домашние русские супы: щи, куриный, борщ, рассольник, с фрикадельками, гороховый, зеленые щи я варю со шпинатом. Т.е. мне нужен наш стандартный набор: картошка, мясо, мясной бульон. А всякие овощные и супы-пюре я не понимаю и не люблю.

[bergberg.livejournal.com]

Я не люблю ( или не умею варить) супы на овощных бульонах. Мне они на вкус вода-водой) А вот овощной суп-пюре на мясном крепком бульоне — люблю.

[bergberg.livejournal.com]

Кто не рискует — тот не пьет. И не ест!

[bergberg.livejournal.com]

А мои обожают борщ!

[bergberg.livejournal.com]

У меня был один родственник, тот, как только заходил в гости, сразу объявлял:" Суп и хлеб есть не буду!"

[pailish.livejournal.com]

а молочные супы в норвежской кухне не распространены?
в латышской кухне их довольно много — от супов с рыбой до сладких супов

мой фаворит — грибной суп из свежих белых грибов
еще я люблю настоящий суп харчо и гороховый суп с копчеными ребрышками
муж может есть борщ хоть каждый день
а сын вообще супы не любит, кроме супа с фрикадельками

[bergberg.livejournal.com]

Я люблю разные супы, в т.ч. все из твоего списка, за исключением тыквенного. А семейка моя обожает борщ.

[bergberg.livejournal.com]

Вам спасибо за посыл.

[bergberg.livejournal.com]

Из любых грибов?

[tangrusha.livejournal.com]

Мы супы очень любим и готовлю я их постоянно. Один любимый назвать очень трудно, в ТОП 5 я бы включила тыквенный крем-суп, рыбную солянку, минестроне, куриный суп из кабачков с чечевицей и куриный бульон с клецками.

[bergberg.livejournal.com]

Я вот тыквенный никак не полюблю( А овощные — с удовольствием!

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже горшок иногда варю. Но потом превращаю его в суп-пюре)

[iglokott.livejournal.com]

Я люблю почти все супы. Сегодня варила кислые щи свиной ноге))

[bergberg.livejournal.com]

Я не люблю супы без мяса))

[lolka-gr.livejournal.com]

Ну, в Израиле большго разнообразия нет, я делаю из шампиньонов.

[bergberg.livejournal.com]

Кислые щи — это супер! Очень люблю!