СЯУ...

[bergberg]

Сегодня я узнала, что помимо веганов и вегетарианцев есть еще и пескетарианцы. Это вегетарианцы, которые едят рыбу. В честь них сегодня достаю из архива мой рецепт рыбного супа, о котором меня недавно спросили.

Главное в этом супе - бульон, для которого лучше всего подходят разные рыбьи отходы: головы, хребты, плавники и обязательно - шелуха, которая остается при чистке креветок. Но! Я никогда не использую красную рыбу для бульона - мне не нравится красноватый оттенок бульона, которые при этом получается. Только белую рыбу.
Не верьте тем рецептам, которые обещают вам готовый суп за 40 мин и предписывают использовать только кусочки рыбы без костей. Без голов и хребтов никогда не получится хорошего крепкого бульона.
Сгружаем все в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и очень ответственно подходим к снятию пены. После того, как с пеной разобрались, добавляем специи:
-перец черный горошком
-перец душистый горошком
-ягоды можжевельника
-засушеные палки от укропа, петрушки и прочей зелени
-лавровый лист
-1 луковица
-1 морковь
-шкурка от пары мандаринов ( не цедра, а целая шкурка)
-соль.
Количество специй зависит от величины кастрюли и от ваших личных предпочтений.
Варим часа два. После варки процеживаем и оцениваем количество полученого бульона, выправляем на соль.

Скажем, у вас получилось 3-3,5 литра бульона.
Для дальнейшего супа потребуется:
3-4 средних картофелины
1 кг филе белой рыбы
1,5 стакана чищеных креветок
200 мл сливок ( можно вегетарианских)
1 ст.л.( без горки) картофельного/кукурузного крахмала
50 мл крепкого алкоголя ( типа нашего акевита или зубровки, перцовки - т.е. настоеных на травах)

Начинаем с рыбы. Нарезаем филе на порционные кусочки и отвариваем его в очень небольшом количестве воды до готовности. Из специй - только соль. Стараемся при варке не мешать, чтобы не поломать кусочки. Осторожно вынимаем кусочки на тарелку, отставляем, бульон процеживаем и добавляем к основному бульону.
Картошку режем тонкими брусочками, опускаем в кипящий бульон, варим 5 минут на малом огне.
Потом добавляем креветки, варим 5 минут.
Сливки выливаем в миску, добавляем в них небольшими порциями кипящий бульон из кастрюли, размешиваем. После добавления 3-4 порций горячего бульона, выливаем сливочно-бульонную смесь в кастрюлю.
Крахмал разводим в мисочке двумя ст.л. холодной воды, размешиваем и выливаем в кипящий суп. Аккуратно размешиваем.
Выключаем плиту, вливаем в кастрюлю алкоголь, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на 10.

Разливаем по тарелкам, добавляем кусочки рыбы в каждую тарелку и зелень.

Кстати, для красоты при подаче можно использовать филе как белой, так и красной рыбы. Но тогда филе красной рыбы надо сварить отдельно от белой, и бульон от варки не использовать в супе.

Приятного аппетита!

Comments

[nady-turtle.livejournal.com]

Вегетарианцы бывают всякие))
В порядке ликбеза)))
Классическое вегетарианство делится на следующие виды: веганство (веганизм, строгое вегетарианство), лактовегетарианство, ововегетарианство и лактоововегетарианство.
Существуют также диеты, которые, строго говоря, вегетарианскими не являются, но при этом подразумевают некоторые похожие ограничения: пескетарианство - отказ от поедания мяса сухопутных животных; поллотарианство - употребление в пищу только мяса птиц; флекситарианство - умеренное или крайне редкое употребление в пищу мясных продуктов.
А тебе приятного аппетита!
Главное, чтобы еда нравилась и была вкусной :)

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо! Вот и для меня термин нашелся. Я, оказывается, флекситарианец! Ура!

[natali-ya.livejournal.com]

Спасибо! Попробую приготовить.

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста. Надеюсь, вам понравится.

[umni-zaza.livejournal.com]

Я бы супику такого поела с удовольствием. Но варить сама не буду, лучше пристрели.

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот может приедешь когда-нибудь. так для тебя сварю)

[iglokott.livejournal.com]

Да да, бульон обязателен для шикарного супа.

[bergberg.livejournal.com]

без бульона — это не суп, а издевательство)

[iampuding.livejournal.com]

👍

[bergberg.livejournal.com]

♥️

[kuzulka.livejournal.com]

Мои придурочные родственники уже и рыбу не едят.
Суп отличный.

[bergberg.livejournal.com]

Да ты что! Это они зря((

[elenabautina.livejournal.com]

Обалденно вкусное описание! Я выросла в Мурманске и на рыбе, люблю её во всех видах. А суп должен быть и красивый, вы правы:)

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо! Я старалась) Я тоже рыбу очень уважаю.

[dva-greka.livejournal.com]

Я не ем никого умного, кроме грибов
Куру, рыбу и шампиньоны
Есть такому название?

[bergberg.livejournal.com]

Флекситарианство - умеренное или крайне редкое употребление в пищу мясных продуктов, это про вас

[valentyna.livejournal.com]

а еще бывают флекситарианцы (не уверена, что написала правильно). наверное я к ним отношусь. периодами я питаюсь как обычно, периодами как вегетарианец, периодами как веган.

[bergberg.livejournal.com]

Да, чуть повыше уже написали про это. Я — это точно оно)

[tangrusha.livejournal.com]

Отличный суп! Забираю себе в копилку. Уху не варю, а имеющуюся в меню пару рыбных супов хорошо бы разнообразить. Надо купить креветок, всё остальное имеется ))

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо! надеюсь, понравится!

[ne-nado-panyki.livejournal.com]

Крахмал в рецепте вызвал замешательство.

[bergberg.livejournal.com]

Для загущения. Суп должен быть чуть густоватым. В принципе, можно так и не делать, но мне нравится.

[ansiana.livejournal.com]

Шкурки от мандарина — это что-то новенькое.
Пока читала, есть захотелось, пойду кусочек селедочки съем с хлебушком.
Муж разделал.

[bergberg.livejournal.com]

Они дают легкий аромат, как мне кажется. Рыба же с цитрусовыми дружит)

[in-es.livejournal.com]

Звучит очень вкусно. А скажите, пожалуйста, сколько дней вдвоем вы едите суп из 3,5л бульона? Или такое количество рассчитано на гостей?

[bergberg.livejournal.com]

Стандартная суповая тарелка — это примерно 350 мл. Т.е. 3,5 л бульона — это 10 тарелок супа. Когда я варю такой суп, мы его едим и на обед, и на ужин. Так что за два дня вполне осилим вдвоем кастрюльку. Но если что-то остаётся — его вполне можно заморозить.

[larrym07.livejournal.com]

Ну что сказать... Замечательный суп. Только я не варю, вот почему-то не идет он у нас...

[bergberg.livejournal.com]

Ну так любую еду надо любить. Мы любим рыбный, но не любим тыквенный, к примеру))

[shi-ra.livejournal.com]

Потрясающе аппетитно выглядит. Захотелось приготовить.

[bergberg.livejournal.com]

Ну, удачи!

[znaim.livejournal.com]

Ой, как душу растравила, как хочется такой ухи))) Из тебя прекрасный кулинарный блогер получается!!! Так подробно и аппетитно!!!

[bergberg.livejournal.com]

Ой, не кулинарный блогИр из меня так себе. Красиво фотографировать еду не умею))

[sestra-milo.livejournal.com]

Пришла к тебе про флекситорианцев рассказать, а тебе уже, и не один раз:-)

[bergberg.livejournal.com]

У меня такие друзья умные!))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вот про крахмал - неожиданно! :))

[bergberg.livejournal.com]

Для создания более густой консистенции.

[the-bookofcalm.livejournal.com]

как сложно, но вкусно, готовить для пескетарианцев! )))

[bergberg.livejournal.com]

Да не сложно) Писать дольше, чем готовить)

[mint-lavender.livejournal.com]

Отличный рецепт! Не сомневаюсь, что очень вкусный.

[bergberg.livejournal.com]

Да, подтверждаю)

[vincenati.livejournal.com]

Высший класс! Кто тебя научил, Лена? И корки мандариновые впервые встречаю.

[bergberg.livejournal.com]

Конкретно — никто не учил. Это результат многолетнего поиска по разным источникам и экспериментов на собственной кухне. Вывела сама, взяв лучшее из многих рецептов.

[necok.livejournal.com]

От слова "пескарь" )))

[bergberg.livejournal.com]

И от него тоже)

[suhumchanka56.livejournal.com]

затейники какие! хорошо что не надо горящую палку тушить в бульоне))

[bergberg.livejournal.com]

Коня на скаку остановит,
Горящую палку воткнет!

[pailish.livejournal.com]

какая вы все-таки отличная кулинарка!
у меня терпенья не хватит сварить такой суп
но попробовала бы с удовольствием, я рыбу люблю

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо! На самом деле — ничего трудного нет)

[lgabriel.livejournal.com]

Такое описание, что прям немедленно надо в магазин за рыбой :)
А я хычник — без мяса не живу. Впрочем, мясо как мясо у нас крайне редко бывает, в основном курица.
Слушай, а чего это стандарт такой, аж 350? Мне казалось, что суп (жидкий) полагается за 200 мл жидкости. Впрочем, у меня устаревшие сведения, скорее всего, из тех еще времен, когда мама работала.

[bergberg.livejournal.com]

У нас чистое мясо — очень редко случается. Ну, думаю, раз в две недели. Остальное — кура, индейка, утка.
Это я взяла тарелку суповую и померила. 200 мл — это до плечиков. Ну а кто до плечиков наливает? Я всегда больше. Мы вообще суп любим из небольших салатниц хлебать)