Молочные реки и как с ними бороться
Feb. 26th, 2023 01:03 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergМолоко - это один из старейших продуктов питания. По разным источникам, первые животные, дающие молоко, были одомашнены примерно в 8000 году до н.э. Наверное, вскорости после того, как молоко не просто выпивалось, а стало оставаться после потребления, первочеловеки задумались о способах его сохранения и переработки.
Где впервые начали изготавливать молочные продукты - неизвестно. Самые древние артефакты, указывающие на то, что молоко перерабатывалось, обнаружены на Балканах и в Турции. Найдены сосуды с фрагментами сыворотки, и сосуды эти датируют примерно 7-5 тысячелетием до н.э.
Египтяне завизировали процесс переработки молока в своих фресках, где-то примерно в 5 тысячелетии до н.э.
Ну и понятно, что в каждом регионе переработка молока шла своим путем. На это влияла масса факторов: исходный продукт сам по себе ( коровье, козье, овечье, буйволиное и т.п. молоко), климатические условия, наличие используемых добавок и пр. Как результат - количество видов молочных/кисломолочных продуктов подсчету практически не поддается.
И в каждой стране - свои специфические виды этих продуктов. Некоторые стали вообще "товарным знаком" той или иной страны. Как греческий йогурт
или норвежский коричневый сыр
И совершенно понятно, что у каждого свои предпочтения в выборе молочных продуктов. Во многом они зависят от того, чем нас мамы и бабушки кормили в детстве) Я люблю практически все молочные продукты, но обязательны для меня сыр, сметана и творог.
И вот такое сделала я наблюдение: хотя производство кисломолочных продуктов в общем развивалось по схожим принципам в разных частях света, в разных странах, даже и соседних, иногда имеются странные несовпадения.
Вот возьмем Норвегию. Переехав, я начала знакомиться с продуктами. Очень была рада, обнаружив знакомые и любимые кефир и сметану. Такие же, к каким привыкла с детства.
А вот с творогом вышла затыка. Да, есть нечто похожее. Коттедж-чиз может, в принципе, прикидываться творогом, но он - не он)))
Технология его похожа на производство творога, но есть различия - в процессе используют лимонную кислоту, а в готовый продукт добавляют сыворотку и соль.
В Норвегии есть продукт, довольно близко напоминающий творог - Skjørost, или кислый сыр. Процесс проходит так же, как и при получении творога, но потом в творожную массу добавляют пахту и/или кисломолочные бактерии.
В общем, те же яйца, только в профиль)) Но и не те же, потому что уж если привык к какому вкусу, то хочется именно его. Поэтому я продолжаю делать творог сама, из кефира. Ну или покупаю польский/прибалтийский, он тоже максимально подходит мне по вкусу. Причем, примерно с детсадовского возраста я ем творог по одному и тому же рецепту: со сметаной и сахаром. Не прижились среди меня добавки в виде ягод и фруктов. Правда, изредка я могу добавить в творог яблочное пюре.
А вот скажите мне, поуехавшие дамы, как в ваших странах обстоит дело в кефиром, сметаной и творогом? Отталкиваемся от привычного с детства вкуса. Вы нашли замену?
Где впервые начали изготавливать молочные продукты - неизвестно. Самые древние артефакты, указывающие на то, что молоко перерабатывалось, обнаружены на Балканах и в Турции. Найдены сосуды с фрагментами сыворотки, и сосуды эти датируют примерно 7-5 тысячелетием до н.э.
Египтяне завизировали процесс переработки молока в своих фресках, где-то примерно в 5 тысячелетии до н.э.
Ну и понятно, что в каждом регионе переработка молока шла своим путем. На это влияла масса факторов: исходный продукт сам по себе ( коровье, козье, овечье, буйволиное и т.п. молоко), климатические условия, наличие используемых добавок и пр. Как результат - количество видов молочных/кисломолочных продуктов подсчету практически не поддается.
И в каждой стране - свои специфические виды этих продуктов. Некоторые стали вообще "товарным знаком" той или иной страны. Как греческий йогурт
или норвежский коричневый сыр
И совершенно понятно, что у каждого свои предпочтения в выборе молочных продуктов. Во многом они зависят от того, чем нас мамы и бабушки кормили в детстве) Я люблю практически все молочные продукты, но обязательны для меня сыр, сметана и творог.
И вот такое сделала я наблюдение: хотя производство кисломолочных продуктов в общем развивалось по схожим принципам в разных частях света, в разных странах, даже и соседних, иногда имеются странные несовпадения.
Вот возьмем Норвегию. Переехав, я начала знакомиться с продуктами. Очень была рада, обнаружив знакомые и любимые кефир и сметану. Такие же, к каким привыкла с детства.
А вот с творогом вышла затыка. Да, есть нечто похожее. Коттедж-чиз может, в принципе, прикидываться творогом, но он - не он)))
Технология его похожа на производство творога, но есть различия - в процессе используют лимонную кислоту, а в готовый продукт добавляют сыворотку и соль.
В Норвегии есть продукт, довольно близко напоминающий творог - Skjørost, или кислый сыр. Процесс проходит так же, как и при получении творога, но потом в творожную массу добавляют пахту и/или кисломолочные бактерии.
В общем, те же яйца, только в профиль)) Но и не те же, потому что уж если привык к какому вкусу, то хочется именно его. Поэтому я продолжаю делать творог сама, из кефира. Ну или покупаю польский/прибалтийский, он тоже максимально подходит мне по вкусу. Причем, примерно с детсадовского возраста я ем творог по одному и тому же рецепту: со сметаной и сахаром. Не прижились среди меня добавки в виде ягод и фруктов. Правда, изредка я могу добавить в творог яблочное пюре.
А вот скажите мне, поуехавшие дамы, как в ваших странах обстоит дело в кефиром, сметаной и творогом? Отталкиваемся от привычного с детства вкуса. Вы нашли замену?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-02-26 12:43 pm (UTC)no subject
Date: 2023-02-26 12:43 pm (UTC)no subject
Date: 2023-02-26 12:46 pm (UTC)В Японии кефира нет. Но если поискать, можно купить кефирную закваску.
Творог — только cottage cheese. Он солоноватый, и потому не то.
Но йогурт хороший я нашла. Не сметана, конечно. Но пойдет.
И это еще хорошо, что за последние 30 лет несладких йогуртов стало больше! Когда я только сюда приехала, ассортимент был меньше, в основном фруктовые сладкие...
no subject
Date: 2023-02-26 12:57 pm (UTC)Я покупаю творог у поляков, прекрасный. А еще делаю сама, у меня есть кефирный грибок, он мне делает кефир, а я потом из этого кефира — творог. Муж его больше любит, чем магазинный. Забавно, что у этого творого всегда разный вкус.
no subject
Date: 2023-02-26 01:09 pm (UTC)Да, сметана и сахар! А вот с зеленью и солью я не понимаю.
no subject
Date: 2023-02-26 01:59 pm (UTC)no subject
Date: 2023-02-26 02:04 pm (UTC)no subject
Date: 2023-02-26 02:12 pm (UTC)К кефиру я равнодушна, но видела в продаже кефир "Kalinka".
Я предпочитаю йогурт (греческий), политый медом.
Сметана есть разная, с разной степени жирности.так что можно выбрать.
no subject
Date: 2023-02-26 02:23 pm (UTC)Помню свой культурный шок, когда обнаружила, что в Латвии творог едят с вареньем.
no subject
Date: 2023-02-26 03:00 pm (UTC)Кстати, обычный наш творог с некоторых пор появился в обычных суперах. Но если в русских его цена от 6 до 8 евро кг, то в супере 10-11.
no subject
Date: 2023-02-26 03:09 pm (UTC)Все почти есть: и сметана хорошая, и творог, как из детства, всех степеней жирности, и сливки, и даже кефир, разве ряженки не видела, но я никогда и не искала ее особо.
no subject
Date: 2023-02-26 03:17 pm (UTC)Кефир и сметану много в каких странах встречаю. Кефир обычно легко распознать, он так и называется, сметану опознать бывает сложнее, но если нахожу, то чаще всего она похожа, хотя иногда бывает только очень жирная. Из творога чаще всего встречается то, что называется cottage cheese, он не похож на обычный российский (а скорее на тот, что в России называется зерненый), некоторые варианты такого творога я люблю есть с ягодами. Но я вижу, что во многих странах с какого-то момента стали делать и близкий к российскому творогу, на сырники он точно годится. А вот к тому творогу, который я готова есть в чистом виде (не смешивая с другими ингредиентами, разве что с ягодами) у меня обычно больше требований, даже в России не любой подойдет, так что в других странах такой найти еще меньше вероятность. Но я не настолько фанат творога, чтобы везде его специально искать, хотя был период, когда мне хотелось его постоянно, наверное, чего-то в организме не хватало, потом прошлом.
no subject
Date: 2023-02-26 04:03 pm (UTC)no subject
Date: 2023-02-26 04:15 pm (UTC)вместо кефира тут буттермилк, то бишь простокваша, вместо творога такой же коттедж чиз, а сметана есть
поэтому все что надо покупаем в польских магазинах
no subject
Date: 2023-02-26 04:22 pm (UTC)А сметана и йогурты нормально пошли.
Иногда биолу пью, но только потому что полезно))
К творогу равнодушна, поэтому на нет и ладно. Хотя вас отлично понимаю.
А что сегодня с фотографиями в постах? Только у меня глючит или все их не видят?
no subject
Date: 2023-02-26 05:06 pm (UTC)Да, с кефиром в южных странах до последнего времени было сложно. В Греции кефир тоже не так давно появился. И сметаны в нашем понимании нет местной, только импортная.
no subject
Date: 2023-02-26 05:06 pm (UTC)Я тоже делаю сама без проблем)
no subject
Date: 2023-02-26 05:08 pm (UTC)Коттедж чиз — продукт хороший, вкусный, но не творог — однозначно. А из йогурта тоже можно творог делать, если заквасить его кислым молоком.
no subject
Date: 2023-02-26 05:08 pm (UTC)Да, польский творог очень вкусный, согласна. А с грибком мне лень возиться — кефир в магазине отличный.
no subject
Date: 2023-02-26 05:09 pm (UTC)С зеленью и солью лучше сыр фета сочетается. Ну или йогурт.
no subject
Date: 2023-02-26 05:10 pm (UTC)400 гр творога я съем за три дня. Кстати, и творог, и сырники можно замораживать.
no subject
Date: 2023-02-26 05:12 pm (UTC)Да, прибалтийские молочные продукты абсолютно по вкусу как из детства. Местная сметана у нас бывает 10,18, 36-40%
Есть творожная масса, типа как раньше был "творог диетический обезжиренный", но ненажористая она совсем)
no subject
Date: 2023-02-26 05:14 pm (UTC)Ну вот, видимо, творог — это более специфический продукт, чем сметана)
no subject
Date: 2023-02-26 05:14 pm (UTC)А какой ты ешь? Коттедж чиз?
no subject
Date: 2023-02-26 05:15 pm (UTC)Коттедж я ем, но это для меня другой продукт, не творог.