Молочные реки и как с ними бороться

[bergberg]

Молоко - это один из старейших продуктов питания. По разным источникам, первые животные, дающие молоко, были одомашнены примерно в 8000 году до н.э. Наверное, вскорости после того, как молоко не просто выпивалось, а стало оставаться после потребления, первочеловеки задумались о способах его сохранения и переработки.
Где впервые начали изготавливать молочные продукты - неизвестно. Самые древние артефакты, указывающие на то, что молоко перерабатывалось, обнаружены на Балканах и в Турции. Найдены сосуды с фрагментами сыворотки, и сосуды эти датируют примерно 7-5 тысячелетием до н.э.
Египтяне завизировали процесс переработки молока в своих фресках, где-то примерно в 5 тысячелетии до н.э.


Ну и понятно, что в каждом регионе переработка молока шла своим путем. На это влияла масса факторов: исходный продукт сам по себе ( коровье, козье, овечье, буйволиное и т.п. молоко), климатические условия, наличие используемых добавок и пр. Как результат - количество видов молочных/кисломолочных продуктов подсчету практически не поддается.
И в каждой стране - свои специфические виды этих продуктов. Некоторые стали вообще "товарным знаком" той или иной страны. Как греческий йогурт

или норвежский коричневый сыр

И совершенно понятно, что у каждого свои предпочтения в выборе молочных продуктов. Во многом они зависят от того, чем нас мамы и бабушки кормили в детстве) Я люблю практически все молочные продукты, но обязательны для меня сыр, сметана и творог.
И вот такое сделала я наблюдение: хотя производство кисломолочных продуктов в общем развивалось по схожим принципам в разных частях света, в разных странах, даже и соседних, иногда имеются странные несовпадения.
Вот возьмем Норвегию. Переехав, я начала знакомиться с продуктами. Очень была рада, обнаружив знакомые и любимые кефир и сметану. Такие же, к каким привыкла с детства.

А вот с творогом вышла затыка. Да, есть нечто похожее. Коттедж-чиз может, в принципе, прикидываться творогом, но он - не он)))

Технология его похожа на производство творога, но есть различия - в процессе используют лимонную кислоту, а в готовый продукт добавляют сыворотку и соль.
В Норвегии есть продукт, довольно близко напоминающий творог - Skjørost, или кислый сыр. Процесс проходит так же, как и при получении творога, но потом в творожную массу добавляют пахту и/или кисломолочные бактерии.


В общем, те же яйца, только в профиль)) Но и не те же, потому что уж если привык к какому вкусу, то хочется именно его. Поэтому я продолжаю делать творог сама, из кефира. Ну или покупаю польский/прибалтийский, он тоже максимально подходит мне по вкусу. Причем, примерно с детсадовского возраста я ем творог по одному и тому же рецепту: со сметаной и сахаром. Не прижились среди меня добавки в виде ягод и фруктов. Правда, изредка я могу добавить в творог яблочное пюре.

А вот скажите мне, поуехавшие дамы, как в ваших странах обстоит дело в кефиром, сметаной и творогом? Отталкиваемся от привычного с детства вкуса. Вы нашли замену?

Comments

[vare4ka70.livejournal.com]

Кефир уже несколько лет, как появился - активно употребляю. Сметана какая-то...румынская? польская? смантана на коробке написано. Не точно такой же вкус, но в качестве заместителя ок, пойдет. Ностальгию по творогу удаляю немецким кварком, больше на сырковую массу похоже, но мне норм.

[bergberg.livejournal.com]

Да, с кефиром в южных странах до последнего времени было сложно. В Греции кефир тоже не так давно появился. И сметаны в нашем понимании нет местной, только импортная.

[iglokott.livejournal.com]

Кефир со сметаной в магазе есть. Не то, чтоб я их особенно покупала… только если сметану для грибного супа/борща. Творога пока не видела. Но мне тоже проще сделать, если заохочется, чем ломиться в русский магазин)

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже делаю сама без проблем)

[yaponskiebudni1.livejournal.com]

Дела обстоят плохо, я как в Россию приезжала — там и добирала свое. Особенно дорог мне кефир.

В Японии кефира нет. Но если поискать, можно купить кефирную закваску.

Творог — только cottage cheese. Он солоноватый, и потому не то.

Но йогурт хороший я нашла. Не сметана, конечно. Но пойдет.

И это еще хорошо, что за последние 30 лет несладких йогуртов стало больше! Когда я только сюда приехала, ассортимент был меньше, в основном фруктовые сладкие...

[bergberg.livejournal.com]

Коттедж чиз — продукт хороший, вкусный, но не творог — однозначно. А из йогурта тоже можно творог делать, если заквасить его кислым молоком.

[kuzulka.livejournal.com]

Я покупаю творог у поляков, прекрасный. А еще делаю сама, у меня есть кефирный грибок, он мне делает кефир, а я потом из этого кефира — творог. Муж его больше любит, чем магазинный. Забавно, что у этого творого всегда разный вкус.

[bergberg.livejournal.com]

Да, польский творог очень вкусный, согласна. А с грибком мне лень возиться — кефир в магазине отличный.

[mamayanka.livejournal.com]

Да, сметана и сахар! А вот с зеленью и солью я не понимаю.

[bergberg.livejournal.com]

С зеленью и солью лучше сыр фета сочетается. Ну или йогурт.

[murskij.livejournal.com]

для творога нашла. Это т.н. Schichtkäse - слоёный сыр. Очень напоминает "базарный" творог. И со сметаной тоже - Crème fraîche- практически та самая сметана, "в которой ложка стоит". Но поскольку я к молочным продуктам равнодушна, есм по необходимости, то и творог покупаю очень-очень редко. Тем более, что продается от в упаковках по 400г. ну куда мне! И никаких сырников не сделаешь, потому что , кому я их делать буду?))) Так и живем.

[bergberg.livejournal.com]

400 гр творога я съем за три дня. Кстати, и творог, и сырники можно замораживать.

[vappu.livejournal.com]

Если мне нужен вкус из детства, то я покупаю творог и кефир в эстонском магазине - они ровно такие, как в моем советском детстве. При этом эстонская сметана и глазированные сырки из того же детства продаются и в обычном супермаркете. Местный продукт smetana прекрасен, но жирность у него 40% :), а творог только гомогенизированный, из него сырников не сделать, хотя в начинку пирогов вполне годен.

[bergberg.livejournal.com]

Да, прибалтийские молочные продукты абсолютно по вкусу как из детства. Местная сметана у нас бывает 10,18, 36-40%

Есть творожная масса, типа как раньше был "творог диетический обезжиренный", но ненажористая она совсем)

[carpe-libros.livejournal.com]

Немецкий творог (Quark) мне не нравится, очень жидкая консистенция. Поэтому покупаю обычно польский или в русском магазине.
К кефиру я равнодушна, но видела в продаже кефир "Kalinka".
Я предпочитаю йогурт (греческий), политый медом.
Сметана есть разная, с разной степени жирности.так что можно выбрать.

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот, видимо, творог — это более специфический продукт, чем сметана)

[broks-broks.livejournal.com]

Нормально мне норвежский творог, ем со сметаной, солью и ржаным шведским хлебом.
Помню свой культурный шок, когда обнаружила, что в Латвии творог едят с вареньем.

[bergberg.livejournal.com]

А какой ты ешь? Коттедж чиз?

[in-es.livejournal.com]

Сначала я набросилась на местный коттедж, могла есть его без конца. А потом нашли в русских магазинах творог и делаем из него сырники. Каждую неделю. Это у нас традиция. Сметана тут хорошая независимо от жирности, сыр хорош только очень дорогой, под 60 евро кг, так что приходится есть что есть, типа плохого позднесоветского, и тот не скажешь чтобы очень дешев, порядка 14 евро кг.
Кстати, обычный наш творог с некоторых пор появился в обычных суперах. Но если в русских его цена от 6 до 8 евро кг, то в супере 10-11.

[bergberg.livejournal.com]

Коттедж я ем, но это для меня другой продукт, не творог.

[v-strannik.livejournal.com]

Все почти есть: и сметана хорошая, и творог, как из детства, всех степеней жирности, и сливки, и даже кефир, разве ряженки не видела, но я никогда и не искала ее особо.

[bergberg.livejournal.com]

Ряженку и варенец я тоже не встречала никогда.

[chertenka-13.livejournal.com]

Кефир и сметану много в каких странах встречаю. Кефир обычно легко распознать, он так и называется, сметану опознать бывает сложнее, но если нахожу, то чаще всего она похожа, хотя иногда бывает только очень жирная. Из творога чаще всего встречается то, что называется cottage cheese, он не похож на обычный российский (а скорее на тот, что в России называется зерненый), некоторые варианты такого творога я люблю есть с ягодами. Но я вижу, что во многих странах с какого-то момента стали делать и близкий к российскому творогу, на сырники он точно годится. А вот к тому творогу, который я готова есть в чистом виде (не смешивая с другими ингредиентами, разве что с ягодами) у меня обычно больше требований, даже в России не любой подойдет, так что в других странах такой найти еще меньше вероятность. Но я не настолько фанат творога, чтобы везде его специально искать, хотя был период, когда мне хотелось его постоянно, наверное, чего-то в организме не хватало, потом прошлом.

[bergberg.livejournal.com]

Сottage cheese и творог для меня два разных продукта. Я их и ем по-разному, коттедж с солеными добавками, а творог со сладкими)

[umni-zaza.livejournal.com]

Кефир как кефир. И называется Kefir, творог есть пластовый, как на рынке раньше. Но не совсем такой. Сметана похожа, но и она не совсем. Тоже люблю польскую. Она и называется Smietana. Но за ней надо ехать в бывший «русский» магазин. Поэтому обходимся кислыми сливками Sauresahne.

[bergberg.livejournal.com]

Кефир — он, по-моему, везде так называется) А вот сметана норвежская — ой какая вкусная! И по вкусу очень привычная. так что у поляков я только творог покупаю.

[the-bookofcalm.livejournal.com]

вместо кефира тут буттермилк, то бишь простокваша, вместо творога такой же коттедж чиз, а сметана есть

поэтому все что надо покупаем в польских магазинах

[bergberg.livejournal.com]

Уря польским магазинам))

[sve2012.livejournal.com]

К молоку здешнему, нашенскому, долго привыкала.
А сметана и йогурты нормально пошли.
Иногда биолу пью, но только потому что полезно))
К творогу равнодушна, поэтому на нет и ладно. Хотя вас отлично понимаю.

А что сегодня с фотографиями в постах? Только у меня глючит или все их не видят?

[annushkapahomov.livejournal.com]

Фото видны. Видимо, глюк Ваш личный 🤗

[affe-lina.livejournal.com]

Нет, не нашли. И уже 30 лет как не кушаем такое

[bergberg.livejournal.com]

Как, совсем ничего не нашли?????

[lacurieuse.livejournal.com]

Отличная сметана и кефир есть в супермаркетах, творог тоже есть как и у вас и в конститенции сметаны, я такой и до переезда в Эстонии ела. А по обычному творогу не страдала, никогда его не любила, а вот изделия из творога любила. Но года три назад в русском магазине купила самый обычный творог, сделанный в Германии, с тех пор стала его покупать и есть на завтрак. Кстати, похожий на творог cottage cheese есть в Эстонии и называется он домашним сыром (Kodujuust, вроде так пишется), моя подруга его с майонезом ела.

[in-es.livejournal.com]

В Литве праздничным блюдом был творог с майонезом, укропом и чесноком. Очень мне нравился.
Наш израильский коттедж с майонезом не поешь, он жидковатый и солоноватый,но можно с помидором, огурцом и черным хлебом.

[shi-ra.livejournal.com]

У нас отлично, на мой вкус. Творог намного вкуснее чем был в России. На сметану некоторые жалуются, а я люблю. Вообще молочных продуктов огромный выбор.

[bergberg.livejournal.com]

А творог местного производства?

[joe-alex.livejournal.com]

Нашла очень условно. Творог, как и у тебя, коттедж чиз, только шведский. Два продукта очень напоминают сметану, хоть и сливками зовутся. Кефир тут появился недавно и напоминает питьевой йогурт. Но, главное, сыры тут отличные :)

[bergberg.livejournal.com]

Я, кстати, коттедж чиз тоже люблю, но мне его вкусно с солеными добавками. А классический творог — со сладкими. А со сладкими я люблю больше, поэтому и творог делаю сама)

[shi-ra.livejournal.com]

Но коричневых сыров нет :(

[bergberg.livejournal.com]

Это наше, аутентичное)

[iampuding.livejournal.com]

Сырники, только сырники!
В Лион езжу за творогом в ... славянский магазин. Покупаю много и замораживаю.

[bergberg.livejournal.com]

Я люблю просто творог, без тепловой обработки

[anna-kulakowska.livejournal.com]

У нас отлично всё обстоит со сметаной, кефиром и творогом. Производителей приличное количество, пока по крайней мере, успела попробовать всех, крупнейших имею в виду. Есть с полным соответствием советскому детству, есть с ПНР, есть и с современной рецептурой.

У меня другая тема. Почему у нас так и не полюбили норвежский коричневый сыр. Мне надо заказывать его в интернете или ехать в спецмагазин.
Не собираюсь этим заниматься.
Дочери друг привёз в UK пару килограмм этого сыра, я один раз здаволилась, ну и ОК.
Но обожаю. Хорошо бы зайти в мой магазин и купить его. Но нет.
Высказалась )

[bergberg.livejournal.com]

У вас отлично, это точно. Ваш и прибалтийский творог — моя радость)

К сожалению, в Европу коричневый сыр почти не экспортируют. Не знаю, почему.

http://www.tinebrunost.com/ (http://www.tinebrunost.com/) — вот интересный сайт, там есть мировая карта расположения точек реализации. Даже не Гаваях есть, представляете. Кстати, карта показывает, что в ЮК сыр продают.
Ну и как крайний выход — я могу прислать, если нужно. Сыр прекрасно переносит пересылку даже без охлаждения, проверено.

[ladytekki.livejournal.com]

С творогом тут даже хуже, чем у тебя - нет "кислого" варианта, только весьма двоюродный коттедж, поэтому тоже делаю сама (но не на чистом кефире, а в смеси с молоком, я люблю так называемый деревенский творог, который хотьи крупитчатый, но нежный и не очень кислый). Творог либо потребляю со сметаной и вареньем, либо с этой же сметаной, сахаром и толикой сливочного масла, когда душа совсем уж просит, делаю ленивые вареники, но не те , простихосспыдя, галушки, кототые носят гордое имя ленивых вареников, не будучи текстурой на них, на мой взгляд, похожими, а отвариваю или квадратики лапши для бешбармака, или пасту-бантики в подсоленной воде, сливаю... и вот туда фурычу немного хорошего сливочного масла, сахар, сметану и творог - и даю чуть притомиться на едва тёплой конфорке под крышкой. Вот это для меня - настоящие ленивые вареники, которые у нас в семье были только сладкими, с творогом и никак иначе: тут и текстура раскатанного отваренного теста, и конкретный творог и всё как надо для меня. Прикольно, что дочке очень нравится. :) Кефир тут тоже есть с относительно недавних пор, но я его и начала попивать тоже недавно, в России мне как-то оно вообще не нравилось от слова совсем. А йогурт я люблю даже не греческий, а турецкий: он ещё плотнее, почти на грани творога - мне нра утром его горстью мюслей посыпать (тех, которые просто овсянка с орехами и сухофруктами, ничего сиропного) и с кофе употребить... в качестве особого разврата - ложку брусничного варенья можно ещё добавить... :)

[bergberg.livejournal.com]

Кстати да, между греческим и турецким йогуртом я всегда выбираю турецкий. Тот, который у нас продают, он менее кислый и более плотный, согласна.
Бабушка делала ленивые вареники обычные, я ела, конечно, но только если много масла и сахара сверху. А вот мама лепила вареники настоящие, где начинка творожная. И за это можно было всё отдать. Но сама я с тестом не умею(

[olenka-ion.livejournal.com]

Сын мой, уехав в Дубаи, делают творог сами.
Я, живя в Гамбурге, ездила за привычным мне творогом в русский магазин.

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот я пополам: или делаю сама, или покупаю в польском магазине)

[necok.livejournal.com]

Мы покупаем вот эту фиолетовую баночку Tine. Удовлетворяюсь вполне себе им )

P.S. Боюсь признаться, как я мельком прочла "поуехавшие дамы" 🤣

[bergberg.livejournal.com]

Фото не вижу, сегодня жж фотки глотает( Но, скорее всего, это коттедж чиз. Он хороший, но не творог) А дамы временами бывают всякие, и ... такие тоже🤭