" Две дороги - та и эта..."

[bergberg]

У каждого есть любимые продукты/блюда. Иногда это привычная с детства еда, иногда это пищевая любовь, возникшая с первой ложки в уже взрослом возрасте. Вообще, когда кто-то говорит "люблю то и не люблю это" - спорить бесполезно. Сентенцию эту объяснить невозможно, ее можно только принять.
У меня лично немного продуктов, от которых я отказаться могла бы с трудом. Это прежде всего кофе с утра молочные продукты: масло,сметана, кефир, сыр, творог. Когда я переехала в Норвегию и обнаружила, что привычные сметана и кефир доступны - была рада.  А вот творог - нет(
Еще один продукт, который я люблю - это

Кура копченая. Если она и доступна у нас - то это польское или балтийских стран производство. Как вижу - покупаю обязательно и урчу над нею одна, семейство не прониклось. Впрочем, они и творог не едят)))
И вот возник у меня вопрос - на каком этапе и почему в разных странах одни и те же исходные продукты готовят по-разному?

Вот молоко, например. Приготовляемые из него масло и сыр так или иначе можно найти во всех странах. А почему в одних странах делают творог, а в других коттедж чиз?

Или вот консервация овощей. Почему в одних странах предпочитают ферментированные ( квашеные/соленые) капусту и огурцы, а в других маринованые. Понятно, что это традиции. Но каждая традиция имеет какое-то общее объяснение которого никто дать не может. Где-то была напряженка с уксусом?)))

Кура копченая - вот когда она возникла как широко используемый продукт? В моем детстве/молодости я ее не помню. Возможно, кто-то коптил частным образом, но в магазинах и даже на рынках средней полосы россии до конца 1980х я такого продукта не помню. Я сама была хозяйка и ассортимент еды тех лет помню хорошо. Мне кажется, массово копчение кур и их запчастей началось одновременно с поставками "ножек Буша" в начале 1990х. И опять, интересный вопрос - почему в одних странах коптят птицу, а в других нет, хотя едят ее повсеместно?

Это были размышления над копченой курой))

Comments

[iglokott.livejournal.com]

Меня всегда в похожем контексте интересовал вопрос грибов. Почему где-то собирают, где-то нет. И как так вышло, что даже в одинаковом климате собирают разное??
Тоже творог люблю. Но для запеканки или в пирог кварг вроде был ничего. Сырники из него, конечно, не получаются, но хоть что-то.

[shi-ra.livejournal.com]

У нас нет копчёной курицы :(((

Но у меня есть коптилка, придётся коптить.

[vare4ka70.livejournal.com]

Могу только частично порассуждать - вот, например, у нас народ в плане потребления новых вкусов был очень косный. За то время, что живу, не раз замечала попытки разнообразить продукцию, ввести что-то новое...кое-что приживается, кое-что так и умирает на корню. Вот казалось бы, страна всегда была открыта другим культурам, никаких железных занавесов и пр., а новое приживалось туго. Сейчас процесс, конечно, пошел, но в статистических данных все равно не могу сказать, насколько широко.

Курочка копченая - вещь! Но знаю многих здесь, которые тупо не любят копченый вкус, как пример.
А кто ближе к германской школе питания, так скажем, у них больше вероятности, что приживется.

[bergberg.livejournal.com]

Вот и у нас к новым вкусам относятся с предубеждением. К сожалению. У нас лет 10 назад открыли Лидл и закрыли через год — наш народ не любит ненорвежские продукты)) А с копченым вкусом тоже сложно. Супруг наш копчености вообще не переносит(

[bergberg.livejournal.com]

Я сама на такие подвиги уже не способна(

[bergberg.livejournal.com]

Про грибы и Норвегию ( возможно, это ко всей Скандинавии относится) я точно знаю. После христианизации, когда до страны добралась Святая инквизиция, еще сильны были языческие культы, в которых большую роль играли галюциногенные отвары, которые делались часто из грибов. Поэтому, объявили сатанинскими все грибы и травы оптом. Несешь грибы в лукошке — пройдемте на костер. Исключение было сделано только для лисичек,видимо из-за их легко определяемого вида.
Именно отсюда идет боязнь грибов и очень скудное использование трав/зелени в традиционной кухне.

[v-strannik.livejournal.com]

А я вот как-то не почувствовала отсутствия в Германии знакомых продуктов — тут все есть, к чему мы привыкли, от соленых огурцов и черного хлеба до творога и гречки.

Разве я не нашла только снетков и корюшки, но их и вообще, кажется, нигде кроме СПБ и северо-запада России, нет.

[ladytekki.livejournal.com]

О, да! Сама задавалась этим вопросом над молочкой, переехав из Израиля в Голландию: казалось бы, уж тут-то молочные реки, но при этом "свежесквашенного" кот наплакал! После изобилия молодых сыров (которые как юная брынзочка недозрелая: малосольны и нежны, и маложирны относительно), простокваши и ещё хрен знает чего, тут прям сурово: молоко, условная сметана (cream fresh), до недавнего времени даже кефира не было, была только кислая сыворотка (buttermilk). Ну, твёрдые сыры - да, в ассортименте, околофранцузских прилично (но я и в Израиле без плесени не сидела), а с молодыми засада. Есть фета - супержирная, жёсткая и суперсолёная. Ну, ок, но с чего бы так? Как бы хранить всё это скоропортящееся сложнее в более жаркой стране, нет? По логике если... Но фигвам, а не логика.

[sharanskay.livejournal.com]

Во многих областях россии до конца 1980х куры были по талонам! Один талон — 1кг мяса в месяц, хочешь курицу, хочешь колбасу, хочешь костей мясо и ни в чем себе не отказывай )) На рынке можно было купить, но гораздо дороже. Так что, в основном, коптить было нечего )

[mamayanka.livejournal.com]

Мне каэтся — зависит от рынка. Ежели у народа эта кура бегала во дворе, дожидаясь своей очереди в лапшу, то зачем её еще и коптить — тратить время и дрова? Это все-таки консервация, заготовка впрок.

[ellabi.livejournal.com]

Мой дальний родственник был женат на полячке. У них был свой дом (впрочем, в том городке у многих был свой дом), и первое мое воспоминание о них — он открывает коптильню и достает золотистых-запашистых кур к столу. Все это было сооружено и использовалось с подачи его жены. Она без копченостей готовить не могла :) Говорила, что мы, в Белоруссии, ничего в этом не понимаем, а вот в Польше! И действительно, максимум, что готовили остальные-не поляки, был гороховый суп на копченостях.

[bergberg.livejournal.com]

Видимо, какие-то хозяйственные связи были исторически? Гречка, насколько я знаю, в Европе не очень распространена как с/х культура, значит, был спрос и были поставки.

[bergberg.livejournal.com]

Я думаю, тут какие-то глубокие исторические причины, до которых мы уже не докопаемся) Но результаты иногда удивляют. У нас и брынзочки нет)

[bergberg.livejournal.com]

Я помню период "развитого" социализма, еще до талонов. Кур все-таки можно было купить, их чаще "выбрасывали", чем мясо. А на рынке мясо было всегда, хоть и дорогое. Я хорошо помню, что мясо периодически на рынке покупали, на праздники/юбилеи и т.п. А вот купить куру на рынке мне в голову не приходило.

[bergberg.livejournal.com]

Ну сало же всегда солили и коптили? А почему курей не коптили до условного 1990го, а потом вдруг начали?

[bergberg.livejournal.com]

Я в средней полосе тоже не помню особого выбора именно копченостей. Были копченая грудинка, сало, колбаса — и, пожалуй, все. А вот копченые куры появились уже в начале 1990х. Может быть, мода на них пришла из Польши?

[carpe-libros.livejournal.com]

У нас нет копченых кур. Но я поищу польские по Вашему совету. Кстати, польский творог покупаю постоянно. Немецкий творог Quark мне не нравится, это размазня.
Я не помню продавали ли в Советском Союзе копченые куры и мясо (а в начале 90-х я уже уехала). Помню их в Риге, сама покупала на базаре.

[dva-greka.livejournal.com]

зато лисички свежие в магазине есть!

[ladytekki.livejournal.com]

Дык, тут тоже нет — фета разных сортов, брынза есть у турок в магазинах, но тоже страшно солёная и "перезревшая"... А мне хочется молодой малосольной брынзы — нежной... и сулугуни! И простокваши в стаканчиках! Творог давно сама делаю... Короче, Голландия хреново несёт своё знамя сырной страны, ящетаю(с)...

[redis.livejournal.com]

В русских магазинах Германии действительно есть многое, к чему мы привыкли, хотя лично мне не хватало рыбы, включая корюшку, у нас в Риге она на рынке сезонно есть. Еще хлеба не хватало латвийского

[redis.livejournal.com]

В Риге копченых кур на базаре помню еще с семидесятых, я совсем карапузом был, с отцом ездили. Вкусные! Очень удивлялся, что московские гости не знали про такое блюдо

[bergberg.livejournal.com]

А я очень любила то, что называется " сыр адыгейский", от мягче и нежнее сулугуни. Творог я тоже делаю сама без проблем, и в восточно-европейских магазинах можно польский купить, но мне странно, почему до него не додумались аборигены))

[bergberg.livejournal.com]

Quark — это и не творог совсем. Копченые куры появились после развала ссср)) Польские — очень вкусные. Прием, они ведут правильную маркетинговую политику, у них есть расфасовки по 1 кг, 0,5 кг и по одной штучке в вакууме. Можно сначала купить одну и попробовать.

[bergberg.livejournal.com]

Действительно, в средней россии копченые куры появились гораздо позже.

[gala-vrublevska.livejournal.com]

Если продукта нет в доступности рядом, то и отказаться легче. А когда для отказа силу воли приходится применять, то это грустно. Как мне с отказом от кофе, который вы упомянули.