Зимняя еда

[bergberg]

Недавно в дружественном журнале прозвучал вопрос - а что вы едите зимой? Меню зимних праздников очень особенное у нас, и кардинально отличается от летнего.
Одно из моих любимых - это rakfisk, ферментированная форель. Рыбу засаливают и выдерживают при определенных, довольно низких температурах, в солевом растворе, несколько месяцев. Как результат - получается соленая рыба очень мягкой консистенции.
Продается она в разных видах: целыми рыбинами, ошкуренными рыбинами без головы, филе на коже, полностью разделанное филе кусочками. Мы всегда покупаем филе на коже. Производитель тоже всегда один и тот же.

Едят ракфиск с разными дополнениями: с отварным картофелем или с картофельными блинами. В качестве оттеночных средств выступают: сливочное масло, сметана, репчатый лук, маринованная свекла.
Я люблю есть с картофельными блинами.

Блин мажут маслом, выкладывают дорожку из рыбы, добавляют лук ( я без), сметану, закручивают трубочкой. Можно красиво нарезать и сделать "пеньки", а можно просто держать руками и урчать.
Запивать лучше всего специальным рождественским пивом ( оно темное и более сладкое, типа "портер")

Не все это блюдо любят) Молодежь считает его излишне запашистым. Ну... есть немного, но далеко не сюрстреминг) Форель рыба благородная, так вонять, как салака, не будет. Ну и, надо заметить, на продажу делают более мягкий засол. Те же любители, которые солят рыбу сами, заворачивают такие ароматы, что "мухи со стен падают", как говорили в старину. У Гордона Рамзи в одной из его кулинарных программ, где он путешествовал по Норвегии, показан процесс дегустации им ракфиск. Он не смог, скривился))) При всем при том, что кровяные блинчики ему зашли)