Зимняя еда
Dec. 20th, 2025 03:24 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergНедавно в дружественном журнале прозвучал вопрос - а что вы едите зимой? Меню зимних праздников очень особенное у нас, и кардинально отличается от летнего.
Одно из моих любимых - это rakfisk, ферментированная форель. Рыбу засаливают и выдерживают при определенных, довольно низких температурах, в солевом растворе, несколько месяцев. Как результат - получается соленая рыба очень мягкой консистенции.
Продается она в разных видах: целыми рыбинами, ошкуренными рыбинами без головы, филе на коже, полностью разделанное филе кусочками. Мы всегда покупаем филе на коже. Производитель тоже всегда один и тот же.
Едят ракфиск с разными дополнениями: с отварным картофелем или с картофельными блинами. В качестве оттеночных средств выступают: сливочное масло, сметана, репчатый лук, маринованная свекла.
Я люблю есть с картофельными блинами.
Блин мажут маслом, выкладывают дорожку из рыбы, добавляют лук ( я без), сметану, закручивают трубочкой. Можно красиво нарезать и сделать "пеньки", а можно просто держать руками и урчать.
Запивать лучше всего специальным рождественским пивом ( оно темное и более сладкое, типа "портер")
Не все это блюдо любят) Молодежь считает его излишне запашистым. Ну... есть немного, но далеко не сюрстреминг) Форель рыба благородная, так вонять, как салака, не будет. Ну и, надо заметить, на продажу делают более мягкий засол. Те же любители, которые солят рыбу сами, заворачивают такие ароматы, что "мухи со стен падают", как говорили в старину. У Гордона Рамзи в одной из его кулинарных программ, где он путешествовал по Норвегии, показан процесс дегустации им ракфиск. Он не смог, скривился))) При всем при том, что кровяные блинчики ему зашли)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-12-20 02:33 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-20 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-20 02:59 pm (UTC)тарелочки и куколки на стаканах!!👍
no subject
Date: 2025-12-20 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-20 03:01 pm (UTC)Такую рыбку можно и летом с удовольствием съесть))
no subject
Date: 2025-12-20 03:44 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-12-20 03:06 pm (UTC)А картофельные блины готовые? Типа лаваша?
no subject
Date: 2025-12-20 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-20 04:25 pm (UTC)Ну прям ваще!
От кровяных блинчиков я б не отказалась. По крайней мере, кровянку ела с удовольствием.
no subject
Date: 2025-12-20 06:25 pm (UTC)А я бы вот отказалась) Как-то мне не хочется, и кровяную колбасу я тоже не
no subject
Date: 2025-12-20 04:28 pm (UTC)Никогда не побовала. У нас её не продают. Какой запах, я догадываюсь, а как она на вкус? Я ела только сюрстрёмминг и ферментированного омуля.
no subject
Date: 2025-12-20 06:24 pm (UTC)На вкус — соленая рыба, но очень мягкая на вкус. И текстура почти кремовая
no subject
Date: 2025-12-20 05:07 pm (UTC)Кровавые блинчики? А ты про них писала?
no subject
Date: 2025-12-20 06:24 pm (UTC)Нет, или только упоминала. Потому что их я как-то не хочу)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-12-20 05:08 pm (UTC)Думаю, мне бы понравилось.
no subject
Date: 2025-12-20 06:21 pm (UTC)Я прямо с первого раза полюбила этот рыб. Но есть индивидуумы, которые не)
no subject
Date: 2025-12-20 05:12 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-20 06:20 pm (UTC)😊
no subject
Date: 2025-12-20 05:25 pm (UTC)Мы такую ели в Мурманске. Аборигены делали сига на коже, запах убийственный, но вкусно. Но только зимой, конечно. С картошкой и кислой капустой было очень вкусно
no subject
Date: 2025-12-20 06:20 pm (UTC)Вкусно. Прям ум отъешь!
no subject
Date: 2025-12-20 05:35 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-20 06:19 pm (UTC)Не, конкретно эта рыба в салат не пойдет. Очень уж специфический вкус и текстура слишком мягкая. Для салатов идеальны копченый лосось или скумбрия — вот тут соглашусь! И манто я могу два разА — и в Р., и в НГ)
no subject
Date: 2025-12-20 06:14 pm (UTC)Рыба с картошкой — классика )
no subject
Date: 2025-12-20 06:15 pm (UTC)Несомненно)
no subject
Date: 2025-12-20 06:14 pm (UTC)как-то в гостях угощали, но, наверное, надо привыкнуть)
no subject
Date: 2025-12-20 06:16 pm (UTC)Эту рыбу или любят, или нет, с первого раза. Привыкать не надо, зачем себя заставлять?
no subject
Date: 2025-12-20 07:07 pm (UTC)Ой! А я не пробовала 🥺
no subject
Date: 2025-12-20 07:58 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2025-12-20 07:29 pm (UTC)Такая вонючая рыбка?
no subject
Date: 2025-12-20 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-20 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-20 07:57 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-20 08:53 pm (UTC)а можно мне кусочек рыбки? 😋
no subject
Date: 2025-12-20 09:06 pm (UTC)- Нуна!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-12-20 09:48 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-21 09:13 am (UTC)no subject
Date: 2025-12-21 05:23 am (UTC)Как скучно я живу! И очень завидую вашему разнообразию. Казалось бы, океаны вокруг страны, озера и реки внутри - а не рыбная страна Канада. Продолжаем хотеть рыбов, хороших и разных...
no subject
Date: 2025-12-21 09:12 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-12-21 08:09 am (UTC)no subject
Date: 2025-12-21 09:10 am (UTC)no subject
Date: 2025-12-21 08:39 am (UTC)У нас такое не продается — видно, нет любителей, хотя соленого норвежского лосося полно.
А у нас зимой любимое — гороховый суп с копченостями, бигос, чили конкарне — словом, все нажористое
no subject
Date: 2025-12-21 09:09 am (UTC)no subject
Date: 2025-12-21 10:28 am (UTC)Я только гравет лакс могу съесть с удовольствием, а ракфиск не нать 😆
no subject
Date: 2025-12-21 10:31 am (UTC)А я полюбила его с первого укуса)
no subject
Date: 2025-12-21 04:07 pm (UTC)а мы сами солим, на коже. выходит малосольно, упруго. люблю красную рыбку.
no subject
Date: 2025-12-21 06:27 pm (UTC)Дык кто ж ее не любит)
no subject
Date: 2025-12-21 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-21 06:28 pm (UTC)О, да! покушать — это всегда праздник!
no subject
Date: 2025-12-21 07:27 pm (UTC)А в детстве, я помню, часто ели строганину же из сырых замороженых говяжьей печени и мяса жеребятины. Якутия, но это распространено (рыба) и в русских и в якутских семьях.
Сейчас печень редко кто ест, т.к. коров местных не стало, а жеребятину в основном уже термообработка
no subject
Date: 2025-12-21 08:32 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From: