Чем пахли викинги...

[bergberg]

Викинги были воины и путешественники, а женщины викингов занимались хозяйством. Кухня у них была простая, нажористая и базировалась на использовании собственных продуктов. Поскольку молока было в достатке, то встал вопрос - как его сохранять. И придумали викингши как делать сыр. Но поскольку в VIII-X веках сычужный фермент им был недоступен, то сыр они делали путем простого сквашивания сырого молока.
И получалось у них вот что

Сыр выдерживали в специальных формах в течение всего двух недель. Формы никогда не мыли, используя остатки сыра как дополнительный сквашивающий компонент.
По факту получается т.наз. молодой сыр с плесенью, который состоит вообще из одной плесени.  Викинги, конечно, не знали, что там на выходе получается, просто продолжали квасить молоко.  И пах этот сыр как викинг, вернувшийся из долгого похода...
Веку к XII-му рецепт призабыли. А может, научились нормальный сыр варить. Но где-то в конце 1700х годов раскопали старый рецепт и полюбили его заново. Хоть он и пах викингом, отрытым из кургана. Именно в это время сыру присвоили название Gammalost / Cтарый сыр.
В конце 1890х годов любовь к этому сыру, на волне патриотизма и борьбы за независимость, так возросла, что стали строить сыроварни, выпускающие только и исключительно этот вид сыра. В настоящее время выпуском Gammalost занимается единственная, но довольно большая сыроварня концерна Tine в местечке Vik.

А продукт, между тем, уникальный!
Имея в своем составе 54% протеинов, он содержит всего 0,6% жира, 0% карбогидратов и дюжину разных витаминов и минералов.

И если бы он не вонял как целый драккар, полный викингов, вернувшихся из Америки, то я бы его ела. Но пересилить дух древних саг я не могу.
Зато супруг наш, который по генам викинг, этот сыр обожает и ест целыми головами. И не он один. Производители этого сыра ( а изготовляют примерно 200 тонн в год) ежегодно устраивают фестиваль в местечке Вик - Gamalostfestivalen
Коллективная дегустация - главный аттракцион фестиваля

Едят его всяк по-своему. Просто на бутер, с маслом и хлебом. Или с тонкими хрустящими хлебцами и сметаной. Или без хлеба, в добавлением меда и фруктов/ягод, или наоборот, с луком и маринованым огурцом.
В общем, викингов не победить) Вы думали, почему Холанд такой результативный? Потому что ест Gammalost)

Comments

[iampolsk]

я в принципе люблю пахучие сыры (французские сыры тоже пахнут не фиалками), но сыр, в котором всего 1 процент жира... для похудения наверное отлично

[bergberg]

И для похудения, и вообще для здоровья отлично. Только, на мой взгляд, он несъедобный))

[iampolsk]

вот почему все полезное невкусное, а вкусное не очень полезное, во всяком случае, в больших количествах?

[deutschevita]

У нас тоже есть такой сыр. Только не большими шайбами, а маленькими шайбочками. Раньше отжимали в руке - поэтому называется Handkäse. Спортсмены его любят - добирают им белок. Его еще маринуют с тмином, чтобы не дуло потом))

[bergberg]

Видимо, что-то похожее встречается в разных странах

[nata_for]

Я бы пожалуй рискнула попровать :) Я обожаю французский сыр с плесенью, вряд ли норвежская плесень сильно хуже :)))

[bergberg]

на мой взгляд и нюх - хуже)

[c0r7us]

Я его хочу попробовать, но как-то руки всё не доходят.

[bergberg]

Он продается в маленьких упаковках, по 150 гр. Как раз хватит на пробу

[abuela]

даже не знала, что такое бывает. Очень интересно! я бы попробовала...

если сможете, для меня, сделайте фото среза, пожалуйста)) нашла фото в сети)