Отголоски праздника

[bergberg]

Перед праздником у нас как-то резко похолодало, и захотелось какой-то согревающей еды. Сделала буженину с ароматом корицы.

Очень все просто. Мясо мариновала насухую. У меня было 2 куска свиной вырезки, примерно по 1,3 кг каждый. Я их разрезала посоредине, но не до конца, развернула, как книжку. Пересыпала каждый кусок солью, красной сладкой паприкой и корицей. Прложила в лоток, куски один на другой, прикрыла пленкой, придавила гнетом и пославила на холод на сутки.

Через сутки достала, свернула в рулеты, закрепила вокруг полосками фольги и обжарила очень быстро на горячей сковороде на раст. масле без запаха.

Рулеты сложила в глиняный горшок ( на дно уложила деревянные палочки), плеснула туда стакан красного вина, добавила еще корицы, несколько гвоздичек и поставила в холодную духовку. Довела до т. 200, переключила на 180, держала 1,5 часа, потом отключила и оставила остывать в духовке.

Достала почти остывшие рулеты, передожила в лоток, залила соусом, прикрыла пленкой, придавила гнетом - и опять вынесла на холод до утра.

Перед подачей на стол нарезала и разогрела.

Получилось мясо с густым ароматом глинтвейна. Очень хорошо для прохладных дней.