Тренировка к Рождеству

[bergberg]

У нас на Рождество каждый год традиционно индейка. В этом году буду делать из грудей рулет с розмарином и черносливом, а конечности просто запеку в духовке.

Рулет такой досель не делала, поэтому потренировалась. Взяла одну грудь. Придала ей максимально прямоугольную форму, разрезала вдоль и раскрыла "книжкой". Эту самую "книжку" и обрезки от нее замариновала в стеклянной форме. На дно положила ветки свежего розмарина,посыпала их морской солью, расстелила "книжку", обрезки пристроила по краям. Сверху опять ветки розмарина и соль. Закрыла пленкой, поставила гнет, на 2 суток задвинула в холодильник.

Через 2 суток вынула, розмарин убрала, тщательно обобрала все оставшиеся листочки. Последовательно складывала куски в целофановый пакет и отбивала молотком. В пакет - для удобства и чистоты, брызги и мелкие кусочки остаются в пакете. Нужно только следить, чтобы пакет не дырявился, и периодически заменять на новый.

3 листа пекарской бумаги намачивала, и складывала " звездочкой", чтобы концы торчали. Получилась такая "снежинка". В центр нее насыпала круг из молотой паприки и на нее положила отбитую "книжку". По книжке разложила чернослив, неплотно, с промежутками. Сверху прикрыла отбитыми обрезками. Закрутила рулет, подняла концы бумаги узелком, и соединила их. Положила всю конструкцию в огнеупорную форму с крышкой.

Запекала 1 час на 180 град, 1 час на 150 град, 1 час на 100 град.

Результат превзошел все мои ожидания.

Кстати,о запекании в мокрой пекарской бумаге. Чем больше запекаю - тем больше полюбляю этот способ. Всегда отличный результат, мясо сочное, но не "потное", как бывает при запекании в фольге и рукаве. Оно, видимо, через бумагу "дышит". И даже корочка некоторая получается. Кончики бумаги как правило обугливаются слегка, что придает дополнительный копченый аромат блюду. При своей кажущейся тонкости и шуршучести мокрая бумага прекрасно формуется под объем продукиа, и держит влагу внутри хорошо ( берем 2-3 слоя). Так чтоворовские технологии иногда очень пригождаются на кухне)))

Comments

[annwein.livejournal.com]

это ты меня научила рулет делать, ага! вот сейчас отдохну тут и начну...

[bergberg.livejournal.com]

Вот и от меня кому-то польза)))

[tvzm.livejournal.com]

Что-то рулета захотелось.))))
Ты,Лена,еще тренируйся,не останавливайся,мне твои идеи нравятся,я скрасть их хочу.))))

[bergberg.livejournal.com]

Кради, кради)))

[who-said-meow.livejournal.com]

Грудь прямоугольной формы!
Берговна, вот умеешь ты настроение поднять! :)

[bergberg.livejournal.com]

Нам юмор есть и толстеть помогает)))

[nikkimus.livejournal.com]

Очень аппетитно выглядит! Буду ваять!

[bergberg.livejournal.com]

Удачи))

[beznes.livejournal.com]

Ой,какая корочка!Вкусно,аж слюнки текут!!!

[bergberg.livejournal.com]

Првда вкусно получилось))

[leto-12.livejournal.com]

Нучили новому,спасибо за раскрытие "тайны":)))
И фильм про Баббету тоже понравился,спасибо,мы с дочерью смотрели!

[bergberg.livejournal.com]

Да пожалуйста. Чем могу - поделюсь, черепаховый суп - не умею, предупреждаю сразу)))

[larrym07.livejournal.com]

(Умиленно улыбаясь) Ну рукомесленница ты наша! Рецепт беру, спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

[suhumchanka56.livejournal.com]

пора ехать тебе на рождество!

[bergberg.livejournal.com]

Пора мой друг, пора)))

[vnevremeny.livejournal.com]

Ты выдаешь шедер за шедевром! :)
Розмарин обожаю, причем с птицей и кроликом даже больше, чем с традиционной баранинкой...

Всё, ушла есть! Муж плов приготовил, лапушка такой))
Да, и, говорит, что индюшатину по твоему рецепту тоже будет делать. Ну, посмотрим, там же ручками много работать надо...

[bergberg.livejournal.com]

Розмарин с кроликом - лучшие друзья.
А индейку надо разбирать в перчатках. купи ему перчатки)

[lena-yarosh.livejournal.com]

Вот это то, что мне нужно к Рождеству! Откуда ты знала?))

[bergberg.livejournal.com]

Нам, Ленам, всё одно и то же надо)

[fr-quaternion.livejournal.com]

Надо же, про пекарскую бумагу не знала. Т.е. знаю есть в рулонах пекарская типа для выпечки, но у нас она такого, темно-бежевого цвета, а тут белая. Это другой тип?
Как-нибудь опробую.

[bergberg.livejournal.com]

У нас тоже бывает и коричневая. и белая. Имхо, коричневая чуточку потолще, т.е. лучше подходит. Но и белая вполне справляется.

[fr-quaternion.livejournal.com]

А какое вино пьется с индейкой обычно?

[bergberg.livejournal.com]

Ой, у нас с вином в семье - полный раздрай. Каждый пьет своё: я буду пить шампанское, муж - красное вино,сын - пиво, для гостей будет водка. демократия)

[marinara03.livejournal.com]

Мокрая пекарская бумага-это находка, спасибо за подсказку!

[bergberg.livejournal.com]

Да пожалуйста, пользуйся)

[nelenaa.livejournal.com]

Сворую и я эту технологию!)))

[bergberg.livejournal.com]

На здоровье)

[laviergedeneige.livejournal.com]

Мне тоже идея с бумагой понравилась. Спасибо за рецепт!

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста)

[appassionata-lr.livejournal.com]

класс!!! взяла на заметку, буду тренироваться)))

[bergberg.livejournal.com]

Обнародуй результат, пожалуйста)))

[tat-pania.livejournal.com]

Клас! У меня даже есть такой прес специальный для рулетов.
И чернослив с мясом обажаю

[bergberg.livejournal.com]

А покажи пресс для рулетов, интересно!

[rider3099.livejournal.com]

Рукодельница!

[bergberg.livejournal.com]

)))

[ya-rinka.livejournal.com]

Надо будет попробовать. ;)

[bergberg.livejournal.com]

Надеюсь, что получится и понравится

[kristalina-s.livejournal.com]

Выглядит очень аппетитно! А чернослив нужно распаривать?

[bergberg.livejournal.com]

Нет. Норвежский чернослив (svisker) готов к употреблению.

[sherellyn.livejournal.com]

Буду на НГ делать!

[bergberg.livejournal.com]

Глянь сюда, тут уточнения к рецепту (http://bergberg.livejournal.com/457251.html)