Запеканка рыбная с макаронами

[bergberg]

Это то, что по-норвежски называется Gammeldags Fiskegrateng - рыбная запеканка по старинному рецепту.

Продукты:
- 300-350 грамм сухих макаронных изделий помельче, у нас они называются Мaccaroni, а вообще это, наверное, рожки? Типа таких


- примерно 0,5 кг отварного филе любой белой рыбы ( т.е. сырой рыбы надо брать грамм 700),

Соус
2 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. муки,
500 мл молока или сливок
Соль по вкусу, белый перец, тертый мускатный орех
3 яйца ( отделить белки от желтков)

Макароны варим до полуготовности, сливаем, при необходимости промываем, отставляем для полного остывания.
Рыбу варим до готовности, выбираем тщательно все кости ( если используем не филе), измельчаем вилкой. Отставляем.

Готовим соус.
Муку жарим на масле, разводим подогретым молоком и быстро взбиваем венчиком. Добавляем специи.
Отставляем для остывания.

Взбиваем отдельно желтки (слегка) и белки ( в крепкую пену).
Когда соус достаточно остыл, вводим сначала желтки, перемешиваем, потом вводим белки, и опять осторожно перемешиваем.

В большлй миске соединяем все вместе: макароны, рыбу, соус и перемешиваем.
Выкладываем в смазанную маслом форму ( лучше готовить в небольших порционных формах)

Тут я допустила некоторое отступление от традиций. По старинному рецепту надо оставить немного соуса, перемешать его с молотыми сухарями, и эту смесь выложить поверх массы в форму.
Традиционная запеканка тмеет такой вид


Мне чего-то не хочется на макароны еще и сухари выкладывать(( Я использую просто тертый сыр.

Ставим в духовку на 200 град ( 15-30-45 минут в зависимости от величины формы).

Если готовите запеканку в большой форме, то лучше сделать это заранее, остудить, разрезать остывшую на порции, а потом разогреть. Тогда получатся нарядные кусочки.
 

Comments

[tat-oshka.livejournal.com]

мне бы понравилось:)

[bergberg.livejournal.com]

Оно нажористо, конечно, получается. Но вкусно)))

[tvzm.livejournal.com]

Вот! Я знаю теперь что приготовить!Ура-ура.)))И тебе спасибо. Треску мой мальчик любит.Она подойдет?

[bergberg.livejournal.com]

Треска - лучше всего

[suhumchanka56.livejournal.com]

и у нас макарони называется))))

[suhumchanka56.livejournal.com]

не порть рыбу)))) пожарь в яйце и сделай любой гарнир

[bergberg.livejournal.com]

Во, мы уже выучили итальянский!)

[bergberg.livejournal.com]

А какой гарнир ты делаешь к рыбе? Рис и картошка - понятно, а еще?

[suhumchanka56.livejournal.com]

у нас может быть мамалыга
и капуста тушеная
те же макароне))

[tvzm.livejournal.com]

А вдруг вкусно?)))

[bergberg.livejournal.com]

Как-то мамалыга мимо меня прошла. Надо бы расширить горизонты.

[bergberg.livejournal.com]

Один раз можно попробовать. А потом будешь дальше жарить в яйце)

[tvzm.livejournal.com]

Попробую,а то ведь буду думать,сомневаться.
А в яйце это мы завсегда!)))))

[larrym07.livejournal.com]

В принципе просто. И сытно. Беру!)

[bergberg.livejournal.com]

очень сытно))

[larrym07.livejournal.com]

А вот, пусть ест! ))

[bergberg.livejournal.com]

И сама отъешь кусочек)

[len-go6819.livejournal.com]

Вкусно, наверное!
Лен, а у нас Skrei "выбросили", как я ее люблю! Вчера жарила без яйцев))

[bergberg.livejournal.com]

Тресочка - это класс. Я сама люблю, только мы ее не жарим, а варим. Запеканку эту делала, потому что крупные куски трески мы так поели, а хвосты и жабры остались, так наковыряла с них мяса))

[len-go6819.livejournal.com]

skrei варишь? А как и с чем подаешь?
А мне жареная нравится! Без яиц и сухарей, чуть в муке обваливаю и жарю с розмарином, винца еще белого плесну! Вкусно. Дорогая тока очень.

[larrym07.livejournal.com]

конечно!

[bergberg.livejournal.com]

skrei - это треска, отличия от трески только в том, что она не прибрежная, а приплывает из Баренцева моря.
Нарезаю ( или покупаю нарезанную) порционными кусками-шайбами.
Кипячу воду, солю круто, туда кладу специи: лаврушку, перец горохами разный, корешки, палки сухой зелени,гвоздичку. Даю немного прокипеть, уменьшаю огонь. Потом кладу рыбу кусками, довожу до кипения, даю покипеть минутки 3 на медленном огне, выключаю, накрываю крышкой и даю постоять минут 10. Потом вынимаю шумовкой - и сразу на стол.
Гарнир картошка-морковка вареная, сливочное масло и сметана отдельно.

[len-go6819.livejournal.com]

Диетичностью и вкусно!
Лен, на вкус-то skrei поинтереснее , чем обычная треска, структура более плотная.
Хотя, если обычная треска "первой свежести", то она тоже оч хороша, в Голландии , например , на море где-то покупали прям на улице с лотка - офигенная.

[lena-yarosh.livejournal.com]

Не тяжеловато, Лен? Или это у меня предубеждение против сочетания макарон с рыбой?))

[bezim.livejournal.com]

я люблю макроны с рыбой!
и рис, и картошку
а ем с салатом(