bergberg | Треска по-старому и по-новому, часть 2

Crossposts: http://bergberg.livejournal.com/476707.html

Часть 1
Итак, мы с вами знаем, что сушеная на открытом воздухе без применения соли треска - способ хранения рыбы, который применяется в Норвегии издавна, более тысячи лет.

Но и способ сушения рыбы с использованием соли в Норвегии тоже известен. Но как давно?
Вы удивитесь,если узнаете, что по историческим меркам это произошло достаточно недавно.
Википедия пишет, что в промышленных масштабах этот способ, скорее всего, первыми начали применять испанские рыбаки, которые рыбачили в северных морях.

От них технология стала распространяться по другим странам.

В Норвегии метод сушки соленой тресковой рыбы ( ее потрошат, замачивают в соленом растворе, а потом сушат) применяется с конца 17 века, т.е. немногим более 300 лет.
Голландский купец Jappe Ippes первым начал заниматься этим промыслом в Норвегии, выбрав своей базой место, где теперь находится г. Кристиансунд.
Вот так происходила сушка рыбы после засолки

... происходит от слов "klepp" - скала, утес, и "fisk" - рыба. Изначально рыбу сушили на каменистых берегах моря, или просто на камнях ( в современных технологиях процесс переведен в сушильные камеры).
Просушеную рыбу складывали на берегу, до момента продажи, вот в такие круглые "башни"

Сверху каждая "башня" накрывалась вот такой крышкой

Эти крышки легко встретить на северо-западе и западе Норвегии, их часто используют в оформлении интерьеров рыбных ресторанов. Я поначалу не могла понять - на кой это развешаны по стенам солнечные "грибки" с пляжей)))

Собственно говоря, Кристиансунд - это город, построенный на сушеной рыбе. До того, как здесь начали заготовливать клиппфиск, это была крошечная рыбачья деревушка.
А теперь - здесь открыт Музей соленой рыбы.
А фигура женщины-работницы на заготовке соленой рыбы стала узнаваемым знаком города

Это не снег на фото, это туман) Фото сделано в августе)

Выглядит же клиппфиск вот так

И называется во всем мире примерно одинаково - бакалао.

Основные покупатели норвежской солено - сушеной трески - это Испания, Португалия, Куба, Бразилия, некоторые другие страны Южной Америки.
В Новый Свет бакалао завезли корабли Колумба. Именно эта рыба была основным продуктом питания на кораблях - легкая по весу, компактная, не портящаяся при высокой влажности и температуре. Можно сказать, что бакалао помогло открыть Америку)))