Про треску

[bergberg]

Треску у нас продают в разных видах : целыми рыбинами, стейками, филеями с кожей и без.
Но есть такой вид - треска малосоленая (Lettsaltet torsk), про который хотелось бы рассказать особо.


Фото из интернета.

Как известно, рыба в воде живет и большей частью из воды и состоит. Процентов на 70. А зачем есть воду, находящуюся в рыбе? Воду надо пить,добывая ее из других источников, а из рыбы ее требуется деликатно удалить. Для этого применяется метод "легкого соления".
Треску слегка присаливают (количество соли не превышает 2% веса обрабатываемой рыбы). Соль разрывает межклеточные мембраны, и излишняя вода покидает клетки. Консистенция мяса ( можно ли сказать, что у рыбы есть мясо?) становится более плотной, продукцию легче перевозить.

Продают такую слегка присоленую рыбу большими филеями на коже, и готовят обычно очень просто: режут на порционные куски, помещают в кипящую несоленую воду со специями, снимают с огня и выдерживают под крышкой до готовности. Этот метод имеет один плюс - соль уходит в воду. Других плюсов я не вижу.

Ну и я так готовила - традиции! - но потом стало мне скучно. И начала я такую рыбу запекать в духовке.

Подумала, как бы ослабить имеющуюся некоторую соленость. Вымачивать не хотелось. Подумала, что традиционно с излишней соленостью борятся кислотой. Поэтому, делаю так.

Раскладываю порционные куски на протвине, застеленном пекарской бумагой. Поливаю кусочки обильно лимонным соком, перчу,посыпаю молотым чесноком и поливаю немного нейтральным растительным маслом ( можно использовать растопленое сливочное). В духовку на 200 град минут на 25-30.

Картошку пеку отдельно, с красным перцем ( посыпаю сверху). Потом слегка обжариваю ее на сковородке. Соединив то, что отдаст рыба при запекании, и то, что останется после обжаривания картошки, можно получить соус. А можно обойтись и без этого.

В результате имеем кусочки рыбы плотной структуры.

Comments

[broks-broks.livejournal.com]

Как меня муж достал этой слабосолёной треской?!
Он же в основном только такую и любит в свежем виде. Жуткий консерватор.
Любое отклонение от традиционного для него способа приготовления вспринимает как культурное нападение на страну :-)))
Знал бы он, ЧТО я чувствовала, когда он ел драники, посыпая их сахаром?!
А я её не люблю, подсовываю для себя кусочек лосося/форели, когда он готовит.

[bergberg.livejournal.com]

Драники с сахаром? Интересно...
Мой муж - просто золото, ест все, что дают. И не вспоминает про национальные традиции, хотя иногда просит для аутентичности вареной морковки.

[broks-broks.livejournal.com]

И я кулинар так себе, и он с капризным желудком.
Он меня спросил:
- Что это?
- Оладьи.
- Ага, понятно.
И посыпал сахаром.

[bergberg.livejournal.com]

Я несу полную ответственность за мужнин желудок)))

[len-go6819.livejournal.com]

Я бы съела )))
Что-то давно треску не готовила, все лососЯ да лосося. У нас только свежая ( или не очень свежая ) продается, такой как у вас нету.

[bergberg.livejournal.com]

Я лосося чаще готовлю, чем треску. Полюбляю его больше, чем остальных рыбов.

[umni-zaza.livejournal.com]

У нас треска почему-то дороже лосося...

[bergberg.livejournal.com]

У нас тоже. Потому что лосось в основном искусственный, выращеный на фермах, а треска в основном дикая, за ней по морю надо бегать) Ну и себестоимость выходит гораздо дороже.

[suhumchanka56.livejournal.com]

я люблю трескотню!

[bergberg.livejournal.com]

И я люблю.Но лососика больше уважаю)

[anothermasik.livejournal.com]

Интересно, никогда такую не пробовала. А у нас ее только свежую продают, ну, то есть не соленую. Это же halibut, да?
Я его готовлю так же, перец, чуть масла (совсем чуть) и поливаю лимонным соком. Все. В духовку на такую же температуру, а потом с пюре.
Картошка у Вас аппетитная, но в нашей семье так приготовленную буду есть толко я. :( уже перестала ее готовить. А пюре начинаю тихо ненавидеть. :)

[bergberg.livejournal.com]

Не,halibut - это палтус.
А треска - это cod.
А у нас наоборот пюре никто не любит(( А я - очень.

[tat-pania.livejournal.com]

Обижаюсь я прям на вас! Нету у нас таких богатств, и вообще на ловлю трески квоту наложили (радио сегодня слушала) Селёдку поручили датчанам ловить.
Ладно, Щас серьёзно ))) Такой подсоленой не встречала.

[bergberg.livejournal.com]

Зато у вас камбалы навалом. А у нас мало и дорогая)

[larrym07.livejournal.com]

Когда она продается только в замороженом виде...( эт у нас)
А ты, как всегда, молодчинка!

[bergberg.livejournal.com]

*засмущалась* Чего это я молодчинка? Это ж самое простое блюдо)))

[larrym07.livejournal.com]

Да не за треску молодчинка, а за то, что всегда вкуснятинку рассказываешь!

[bergberg.livejournal.com]

Пожрать - это же такая радость!)

[larrym07.livejournal.com]

Вот это точно! На этой радости мы и сошлись с тобой и фр.Цацей))

[bergberg.livejournal.com]

Ну, мы еще гулять любим, а не только есть))

[znaim.livejournal.com]

Лена!!! Неприлично вкусно и нарядно!!!

[bergberg.livejournal.com]

Ой, вкусно...)))

[de-che.livejournal.com]

"Как известно, рыба в воде живет и большей частью из воды и состоит. Процентов на 70."

Говорят, что человек живёт на суше, а из воды состоит на 80 процентов... Интересно, треска утопленниками питается? Если да, то как она их "высушивает"?

[bergberg.livejournal.com]

Треска - рыба деликатная, есть только чистую пищу.
Вот скумбрия метет все подряд, в т.ч. и утопленников. По местным преданиям, именно этим объясняется легкий зеленоватый отлив кожи у скумбрии.