bergberg | Про треску

Треску у нас продают в разных видах : целыми рыбинами, стейками, филеями с кожей и без.
Но есть такой вид - треска малосоленая (Lettsaltet torsk), про который хотелось бы рассказать особо.

Фото из интернета.

Как известно, рыба в воде живет и большей частью из воды и состоит. Процентов на 70. А зачем есть воду, находящуюся в рыбе? Воду надо пить,добывая ее из других источников, а из рыбы ее требуется деликатно удалить. Для этого применяется метод "легкого соления".
Треску слегка присаливают (количество соли не превышает 2% веса обрабатываемой рыбы). Соль разрывает межклеточные мембраны, и излишняя вода покидает клетки. Консистенция мяса ( можно ли сказать, что у рыбы есть мясо?) становится более плотной, продукцию легче перевозить.

Продают такую слегка присоленую рыбу большими филеями на коже, и готовят обычно очень просто: режут на порционные куски, помещают в кипящую несоленую воду со специями, снимают с огня и выдерживают под крышкой до готовности. Этот метод имеет один плюс - соль уходит в воду. Других плюсов я не вижу.

Ну и я так готовила - традиции! - но потом стало мне скучно. И начала я такую рыбу запекать в духовке.

Подумала, как бы ослабить имеющуюся некоторую соленость. Вымачивать не хотелось. Подумала, что традиционно с излишней соленостью борятся кислотой. Поэтому, делаю так.

Раскладываю порционные куски на протвине, застеленном пекарской бумагой. Поливаю кусочки обильно лимонным соком, перчу,посыпаю молотым чесноком и поливаю немного нейтральным растительным маслом ( можно использовать растопленое сливочное). В духовку на 200 град минут на 25-30.

Картошку пеку отдельно, с красным перцем ( посыпаю сверху). Потом слегка обжариваю ее на сковородке. Соединив то, что отдаст рыба при запекании, и то, что останется после обжаривания картошки, можно получить соус. А можно обойтись и без этого.

В результате имеем кусочки рыбы плотной структуры.