bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg


Фото www.kk.no
В продолжение разговора о норвежских сырах и сырных ножах, а так же по просьбе трудящихся, не могу не рассказать подробно о коричневом сыре.

Норвежские викинги, славно повоевав в 8-10 веках, довольно быстро сдали свои позиции. На старуху нашлась проруха, а на них - управа. Крепли соседние, более богатые Швеция и Дания, оттесняя бывших братьев, а теперь соседей. Да и те страны, против которых традиционно воевали - Англия и Шотландия - тоже оказались в более выгодных исторических условиях. В общем, всем досталось больше, чем Норвегии: более теплый климат, более богатые почвы, более изобильные недра. И постепенно Норвегия превратилась в самую бедную страну Европы.

Изворачиваться приходилось, экономить на всем, ели скудно, жили холодно... Тощие земли не давали особых урожаев. Да и где те земли? На юге немного, а в остальной части страны - все больше "горы да пригорки". В докартофельную эпоху, т.е. до 2й половины 18 века вообще перебивались кое-как с брюквы на кашу.

Вот трава в предгорьях росла хорошо: Гольфстрим приносил теплые воды и оставлял на склонах гор влажное тепло. А на хорошей траве паслась скотинка : коровы, овцы, козы. Молоко и молочные продукты всегда были очень важными в рационе норвежцев. Высокая жирность и хорошее качество молока позволяли делать отличные сливки, сметану, сыры.

Но, так или иначе, условия животноводства были достаточно жесткими, и всем молочных продуктов всё-равно не хватало. Поэтому, использовать все, до последней капли, и даже больше. Вот когда молоко заквашено, и сыры поставлены созревать, остается от молока сыворотка. Бросовый, в общем-то продукт. Ну, можно на ней хлеб поставить, или лепешки испечь. Ну и всё.

Я знаю только две страны, где молочная сыворотка используется в промышленных масштабах для производства чего-то съедобного. В Италии из сыворотки делают рикотту, а в Норвегии

"Если долго мучиться - что-нибудь получится..." Если долго-долго варить молочную сыворотку, которая состоит из молочных протеинов и молочного же сахара, уварив ее процентов на 80, то получится некоторая коричневая сладковатая субсттанция, которую с натяжкой можно назвать сыром. И без натяжки можно есть, когда голодно.

Никто точно не знает, когда начали норвежцы делать коричневый сыр, но в рукописном словаре середины 17 века он упоминается как "довольно вкусный" продукт.

Однако, имя матери современного коричневого сыра мы знаем совершенно точно.
История началась в местечке Solbråsetra в долине Gudbrandsdalen. Места эти известны своими прекрасными пастбищами.
Год был 1863. Хозяин пастбища, по фамилии Хов, по разным причинам решил уменьшить поколовье стада коз, которое у него было. Соответственно, уменьшилось количество козьего молока, козьего сыра и сыворотки.

В доярках у хозяина в то время работала его дочка, 17-летняя Анне


Однажды родители Анне ждали гостей, и велели ей сварить к их приезду коричневый сыр из сыворотки козьего молока. Но сывортки было так мало, что готового сыра бы не хватило для угощения. И тогда девушка решила в сыр добавить коровьих сливок.
Вот в этой сыроварне, в этом чане Анне сварила первый в истории сливочный коричневый сыр


Бухнуть в чан с коричневым сыром приличное количество дорогих сливок - это в те годы могло быть расценено как своего рода преступление. Но результат спас девушку от наказания.

Ах, что за сыр получился! Мягкий, с карамельным вкусом чиста шоколад, приятного светло-коричневого цвета. Гости наелись, остались довольны, а слава об удивительном сыре Анне Хов разнеслась по всей Норвегии. Она экспериментировала с составом нового сыра, особенно когда вышла замуж, и стала хозяйкой своих собственных пастбищ.


Анне с мужем были люди нежадные, и с удовольствием поделились своими рецептами с соседями, а уж потом, в начале 20 века, сыр по этой технологии стали производить и в промышленных масштабах.

Доярка Анне Хов была удостоена Королевской серебряной медали за свой сыр.

В настоящее время производится несколько видов коричневых сыров.
Первый и главный,самый популярный - тот, который собственно и сварила Анне Хов, так и называется по месту своего рождения
Gudbrandsdalsost - сыр из долины Гудбрандсдал.
Он сделан из смеси сывороток козьего и коровьего молока с добавлением сливок и пастеризованного молока



Есть 100% козий сыр



Остальные несколько видов отличаются друг от друга содержанием сливок, сахара, специй. Каждый может найти сыр по своему вкусу





Есть только одно "но" - настоящий коричневый сыр производится на заводах концерна TINE и имеет вот такой товарный знак


Сыры других производителей считаются "новоделами" и не пользуются такой популярностью, как от TINE. Норвежцы - страшные консерваторы в плане еды, и все новое принимают с трудом. Или не принимают вообще.

Вот такой он, коричневый сыр.

Date: 2015-03-08 02:31 pm (UTC)
From: [identity profile] notabler.livejournal.com
Никогда не видела-не слышала. Если жизнь занесет в Норвегию (мечта), обязательно куплю теперь

Date: 2015-03-08 02:47 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Говорят, он в других странах тоже продается. Или по интернету

Date: 2015-03-08 02:39 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/
за производителя не поручусь, но сыр такой знаю. мне нравится
Edited Date: 2015-03-08 02:46 pm (UTC)

Date: 2015-03-08 02:48 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я не говорю, что новые производители делают плохой сыр. Может, он даже вкуснее традиционного. Но мне просто в голову не придет купить его)

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-08 02:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 03:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-08 04:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-08 04:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-08 04:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] jalla00.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-08 04:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-08 04:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 05:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-08 05:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-08 05:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 05:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] light-wiskey.livejournal.com - Date: 2015-08-15 12:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-08-15 12:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-28 10:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-28 10:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-29 12:09 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-29 09:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/galka__/ - Date: 2015-03-29 02:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-29 03:05 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 03:03 pm (UTC)
From: [identity profile] padoga.livejournal.com
Он ооочень вкусный, ага!!

Date: 2015-03-08 03:35 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Вкусный. И как наркотик - если полюбил, то уже не разлюбишь)

Date: 2015-03-08 03:22 pm (UTC)
From: [identity profile] zelenaja-koshka.livejournal.com
Ну, и молодцы, что консерваторы. Благодаря этому сохранили самое лучшее. Очень хорошие воспоминания у меня об этом сыре. Даже ради него стоит вернуться в Норвегию.)

Date: 2015-03-08 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
В Норвегии столько разных поводов, чтобы вернуться!)

(no subject)

From: [identity profile] zelenaja-koshka.livejournal.com - Date: 2015-03-08 03:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 03:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zelenaja-koshka.livejournal.com - Date: 2015-03-08 03:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 03:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zelenaja-koshka.livejournal.com - Date: 2015-03-08 03:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 03:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zelenaja-koshka.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:11 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 04:01 pm (UTC)
From: [identity profile] krysochka.livejournal.com
Спасибо за культпросвет! Всегда приятно узнать что-то новое. Теперь буду мечтать про коричневый сыр!

Date: 2015-03-08 04:14 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
В Канаде и США живут толпы норвежчев. Поэтому норвежские продукты у вас легко покупаются по интернету/
Вот первое, что нашла (http://www.igourmet.com/shoppe/Gjetost---Pound-Cut.asp) Но ищется по интернету очень легко

(no subject)

From: [identity profile] krysochka.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:42 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 05:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] krysochka.livejournal.com - Date: 2015-03-08 06:04 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 04:20 pm (UTC)
From: [identity profile] jalla00.livejournal.com
ух ты, как интересно!я и не знала из чего он состоит!я знаю только один, название не запомню, вот этот годбронд. какой марки не знаю, потому, что мне всегда отрезают несколько ломтиков,но,думаю, что этой. другие бы попробовать!козий имеет специфический аромат?

Date: 2015-03-08 04:23 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Нет, никаких особенных ароматов. Вкус - да, более сильный чем коровий.

(no subject)

From: [identity profile] jalla00.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:28 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 04:25 pm (UTC)
From: [identity profile] ranja.livejournal.com
обожаю!

Date: 2015-03-08 04:26 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да! ))

Date: 2015-03-08 04:30 pm (UTC)
From: [identity profile] svetla-09.livejournal.com
Всё пытаюсь понять, почему этот сыр мне не очень понравился... вспомнила - он напомнил мне наш, советский, сливочный сыр (тот только мягкий был) именно сладковатым вкусом, а этот вкус мне не нравился (с детства привыкла - сладкий сыр это неправильный сыр!).
А продавался сыр в нашей Ленте, это сеть гипер- и супермаркетов, причем недорогая сеть), упаковка была темно-красная, без картинок, производителя конечно не помню.

Date: 2015-03-08 04:31 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну, на вкус и цвет, как говорится, товарищей лучше не искать)))

(no subject)

From: [identity profile] svetla-09.livejournal.com - Date: 2015-03-08 04:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 04:43 pm (UTC)
From: [identity profile] ssolaa.livejournal.com
Видео о том, как его делают
http://www.undredalsost.no/film/
Понятно, что это маленькая сыродельня, но в промышленных масштабах то же самое, полагаю.

(no subject)

From: [identity profile] ssolaa.livejournal.com - Date: 2015-03-08 05:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 05:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 04:59 pm (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
Хм... интересно, не пробовала, не видела. А как он лично тебе на вкус, нравится?

Date: 2015-03-08 05:19 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Обожаю )

Date: 2015-03-08 06:44 pm (UTC)
From: [identity profile] melanyja.livejournal.com
с сахаром на фото похоже на шоколадное масло :)

Date: 2015-03-08 07:31 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Похоже, но совсем не та консистенция)

Date: 2015-03-08 06:50 pm (UTC)
From: [identity profile] i-mazanik.livejournal.com
В последнее время часто делаю домашний творог и выливаю сыворотку, хотя и думаю каждый раз, куда бы её приспособить) Сыр выглядит очень привлекательно, я бы за один цвет его полюбила)

Date: 2015-03-08 07:33 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Есть любители варить коричневый сыр своими руками. Одна дама даже писала об этом в жж, если хотите - я могу поискать ее посты. Но, думаю, овчинка выделки не стоит)

Date: 2015-03-08 06:58 pm (UTC)
From: [identity profile] annuschka-seim.livejournal.com
Я его абажаю! ломтик сыра со стаканом молока....ммммммм....

Date: 2015-03-08 07:34 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
И без хлеба??? С хрустящим хлебцем, хотя бы)))

Date: 2015-03-08 07:21 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
интересная история, Лен!
спасибочки

Date: 2015-03-08 07:35 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
На здоровье))) Напраздновалась?))

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2015-03-08 07:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 07:47 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 07:55 pm (UTC)
From: [identity profile] laviergedeneige.livejournal.com
Хорошая история!
Я бы, правда, добавила, что рекомендуется есть только людям со здоровыми зубами. :)

Date: 2015-03-08 08:01 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Pезать потому чо надо тоненько, а не от куска кусать) Для этого и придумали ostehøvel)))

(no subject)

From: [identity profile] laviergedeneige.livejournal.com - Date: 2015-03-08 08:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-08 08:11 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 08:25 pm (UTC)
From: [identity profile] beska339.livejournal.com
Misværost, innherredost og stølstype я даже не пробовала. А консервативный норвежец да, покупает исключительно номер первый, классический :)

Date: 2015-03-08 08:34 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я очень люблю Julebrunost. Он такой более сладкий и пряностей в нем много. Ум отъешь. Жаль, что бывает только в декаре((

Date: 2015-03-08 09:13 pm (UTC)
From: [identity profile] tiropita.livejournal.com
Лена, какая ты молодец! спасибо, что несешь знания и сыр в массы.
Так бы и жила с ограниченным набором моцарелла-пошехонский-эдам-гравьера :))))

Date: 2015-03-08 09:46 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Где ж ты в ваших палестинах пошехонский находишь?))

(no subject)

From: [identity profile] tiropita.livejournal.com - Date: 2015-03-09 09:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-09 09:54 am (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 11:01 pm (UTC)
From: [identity profile] bezim.livejournal.com
Наверное, я как-то ела новодел. Как мыло был((

Date: 2015-03-09 07:36 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Ну, вообще-то, есть в этом сыре что-то от мыла. И в новоделе, и в старом) Но если его кто-то полюбляет - то полюбляет навсегда. А если нет - то и нет. Всякие варианты имеют место быть.

(no subject)

From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com - Date: 2015-03-10 01:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-10 03:25 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-08 11:02 pm (UTC)
From: [identity profile] marinara03.livejournal.com
У нас такого не видела (наши же тоже традиционалисты, только своё любят)))

Date: 2015-03-09 07:37 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я начинаю думать, что быть традиционалистом - это позитивно. При таком количестве понаехавших скоро ни в одной стране Европы коренных жителей не останется)))

(no subject)

From: [identity profile] marinara03.livejournal.com - Date: 2015-03-09 07:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-09 07:52 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-09 09:23 am (UTC)
From: [identity profile] kuzulka.livejournal.com
Уже хочется попробовать!

Date: 2015-03-09 05:37 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Можно по тырнету купить)

(no subject)

From: [identity profile] kuzulka.livejournal.com - Date: 2015-03-09 08:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-09 08:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kuzulka.livejournal.com - Date: 2015-03-09 08:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-09 08:42 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-09 12:07 pm (UTC)
From: [identity profile] jul j (from livejournal.com)
Мне он ооооооочень долго не нравился, а сейчас действительно полюбила (особенно на булочку с вареньем-ням,ням ).
Спасибо большое за такую интересную статью!

Date: 2015-03-09 05:37 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Пожалуйста)

Date: 2015-03-10 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com
Вот Тине и покупаю. А других просто и нет, и не подозревала, что ещё и другие сорта имеются.
В любилась в этот сыр сразу и без оглядки. И на столько удивилась, когда узнала, что кому то он может не нравиться.
Да уж... у вас там действительно одни скалы, удивительно, что вообще что то ещё растёт.

Date: 2015-03-10 03:26 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Кстати, довольно многие его не любят, особенно молодежь

Date: 2015-03-18 05:02 pm (UTC)
From: [identity profile] vika-fe.livejournal.com
У меня из-за этого сыра на таможне сумку перетрясли, извлекли, всем показали и повеселились. Папашка мой любит коричневый. До санкций и у нас, оказывается, продавался.

Date: 2015-03-18 05:09 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я каждый раз, как еду, его с собой везу. Пока все проходило без эксцессов. Теперь буду бояццо(

(no subject)

From: [identity profile] vika-fe.livejournal.com - Date: 2015-03-18 06:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-18 06:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vika-fe.livejournal.com - Date: 2015-03-18 07:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-18 07:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vika-fe.livejournal.com - Date: 2015-03-19 07:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2015-03-19 08:45 am (UTC) - Expand

Date: 2015-11-01 03:37 pm (UTC)
From: [identity profile] antep-fistik.livejournal.com
Как интересно! Спасибо!

Date: 2015-11-01 04:50 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да пожалуйста ))

March 2019

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Apr. 24th, 2019 06:26 am
Powered by Dreamwidth Studios