Нога баранья в горшке
Apr. 10th, 2009 07:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg
Пасхально-праздничные обеды проистекают у нас уже вторую неделю. Большую семью все труднее собрать вместе в один день, а от покушать у нас никто еще не отказывался... Поэтому собираемся мелкими партиями.Сегодня собирались вот на баранью ногу.
Нога была не нога, а ножка - 1,8 кг. В связи с этакой миниатюрностью появилась идея приготовить ее в глиняном горшке целиком.
Были проведены подготовительные работы - затворен маринад из красного вина, цедры 1 лимона, розмарина сухого, перца черного молотого, масла оливкового и соли. Ножка помещена в крепкий целофановый пакет, залита маринадом, воздух выдавлен, пакет завязан и на сутки оставлен в прохладном месте.
Через сутки пакет вскрыт, нога уложена в горшок (маринад из пакета вылит туда же) и задвинута в холодную духовку. После нагрева до 250 градусов, температура снижена до 200, 1 час при 200 градусах,снижаем температуру до 180, 1 час при 180, потом нагрев отключила и держала в остывающей духовке еще минут 30.
Соус - то, что натекло + немного сливок, довести до кипения, загустить крахмалом.
Как всегда, красиво сервированное снять не удалось... Вы, наверное, думаете, дорогие товарищи, что живем мы скудно и красивой посуды у нас просто нет :) Опровергаю: есть красивая посуда, но к ней прилагается несколько вечноголодных молодых организмов. Которые и не дают мне углубиться в излишнее эстетствование.
Нога была не нога, а ножка - 1,8 кг. В связи с этакой миниатюрностью появилась идея приготовить ее в глиняном горшке целиком.
Были проведены подготовительные работы - затворен маринад из красного вина, цедры 1 лимона, розмарина сухого, перца черного молотого, масла оливкового и соли. Ножка помещена в крепкий целофановый пакет, залита маринадом, воздух выдавлен, пакет завязан и на сутки оставлен в прохладном месте.
Через сутки пакет вскрыт, нога уложена в горшок (маринад из пакета вылит туда же) и задвинута в холодную духовку. После нагрева до 250 градусов, температура снижена до 200, 1 час при 200 градусах,снижаем температуру до 180, 1 час при 180, потом нагрев отключила и держала в остывающей духовке еще минут 30.
Соус - то, что натекло + немного сливок, довести до кипения, загустить крахмалом.
Как всегда, красиво сервированное снять не удалось... Вы, наверное, думаете, дорогие товарищи, что живем мы скудно и красивой посуды у нас просто нет :) Опровергаю: есть красивая посуда, но к ней прилагается несколько вечноголодных молодых организмов. Которые и не дают мне углубиться в излишнее эстетствование.
