Баранья нога - низкотемпературное приготовление

[bergberg]

Люди-кулинары, имею спросить за баранью ногу.
Есть желание приготовить ее на малых температурах. Если у кого-нибудь личный опыт иди ссылки по вопросу. Пошлите меня, пжлст, или помогите рассчитать время/температуру.
100 градусов/4 часа для ноги 2,2 кг - это достаточно или мало?

Заранее спсб!!!

Comments

[suhumchanka56.livejournal.com]

не знаю!
знаю только,что какой вес-такое и время приготовления(и то не факт)

[bergberg.livejournal.com]

тут еще и температура очень много значит, т.е. расчет по трем параметрам: вес/температура/время.

[len-go6819.livejournal.com]

http://sirina007.livejournal.com/47487.html

Лен, тут лопатка, но какая разница?) У Иры отличные рецепты , эту конокретно не делала, но вообще - доверяю полностью. С мятой оч. хороший рецепт.

[bergberg.livejournal.com]

Спасиб, пошла

[len-go6819.livejournal.com]

о, там ещё ссылки на похожие рецепты, видела?
да, мне кажется, 4 часов на такой вес маловато будет. Там ведь кость мощная в ноге, а в лопатке поменьше ( и удаляют иногда мясники самую крупную часть)

[bergberg.livejournal.com]

да, прошлась по всем ссылкам, еще раз спасибо - это ты меня хорошо послала)))
6 часов, думаю, будет в самый раз, т.к. нога с костью, и мне ее уже не достать, т.к замариновано уже.

[hazan.livejournal.com]

Мы готовили ногу где-то 6-7 часов, но не уверен - при 100 или при 150 градусах.
У меня был термометр, по которому я за температурой следил. Закончил готовку где-то при 65-70 градусах внутри.

[bergberg.livejournal.com]

150 градусов - это уже высокая т-ра. думаю, у вас было 100.

[hazan.livejournal.com]

Скорее всего. Но часов 6-7 однозначно.

[bergberg.livejournal.com]

да, я тоже переориентировалась на 6 часов))

[koshka-tmn.livejournal.com]

http://trio-mia.livejournal.com/91123.html
правда, тут лопатки запекались. но, думаю, можно спросить)))

[bergberg.livejournal.com]

Да, спасибо,меня уже туда послали))

[tefffi.livejournal.com]

После 4 часов проткните острым ножом - и всё будет ясно: есть кровь - ещё держите. Нет - вынимайте.
Готовила раньше часто, и всегда по-разному получалось

[bergberg.livejournal.com]

Посчитала-поприкидывала, 4 - маловато будет))

[tefffi.livejournal.com]

Бывае, что хватает - я всегда проверяю после 4 часов. В области толстой.

[bergberg.livejournal.com]

Конечно, я тоже проверю)

[zmoj.livejournal.com]

Лен - подробнейшая книга по технологии су-вид
Вот здесь, с таблицами, расчетами, приемами
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

[bergberg.livejournal.com]

Юра, ты слишком хорошо обо мне думаешь! Я же женщина, мне это не осилить)))

[zmoj.livejournal.com]

Лена, во-первых о женщинах невозможно думать, чтобы это было слишком хорошо, а во-вторых просто почитай то, что по твоему предмету нужно:)
Ладно - я понял, тебе же нужно прямо счас - некогда уроки учить.
Просто имей в виду - как справочный материал, вдруг пригодится.

[bergberg.livejournal.com]

Юра, там формулы! Я их с восьмого класса не выношу. Как вижу - всё... Цепенею умом.

[zmoj.livejournal.com]

Там и таблицы есть - вес-температура-время - а формулы там для понтов:)

[bergberg.livejournal.com]

таблицы - это почти формулы((( Тоже сложно. Ролики я еще в состоянии посмотреть, а таблицыыыыыы...))

[angered-crab.livejournal.com]

Зависит от баранины. 6 часов-минимум. Не нужны маринады и соль, можно травки бросить какой. Перед подачей на максимум на минут 20, за 5 минут чесноком посыпать, солить перед едой. Побольше разных соусов.
Сацики, тхемали, нарширап.

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо

[anke-anke.livejournal.com]

Там тебе ссылки уже дали, а я еще дам :-) http://anke-anke.livejournal.com/244990.html

Я так делала и лопатку, и ногу, правда, без кости. На 2,2 кг часов 6 понадобится. Плюс-минус 30 минут - не критично. Я обычно ориентируюсь по внутренней температуре мяса, а не по времени.

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо, поняла))

[tvzm.livejournal.com]

а я спрошу. зачем тебе? это как-то меняет вкус барашка?

[bergberg.livejournal.com]

Это, говорят, меняет и вкус, и консистенцию мяса. А еще хочется чего-нибудь новегького. Барана я часто готовлю, но по-простому. Теперя вот буду выделываться))

[tvzm.livejournal.com]

когда испробуешь,доложись.)))А то у меня в морозилке тоже барашки водятся.)))

[bergberg.livejournal.com]

А как жа! Конечно доложусь!

[zolotko-rheina.livejournal.com]

а моя умная таблица говорит, что минут 20-25 обжаривать ногу со всех сторон, а потом в духовку на 60 градусов температуры внутри мяса = 80 градусов температуры духовки. а есть у вас градусник? 6 часов - ОК.

сама баранину еще не делала, но с гусями, косулями, свининой и говядиной таблица меня не подводила.

[bergberg.livejournal.com]

Градусник где-то был, но я обычно обхожусь без него. 6 часов буду издеваться над бараном)))

[umni-zaza.livejournal.com]

Неужели приготовится? Меня терзают смутные сомнения.

[bergberg.livejournal.com]

А вот попробую))

[umni-zaza.livejournal.com]

Ты пиши тут каждый день, а то как-то боязно за тебя...

[bergberg.livejournal.com]

Думаешь, прибьют меня мои домашние непрожареной ногой?))) Не переживай, я второй ногой отобъюсь, я две замариновала

[umni-zaza.livejournal.com]

Как бы несварение желудка от сырой ноги не сделалось... :)

[bergberg.livejournal.com]

Не боись, я в зверской горчице мариновала. Хоть и не советуют, а я очень люблю сочетание горчицы и баранины.Так что обеззаразюсь))

[barbro.livejournal.com]

ну? сделала?

[bergberg.livejournal.com]

В процессе. Обжарила и засунула в духовку. результат сообщу

[boinorge.livejournal.com]

http://boinorge.livejournal.com/54424.html#cutid1

Вот хорошо опробованный рецепт от датского повара Клауса. Он рекомендует при 100 градусах 10 часов, я делала при 150 шесть и получилось отлично. Делаю по этому рецепту всегда, результат гарантирую:-).

[bergberg.livejournal.com]

Пошла читать)

[rider3099.livejournal.com]

О, расскажи потом, как получилось и рецепт маринада, в общем -все-все! А то я обычно по инструкции, написанной на упаковке делаю, и мне не очень нравится :)

[bergberg.livejournal.com]

Я баранину делаю часто, и рассказываю о ней часто ( если интересно, то по тэгу "кухня-мясо"). Но всегда на высоких температурах. А тут захотелось низких)))