Отчет по баранине медленного приготовления

[bergberg]

Путем изучения ссылок, присланных добрыми друзьями,я пришла к следующему решению.

Ногу замариновала за сутки.
Нашпиговала чесноком.
Маринад - горчица острая, соль, цедра 1 лимона.
Хотя многие пишут, что мариновать/шпиговать не надо, но я из вредности из-за того, что очень уж люблю сочетание горчицы и баранины это сделала.
Время рассчитала так - 6,5 часов от самого начала до момента подачи на стол.
Почти все советуют перед началом запекания баранину обжарить. Это мне не удалось, т.к. ни в одну из имеющихся сковородок нога не поместилась - супермодель какая-то, ноги от ушей.

Поэтому я сделала так.

Раскочегарила духовку до 250 гр. Налила на противень чуть-чуть соевого масла, положила ногу, задвинула в духовку и в течение 15 минут 4 раза переворачивала ее на противне. На все эти действия ушло около 30 минут.

Затем температуру уменьшила до 100 гр., влила в противень стакана полтора воды, и оставила ногу в покое. Не накрывала, не поливала, пару раз за 4 часа попередвигала ногу на противне туда-сюда.

Через 4 часа на противень разложила овощи: картофель в кожуре, морковь, корень сельдерея,перец сладкий, фенхель, помидорки-черри. Посолила/поперчила красным сладким перцем/посыпала сухим орегано.  Все вместе стояло и пеклось 1,5 часа.

Через 1,5 часа, т.е. через 5,5 часов после переключения температуры на 100гр противень достала, мясо переложила на поднос для отдыха, овощи поставила обратно в духовку, увеличив т-ру до 150 гр. еще на 30 минут, бо морковка/картошка не дошли.

Мясо отдохнуло минут 20 - начала нарезать. Пропеклось замечательно, от кости отходило легко, при этом было мягким и розоватым на цвет. Горчичное обмазывание дало вкусную корочку.

В общем, результат стоит тех танцев с бубном)))