Луковый соус для овощей

[bergberg]

У нас внезапно началось лето. +26!
Сразу хочется напиться вдрыбадан перейти на овощи и не утруждать себя никакой тяжелой пищей.

К зеленым овощам - спарже, брокколи, молодой капусте - я люблю делать



Рецепт углядела в какой-то французской кулинарной программе, автора не помню(((
Нам понадобится:
0,5 кг репчатого лука
150 гр. сливочного масла ( лучше соленого)
молотый кориандр
свежепомолотый черный перец
соль
растительное масло без запаха для жарки лука
2 ст.л. коньяка /или мадеры/или марсалы (опционально)

Режем лук достаточно мелко: луковицу вдоль пополам, потом вдоль на 4 части, потом поперек тоненько.
Перекладываем на сковороду и жарим на средней можности, постоянно помешивая, до золотистой мягкости. Специи добавляем в начале процесса, а соль - смотря по тому, какое сливочное масло используете, соленое или нет. Жарим где-то полчаса.
Через полчаса добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, при помешивании доводим его до полного растопления, вливаем спиртное, если используем. Переключаем горелку на малую мощность ( 1,5 - 2) и на этой мощности держим уже до момента подачи на стол.

Накладываем овощи на тарелку, сверху наливаем соус - и немедленно на стол, чтобы не остыл.

Соуса можно сделать много, он прекрасно стоит в холодильнике пару дней.

В обед мы ели соус со спаржей ( ну или спаржу с соусом), а на ужин будет отварная молодая капуста. Кстати, к молодой картошке соус тоже можно подавать, но с овощами, все-таки, лучше!

Инжойте!!! Белое холодное вино - очень способствует инжойству. Или пиво)))

Comments

[m-petra.livejournal.com]

прочла "ЛукАвый соус для овощей"))
А зачем полчаса жарить?

[bergberg.livejournal.com]

Жарить долго - чтобы был мягкий-мягкий, золотисто-прозрачный и потом хорошо в себя вобрал масло. Хрустящий чуть обжареный лук тут не подойдет.

[larrym07.livejournal.com]

А мы спаржу с этим, как его, голландский что ли :)
Но луковый очень нравится!

[bergberg.livejournal.com]

У меня заклин в голове - как жара, так я этот луковый делаю. А прохладно - так всякие другие)))

[len-go6819.livejournal.com]

Хороший соус!
А у нас молодая капуста не продается еще, а я по ней тоскую! Голубцов хочется.

[bergberg.livejournal.com]

Фигассе... Мы насколько севернее, а капуста из Африки у нас уже давно))

[len-go6819.livejournal.com]

Обычно конусовидная продается, а в этом году нету. Надо на рынок идти.
Я эту молодую капусту обожаю просто. И салат, и щи, и голубец:)

[bergberg.livejournal.com]

Да, надо бы голубцов навертеть.Люблю!

[vnevremeny.livejournal.com]

Good! Сама я лук не очень, зато муж оценит. Это же практически концентрат его обожаемого лукового супа!:))
А вкус овощей луковым не перебивается?

[bergberg.livejournal.com]

Не перебивается, от долгого жарения луковый вкус как*бы уходит, остается масляный и слегка, почему-то, грибной аромат, хотя грибов не кладу)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

жареный лук,сам по себе хорош,как сволочь))))

[bergberg.livejournal.com]

Ну, в общем, да. Ты права. Но овощи его не портят)))

[natarra.livejournal.com]

инжойтю )))

[bergberg.livejournal.com]

Вот правильно. Без обсуждений)))

[natarra.livejournal.com]

дык лука полно, только масло соленое у нас ВООБЩЕ перестали продавать, я его сто лет не видела

[bergberg.livejournal.com]

Ну, из несоленого сделать соленое - это просто. Вот наоборот - посложнее будет)))

[natarra.livejournal.com]

дело в том, что по жизни мы сливочное масло почти не едим, только оливковое
а иногда смертельно хочется кусочек именно сливочного солёного! не буду же я из-за кусочка масла затевать эпопею с переделыванием несоленого в соленое ) а просто посолить - это не тоооооо :)))

[bergberg.livejournal.com]

Я думаю, что можно и несоленым обойтись. Посолить покрепче лук)))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я подобную штуку под псевдонимом лукового мармелада делаю, оно не то, что пару дней - месяц может стоять. один раз наделать, а потом быстренько рраз - пру ложек к мясу, например.
недавно вот запаслась - лук сейчас никакущий уже, не лежит, прорастает, купила два кило и переработала. но отошла от привычного - у меня зависло с поллитра вина давно открытого, я его туда же и дала основательно выкипеть. получилось всего 800 мл.

[bergberg.livejournal.com]

Месяц у меня не простоит. Сожруть. Намажут на хлеб и сожруть)))

[tvzm.livejournal.com]

С картошечкой все же лучше! )))(для моей фигуры,чтобы не схуднуть)

[bergberg.livejournal.com]

Худеть вредно! Я просто картошку не очень люблю)))

[beznes.livejournal.com]

Лена,я кушаю масло сливочное солёное 2-3 раза в день с хлебом,совесть мучает,а я ем.А ты ешь?

[bergberg.livejournal.com]

Хлеб мы едим только утром, на завтрак. И едим всякие облегченные маргарины. Меня сильно нервирует, что масло в холодильнике замерзает, и плохо мажется на хлеб)))
Но я всегда имею пачку масла в морозильнике на случай экстренной готовки/выпечки, или гостей, которые маргарины не едят.

[bergberg.livejournal.com]

Инна, я вчера встала на весы и упала в обморок... В общем, с сегодняшнего дня я хлеб не ем вообще. Вот позавтракала крутым яйцом без хлеба. Грустно, а что делать)))

[drittens.livejournal.com]

Люблю лук - всякий. Когда-то давно (в голодные годы) пекла с чьей-то подачи пирожки с луком. Не с зеленым, а вот именно с жареным репчатым, посыпанным манкой. Дешево и вкусно было))

[bergberg.livejournal.com]

Мы в студенчестве так обходились: наварим картошки, нажарим лука ( правда, без сливочного масла) - и закуска готова)))

[drittens.livejournal.com]

Много лет назад в одной экспедиции в конце сезона мужики ждали машину, когда она их заберет, а уже не было никаких продуктов, и магазинов не было - где-то в глуши. Был мешок лука. Они его неделю ели всякими способами. С тех пор лук не очень любят))

[bergberg.livejournal.com]

И я их понимаю)))

[tat-pania.livejournal.com]

И у нас потеплело. Наконец то )))))
Лук обажаю ))

[bergberg.livejournal.com]

Любой? Я только жареный могу. Сырой желудок не принимает((( Поэтому во всех салатах лук заменяю чесноком. Ну или пореем - в картофельном салате.

[tat-pania.livejournal.com]

Любой )) А жареный особенно.

[bergberg.livejournal.com]

Везет! Я глазами бы зеленого лука в салат набубухала - но знаю, что помру потом. Поэтому обхожусь петрушкой и укропом.
Я даже селедку под шубой делаю с чесноком))

[tat-pania.livejournal.com]

Селёдка с чесноком! Это открытие )))

[bergberg.livejournal.com]

Мне нравится)))

[luba-mont.livejournal.com]

О, как интересно, надо попробовать с коньячком! Я практически так же делаю, но потом блендером все это в кашицу размолачиваю и долго-долго держу в холодильнике. Как Galka, чтобы при необходимости всегда под рукой было.

[bergberg.livejournal.com]

Молодцы вы, девушки. Запасливые)))

[rider3099.livejournal.com]

Соус мне нравится, а вот как ты енту-самую спаржу готовишь? До того, как с соусом подаешь? :)

[bergberg.livejournal.com]

А там все просто. Счищаю картофельным ножом маленькие чешуйки на стебле. Отламываю нижнюю часть, примерно 7-8 см. Бросаю в кипящую соленую воду ровно на 5 минут. Сливаю на дуршлаг. Обдаю холодной водой. Трясу, чтобы вода стекла. Раскладываю по тарелкам.

[rider3099.livejournal.com]

Отлично! Всё приготовлю и доложу о результатах (как обычно) :)))

[shmellyk.livejournal.com]

Лена, а как ты капусту отвариваешь? с какими-то специями?

[bergberg.livejournal.com]

Никаких особенных специй. Соль, несколько горошков перца.