Соус острый к мясу

[bergberg]

Купила нектарины, а они оказались кислые. Пришлось перерабатывать в соус.


На 1 кг нектаринов
1 большая луковица
5 зубов чеснока
1 палочка корицы
2 звездочки аниса
2 лавровых листа
1 ч.л. с небольшой горкой соли
1 ст.л. корчневого сахара
2 ст.л. бальзамико
1 ч.л. карри (опционально)
1 ч.л. куркумы
0,5 стакана раст. масла без запаха ( у меня рапсовое)
перец чили хлопья - по вкусу

Нектарины освободила от косточек, порезала на мелкие кусочки ( с кожурой).
Лук порезала средне и обжарила в кастрюльке на небольшом количестве масла.
Сложила в ту же кастрюлю нектарины, добавила масло, бальзамико и все специи и оставила булькать на небольшом огне, периодически помешивая. Периодически добавляла понемножку хлопья чили, и пробовала, пока не добилась нужной остроты.
Варила минут 20.
Сняла с огня, добавила мелкопорезаный чеснок, накрыла крышкой и оставила на полчаса.
Через полчаса выловила ложкой коричную палку, анисовые звезды и лавровый лист. Спюрировала в однородную массу.

Далее - возможны варианты. Если будете есть сразу - то просто переложить в стеклянную банку и держать в холодильнике.
Если это заготовки на потом - то после пюрирования нагреть соус до кипения еще раз, сразу же горячим разлить по стерилизованным банкам. Закрыть крышки, перевернуть банки на крышки, укрыть теплым и оставить в тепле на ночь.

Отлично подходит к мясу, особенно к свинине.

Comments

[sherellyn.livejournal.com]

Затейница!))

[bergberg.livejournal.com]

Да ну))
Еда и ее приготовление - это смысл моёйного существования))

[elmelae.livejournal.com]

Вкусненько!

[bergberg.livejournal.com]

Ага))

[notabler.livejournal.com]

Наподобие английских (наверно от индийских?) чатни?

[bergberg.livejournal.com]

Наверное, я думаю такие соусы у разных народов есть, типа грузинского ткемали. Я с индийской кухней практически не знакома, поэтому слова "чатни" опасаюсь. Как-то назвала кабачковую икру "чатни из кабачка" - но не получила одобрения))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

средименя соусы не особо приживаются, я кусочки к мясу добавляю. ту же свинин ус луком обжарить и в конце.
а недавно в воке делала, еще и с перцем болгарским.

[bergberg.livejournal.com]

А у меня кусочки не прижились. Народ их начинает сдвигать с тарелок((

[iva-no-va.livejournal.com]

ты рукоблудница.

[bergberg.livejournal.com]

Нет, я домохозяйница))

[suhumchanka56.livejournal.com]

сама придумала?))

[bergberg.livejournal.com]

Не, такое во многих кухнях народов мира делают. Собрала мировой опыт

[karina-yem.livejournal.com]

Да это же просто чатни какойты!!!

[bergberg.livejournal.com]

Ну, типа да))

[krolik-lera.livejournal.com]

Рукодельница, мастерица))

[bergberg.livejournal.com]

Скряга я. Жалко выкинуть было))

[larrym07.livejournal.com]

Типа чатни. Очень вкусно, можно из любых делать (потому что все привозное, а значит кислое)))

[bergberg.livejournal.com]

Ну наверное, как чатни. Я этого слова побаиваюсь))

[larrym07.livejournal.com]

Все-равно это вкусно! (то, что ты сделала)

[bergberg.livejournal.com]

Да, мне нравится, что запах нектаринов остается, а вкус - меняется радикально)

[rider3099.livejournal.com]

Изобретательный ты человек и кулинар :)

[bergberg.livejournal.com]

Да ну, кулинар - это проф, а я любитель))