Вирус квартирус

Среди подарков от меня неизменных успехом пользуется цитрусовый джем, который я в предпраздничные дни обязательно варю из апельсинов/мандаринов/нектаринов/лимонов в любой комбинации, но лимонов не нужно брать более 1/4 объема.

Расчет:
на 1 кг цитрусовых ( шкуру не чистить, обрезать попки, порезать мелко, удаляя семечки и большие белые стволы) - 1 кг сахара, из которого половину количества я заменяю 1-2 пакетиками желирующего сахара/ типа Жел фикс, пакетики по 45 гр, в составе сахар+пектин+кислота.
Процесс:
Взвесить уже порезаные плоды, сложить в кастрюлю, где будете варить, добавить сразу весь обычный сахар ( не желирующий) и оставить на часок.
Потом довести до кипения, всыпать желирующий сахар, размешать осторожно.
Далее начинается колдовство: добавляем специи. Я обычно добавляю на 1 кг плодов 3-4 палки корицы, 3-4 звездочки бадьяна, 10 горошин душистого перца, 10 ягод можжевельника. Можно добавить кориандр в зернышках, гвоздику, розмарин - да что угодно. Корицу и бадьян добавляю прямо в джем, специи мелкие кладу в сеточку, их потом трудно вылавливать.
Еще раз перемешиваю, довожу до кипения и отставляю до остывания.
Потом кипячу еще раз и опять оставляю до остывания.
К третьему кипячению подготавливаю банки и одеяло, чтобы банки укутывать. Нагреваю джем, вынимаю специи, обрабатыватываю погружным блендером, довожу до кипения и осталяю пыхтеть на малой мощности. Прямо из кастрюли зачерпываю джем и раскладываю в банки, закручиваю крышки и отправляю под одеяло, установив банку на крышку. Там они стоят до полного остывания. После этого проверяю, чтобы крышка не щелкала - и можно дарить!
Остатки радостно доедаю сама, очень вкусно получается и с печенькой к чаю, и к сыру/вину можно подать.

Специально для joe_alex собрала пецепты с использованием кабачков/баклажанов/цуккини по одному тэгу

Получилось много) Такое впечатление, что мы одними кабачками питаемся почему тогда я поправляюсь?)
Возможно, кому-то пригодится.

Для яблочного раунда
в сообществе gotovim_vmeste2

( Как извести полмешка яблок... )

Повторю рецепт джема. Буду делать и в этом году обязательно.


Итак, апельсины я почистить: отрезалать попки с обеих сторон, разрезать на 4 части, вынуть косточки и вырезать центральный белый ствол. Шкурку не чистить!!!
После очистки - взвесить.
Сахара понадобится в пропорции 1:1, т.е. на 1 кг очищеных апельсинов 1 кг сахара.
Порезать помельче и измельчить в процессоре в однородную массу.
Переложить в кастрюлю, добавить сахар, 2 звездочки бадьяна и 1,5 палочки корицы ( на 1 кг апельсинов). Размешать и оставить на полчаса.
Поставить на средний огонь, довести до кипения, изредка помешивая. Когда начало кипеть - мешать энергично, и при постоянном помешивании кипятить 10 минут.
Оставить под крышкой до полного остывания.
Процедуру кипячения повторить еще дважды. После второго раза - оставить для остывания.
После третьего кипячения не остужать. Горячий джем разлить по банкам (пустые банки стерилизовала 10 мин в микроволновке, закручивающиеся крышки залила кипятком на 5 минут).
Полные банки поставить на крышки,подстелив махровое полотенце, а другим полотенцем укрыла сверху. И сверху накрыть еще чем-то, типа одеяла. Пусть так стоят до полного остывания.

Упал на голову мешочек яблок... Живьем мы яблоки не едим, только в салат или в выпечку. Поскольку мешочек был немал, пришлось утилизировать.

Порезала тоненькими шайбочками.
Противни застелила пекарской бумагой, разложила яблоки в один слой. Посыпала чуть-чуть сахаром и корицей.
Задвинула в духовку сразу 3 противня.
Температура 100 гр. Держала 3 часа. В конце 1-го и 2-го часа включала обдув на 10 минут, чтобы удалить влажный пар.
После 3 часов духовку отключила и оставила в ней на ночь.

Получились именно чипсы - хрустящие и ломкие.
В следующий раз, когда меня ударит мешочком яблок, надо будет сделать побольше. Хорошо идут к кино вместо поп-корна)))

...но простое и вкусное))) Поучаствую с ним в раунде заготовок сообщества gotovim-vmeste2



Преамбула.
Когда я говорю, что извела на корню все посадки на своих нескольких квадратных метрах земли - я слегка привираю. Кусочек незашитой досками и незаложенной камнем, размером метра 3 квадратных, таки остался. Но он надодится на обрыве под верандой, и в обычной жизни я его просто не вижу. С глаз долой - из сердца вон. Но иногда, в порыве хозяйственного прилежания,я туда спускаюсь по крутой лестничке, чтобы повыдрать наросшие крапиву и лопухи. А там, между крапивой и лопухами, притаились два куста смородины, красной и черной. И если хозяйственное прилежание доходит до высшего уровня, то смородину эту я собираю. Хотя обычно оставляю на зиму птицам.

В этом году прилежание зашкалило, и я не только собрала ягоды, но и сделала
( желе. )This entry was originally posted at http://bergberg.dreamwidth.org/251380.html. Please comment there using OpenID.