Баранья нога "не в своей тарелке"
May. 20th, 2009 10:28 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg
В прошедшие выходные, как всем известно, мы праздновали День Конституции Норвегии. Главное блюдо - баранья нога - было запланировано уже давно. Но сам день праздника, щедро приправленный радостью победы на Евровидении, заставил взглянуть на знакомые предметы с другой стороны.
Нога весом в 3 кг за сутки была замаринована в бронеубойно пахнущей смеси:
целая головка чеснока
розмарин свежий - три ветки
сок лимонный из половины лимона
масло оливковое 2 ст.л.
перец черный горохами 1 ч.л.
соль крупная морская 1 ст.л. - все измельчено в блендере до кашеобразного состояния, нога обмазана, обернута пленкой и отправлена в холодный чулан.
Утром, освобожденная из
Долила воды так, чтобы нога была прикрыта до половины, добавила сушеные корешки петрушки и кориандра, лавровый лист, гвоздику, можжевеловые ягоды. Довела до кипения, досолила, долила красного вина примерно стакан и оставила на медленном огне. И пыхтела у меня та нога ровнехонько 6 часов. В процессе я ее несколько раз переворачивала.
Через 6 часов получилось вот такая "рыба"
При легком прикосновении ножа мясо отошло от кости без всяких напрягов.
Баранина получилась очень мягкая и ароматная.
Соус: примерно поллитра бульона,100 гр. сметаны, 1 ст.л. горчицы.
Сметану развести небольшим количеством теплой(но не горячей )воды, добавить горчицу, взбить, смесь влить в горячий бульон и на медленном огне, помешивая, довести до кипения. Загустить 1 ч.л. крахмала.
В общем, баранья нога "не в своей тарелке" чувствовала себя прекрасно!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-05-20 08:56 am (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 09:28 am (UTC)А про баранину молчу, но плачу - так хочу.;))))
no subject
Date: 2009-05-20 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 10:40 am (UTC)Способ твой выглядит оч. привлекательно, вот где б такую кастрюлю взять.
no subject
Date: 2009-05-20 11:26 am (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 12:28 pm (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 12:30 pm (UTC)А баранину ты в своем мультихоттере пробовала готовть? Мне кажется, должно хорошо получиться.
no subject
Date: 2009-05-20 12:32 pm (UTC)Ишь, как повернула!
Ладно, будь по-твоему:)
Буду мимо проезжать - заеду, сводишь в магазин, где такие
утятницыбаранницы продают, а то бараньи ноги пилить приходится:)no subject
Date: 2009-05-20 12:38 pm (UTC)У нас в деревне Нафпактовке в одной из таверн готовят баранину в бумаге для выпечки. Надо будет попробовать приготовить. Теоретически я понимаю, как,но надо будет поколдовать практицски.
no subject
Date: 2009-05-20 12:41 pm (UTC)Оба вида кастрюлЕй куплены в Норвегии, так что проблем с окастрюливанием у тебя не будет :)
no subject
Date: 2009-05-20 12:43 pm (UTC)А при варке - температура 100. Ну я и удвоила время. Получилось хорошо!
no subject
Date: 2009-05-20 01:07 pm (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 01:10 pm (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 01:22 pm (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 01:26 pm (UTC)У Цептера видел что-то похожее для рыбы, но цена, как будто каструлька из золота отлитая:)
no subject
Date: 2009-05-20 01:26 pm (UTC)6 часов, может быть, и длинновато, но не менее 4-х. Надо же, чтобы нога насквозь проварилась, и мясо от костей отделялось легко. По крайней мере, я сама себе такую задачу поставила.И выполнила :)
no subject
Date: 2009-05-20 01:29 pm (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 01:42 pm (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 01:43 pm (UTC)Все правильно ты сделала, я читала в инете рецепты, советуют долго барана томить, и чтобы мясо отходило от костей. А особенно евойную ногу.
Баран, он ведь мускулистый, зараза. Много скачет по горам.
no subject
Date: 2009-05-20 02:22 pm (UTC)Я купил лет 10 назад, может и раньше, как только у нас появились:)
no subject
Date: 2009-05-20 02:33 pm (UTC)no subject
Date: 2009-05-20 02:37 pm (UTC)А еще я в ней фаршированные перцы делаю, когда много надо - они торчком там очень удобно стоят.
Вок - я жареное в масле крайне редко готовлю, мне он не пригодится. И потом вок с плоским дном( для эл.плиты) - это не вок, а большая сковородка. А их у меня есть :)
no subject
Date: 2009-05-20 02:38 pm (UTC)Но я результатом 6-часовым осталась довольна. А как был доволен мойный муж!!! Что и требовалось доказать. Остальные тоже хвалили.
no subject
Date: 2009-05-20 02:44 pm (UTC)Года через три появилась подобная в 5 раз дешевле.
Всё равно не жалею.
no subject
Date: 2009-05-20 02:57 pm (UTC)