Баранья нога "не в своей тарелке"

[bergberg]

В прошедшие выходные, как всем известно, мы праздновали День Конституции Норвегии. Главное блюдо - баранья нога - было запланировано уже давно. Но сам день праздника, щедро приправленный радостью победы на Евровидении, заставил взглянуть на знакомые предметы с другой стороны.

Нога весом в 3 кг за сутки была замаринована в бронеубойно пахнущей смеси:
целая головка чеснока
розмарин свежий - три ветки
сок лимонный из половины лимона
масло оливковое 2 ст.л.
перец черный горохами 1 ч.л.
соль крупная морская 1 ст.л. - все измельчено в блендере до кашеобразного состояния, нога обмазана, обернута пленкой и отправлена в холодный чулан.

Утром, освобожденная из плена чулана нога была водворена на кухню, и уж почти засунута в духовку, да тут попалась мне на глаза рыбная кастрюля, длинная и узкая. И пролетела в голове мысль, что супрух обожаемый мой более всех мяс на свете уважает отварную баранину. И тут же нога была с успехом засунута в рыбную кастрюлю, и, надо сказать, ноге там понравилось.

Долила воды так, чтобы нога была прикрыта до половины, добавила сушеные корешки петрушки и кориандра, лавровый лист, гвоздику, можжевеловые ягоды. Довела до кипения, досолила, долила красного вина примерно стакан и оставила на медленном огне. И пыхтела у меня та нога ровнехонько 6 часов. В процессе я ее несколько раз переворачивала.

Через 6 часов получилось вот такая "рыба"



При легком прикосновении ножа мясо отошло от кости без всяких напрягов.

Баранина получилась очень мягкая и ароматная.

Соус: примерно поллитра бульона,100 гр. сметаны, 1 ст.л. горчицы.
Сметану развести небольшим количеством теплой(но не горячей )воды, добавить горчицу, взбить, смесь влить в горячий бульон и на медленном огне, помешивая, довести до кипения. Загустить 1 ч.л. крахмала.

В общем, баранья нога "не в своей тарелке" чувствовала себя прекрасно!

 

Comments

[zmoj.livejournal.com]

Про баранью ногу немного потом, но как же правильно распределены роли между мужчиной и женщиной: он - соль(всего сущего, я бы сказал:)), а она - перец( ясно, в каком смысле:))

[bergberg.livejournal.com]

Ну, в общем, так они и есть. Солят пищу почти все и повсеместно, а вот специи используют только гурманы :)))

[zmoj.livejournal.com]

Хе-хе!
Ишь, как повернула!
Ладно, будь по-твоему:)
Буду мимо проезжать - заеду, сводишь в магазин, где такие утятницы баранницы продают, а то бараньи ноги пилить приходится:)

[bergberg.livejournal.com]

Будешь мимо проезжать - заезжай даже если уже кастрюлю такую купишь. Я полезла искать как же она называется по-научному. Называется "коробин". Во как!

[kusto-diva.livejournal.com]

Поэму на литература.ру! Какая касрюлька для рыбы!!!
А про баранину молчу, но плачу - так хочу.;))))

[bergberg.livejournal.com]

Кастрюлька классная, моя любимая. Там еще подставочка специальная есть, чтобы целиком сваренную рыбу можно было легко достать.

А баранину ты в своем мультихоттере пробовала готовть? Мне кажется, должно хорошо получиться.

[kusto-diva.livejournal.com]

Лен,15 евров за кг мороженая в камень - жаба душит.;)Когда удастся попасть на хорошую распродажу,то беру.Но это нечасто.=(

[tiropita.livejournal.com]

шедеврально! надо в воскресенье тоже что-нить из баранины учудить, сто лет не ели!

[bergberg.livejournal.com]

Ключевое слово - просто! Долго, но необременительно.
У нас в деревне Нафпактовке в одной из таверн готовят баранину в бумаге для выпечки. Надо будет попробовать приготовить. Теоретически я понимаю, как,но надо будет поколдовать практицски.

[maorino.livejournal.com]

Хм, баранья нога влечет многих в Норвегии, и даже я пару-тройку раз ее покупала, пытаясь приготовить вкусно. И ни фига у меня не получалось, видать, не рождена я для правильного приготовления б. ноги...
Способ твой выглядит оч. привлекательно, вот где б такую кастрюлю взять.

[bergberg.livejournal.com]

У меня есть еще один рецепт бараньей ноги, и тоже в посудине http://bergberg.livejournal.com/80169.html

Оба вида кастрюлЕй куплены в Норвегии, так что проблем с окастрюливанием у тебя не будет :)

[bergberg.livejournal.com]

Такая кастрюля называется fiskekjele. Я свою в Bohus покупала.

[maorino.livejournal.com]

У меня уже все ломится от кухонной посуды и техники. Озаботилась тут идеей вок покупать... Вот куплю эту рыбную лоханку, приготовлю раз в год ногу, а потом што с ею делать? Кота в ней купать? :)

[dedran.livejournal.com]

поэма. Но шешть часов!? Наверное очень взрослый баран, да?

[bergberg.livejournal.com]

Да не показался мне баран пожилым... Может, я и перестраховалась, но я исходила из того, что когда запекаем ногу в духовке - температуру держим 180. И на 3 кило ноги надо 3 часа в духовке.
А при варке - температура 100. Ну я и удвоила время. Получилось хорошо!

[maorino.livejournal.com]

Ты спрашивала у барана возраст перед приготовлением? :)
Все правильно ты сделала, я читала в инете рецепты, советуют долго барана томить, и чтобы мясо отходило от костей. А особенно евойную ногу.
Баран, он ведь мускулистый, зараза. Много скачет по горам.

[ch-duff.livejournal.com]

где берут кастрюлю? и для меня 6 часов звучит длинновато, особенно если она мариновалась всю ночь.

[bergberg.livejournal.com]

Кастрюлю берут в магазине. По-нашенски называется FISKEKJELE, по-русски КОРОБИН.
6 часов, может быть, и длинновато, но не менее 4-х. Надо же, чтобы нога насквозь проварилась, и мясо от костей отделялось легко. По крайней мере, я сама себе такую задачу поставила.И выполнила :)

[ranja.livejournal.com]

очень здорово. а вот у меня вопрос - а какая комфорка для такой чудесной кастрюли?

[bergberg.livejournal.com]

А две комфорки - края кастрюли как раз попадают на любые две комфорки по углам квадрата ( не по диагонали). Остается только выбрать те, которые подходят по диаметру, наименьшие т.е.

[ex-ex-balki.livejournal.com]

не очень представляю, как оно такое на вкус, но на вид - аппетитно! :))

[bergberg.livejournal.com]

Мне, конечно, самое себя хвалить неловко, но вкус был вполне...бараний такой :)

[ex-ex-balki.livejournal.com]

сложно представить :))

[svinka-peppa.livejournal.com]

фигурки для соли-перца - просто прелесть!!!!! Обожаю такие вещицы!

[bergberg.livejournal.com]

Вы будете смеяться, но это - рекламная продукция одной из дружественных фирм. Там на боку - название фирмы. А до чего удачно получилось!!! Хорошая идея.