Индейка - клефтико

[bergberg]

Для раунда запеченой птицы
в сообществе gotovim_vmeste2

Клефтико - это способ запекания мяса с использованием пекарской бумаги, распространенный в Греции.
Я поразмышляла, и решила, что индейка - это тоже мясо, поэтому вполне может быть приготовлена в бумаге.


Индейку разделала следующим образом: разрезала по груди вдоль и развернула. Потом двумя продольными длинными разрезами удалила хребет, а оставшиеся две половинки тушки разделила поперечными разрезами еще на две части. Всего получилось 4 части: грудки с крылом, и бедра с голенью.
Нашпиговала их чесноком и замариновала на 12 часов: соль, порошок сладкой паприки,мандариновая цедра и мандариновый сок. Мариновала в целофановых пакетах, выдавив оттуда воздух.
Приготовила пекарскую бумагу: для каждого куска индейки взяла по 3 отрезка бумаги, примерно по 50-60 см. Намочила их под краном в мойке и сложила, совмещая срединки листов и разводя края, чтобы получилась буква Ж.
В середину буквы Ж клала по куску индейки,по веточке свежего розмарина, подняла края и плотно сжала сверху. Мокрая пекарская бумага пластичная, хорошо собирается и держит форму. Свертки по два уложила в формы для запекания и сверху накрыла формами поменьше.
Вся конструкция выглядела вот так

Запекала при т.180 град. 2 часа, потом при т.120 еще час.
Получилось вот что

Видно, что свертки не раскрутились, а сохранили форму.
Индейка пропеклась до такого состояния, как я люблю - кости легко отделялись от мяса. И загорелая корочка тоже получилась.


При запекании некоторая часть сока, конечно, из бумаги вытекает ( именно для этого куски нужно помещать в форму), но остальное остается внутри свертка, и лекго переливается потом в кастрюльку для приготовления соуса.

Соус я делала с добавлением сметаны и горчицы: нагреть выделившийся сок ( примерно 400 мл), добавить 300 мл сметаны, взбить венчиком, добавить 1 с.л. горчицы, еще раз взбить, довести до кипения и сразу снять с огня. Процедить.

Гарнир семейство заказало самый пейзанский: отварной картофель, обжаренный на сливочном масле, никакой изысканности (

Comments

[suhumchanka56.livejournal.com]

а фольга? я в фольге запекаю
или есть разница?
ножка зачотная!

[bergberg.livejournal.com]

Две большие разницы, как говорят в Одессе))) Фольга, пакет/рукав для запекания дают другой эффект. В бумаге мясо ( любое, не только индейка) "дышит", а в фольге/пластике "потеет". Я не знаю, как объяснить, надо пробовать - и разница очевидна.

[tat-oshka.livejournal.com]

ты еще можешь готовить и есть??)))

[bergberg.livejournal.com]

Могу, а чо!))

[tat-oshka.livejournal.com]

Сильна))

[bergberg.livejournal.com]

Ну а куда деваться - всех вокруг кормить надо. Ну и я с ними за компанию хомячу. Ну и наливают же ж по случаю праздника - так что не всухую едим)

[galya-malyavina.livejournal.com]

Ты ж не пьешь??????

[bergberg.livejournal.com]

В праздники изредка позволяю.
4 дня пила одну бутылку розового игристого))

[larrym07.livejournal.com]

Нет! Только пельмени!)))
Индейку съели!

[bergberg.livejournal.com]

Я не умею пельмени( У меня к любому виду теста руки другим концом приделаны)

[lgabriel.livejournal.com]

Красивая птичка!
Семейство самый правильный гарнир заказало, ибо нет ничего вкуснее жареной картошки :)) Даже когда она предварительно отварена :))
Мне вон мама тоже жареную картошку пыталась заказать на 1-е число (Новый год мы встречать не будем, первого соберемся), но я отбилась: у меня на 10 человек сковородок не хватит картошку жарить!

[bergberg.livejournal.com]

Мои именно так любят больше всего - сначала сварить, а потом обжарить на сливочном масле) Гурманы, чо уж)))

[lgabriel.livejournal.com]

Любимый вариант моего младшего сына :))

[bergberg.livejournal.com]

Что с ними делать - приходится готовить))

[tat-pania.livejournal.com]

Кусочками, - это правильно! Наслушалась сегодня историй про то, как индейки в духовку не влезали )))

[bergberg.livejournal.com]

В мою духовку помещается) Но я считаю, что кусками практичнее готовить - резать потом и подавать удобнее.

[vnevremeny.livejournal.com]

Мой любимый вариант!))
Я что-то целых индюков здесь в продаже и не видела, хотя, думаю, заказвть у мясника не проблема. Но куда нам вдвоем. Зато вот то, что у тебя на картинке как готовое, бедро с голенью, мы как раз и покупаем. И они бывают гигантские, по 1,5-1,7кг! Из голени и кости от бедра я "куриную лапшу" варю, в бедровое мясо именно так, в пекарской бумаге, обычно с карри, чесноком, острым перцем и лимоном.
Господи, обедали же недавно...))))

[bergberg.livejournal.com]

Время такое - желудок посылает в мозг сигналы 24 часа в сутки)))
Я очень люблю бульон из костей печеных, собираю все кости от целой индейки. Ой, какой навар получается!

[vnevremeny.livejournal.com]

Про кости согласна стопроцентно!
Я тебе сейчас признаюсь с грешном))) Были на Рождество на обеде в ресторане с друзьями, тут так принято.
Меню - кошмар какое огромное, съесть столько мы не в состоянии были. Вот я два наших флорентийских стейка в тарелку размером домой и попросила упаковать. А к ним еще попросила приятелей откромсать кости от своих стейков. Приятели (англо-итальянские) сначала не поняли, потом дошло и, похоже, пожалели о своей непрактичности))
Из одного стейка вчера сделан был потрясаюший соус к пасте, второй пока не оприходован, и я уже предвкушаю какой, ах! бульон получится))

[bergberg.livejournal.com]

Молодцы. Зачем добру пропадать? ))

[vnevremeny.livejournal.com]

Судя по запасам контейнеров с крышками, ресторан был готов к таким просьбам))
Просто мы оказались в первых рядах, потом как понеслось...
Я, кстати, ничего плохого в этом не вижу. Большинство европейцев, как мне кажется, тоже)

[bergberg.livejournal.com]

Для меня - вполне нормальное положение вещей.

[beshcka.livejournal.com]

Выглядит очень даже. Захотелось пойти приготовить, но ночь и работа не дают возможности такой)
А вот обычно в фольге все запекаю, не думала, что разница большая с бумагой есть. А теперь вот даже засомневалась.

[chitalochka.livejournal.com]

О, я индейку люблю, но мы всегда только филе покупаем. Расскажи для чайников, как маринад делать?

[bergberg.livejournal.com]

Собственно, это даже не маринад. Посыпать куски с обеих сторон солью, паприкой , потереть немного цедры. Положить в целофановый пакет , выжать туда сок 1 мандарина. Закрутить плотно пакет, выдавить воздух, чтобы пакет плотно прилегал к мясу. Оставить в холодильнике на ночь. Вот и все

[chitalochka.livejournal.com]

Спасибо, попробую :) А почему, собственно, мандарин туда идет?

[bergberg.livejournal.com]

Можно апельсин. А вот лимон я перестала использовать в маринад. Мне не нравится.

[chitalochka.livejournal.com]

А, понятно. Ну и хорошо, у меня как раз сейчас мандаринов завались.

[bergberg.livejournal.com]

Расскажешь потом, как получилось?

[chitalochka.livejournal.com]

Ага, и спасибо за разъяснения :)

[chitalochka.livejournal.com]

Слушай, а если я все это попытаюсь проделать с филе, то по времени, наверное, меньше держать нужно, чем " при т.180 град. 2 часа, потом при т.120 еще час".

И еще глупый вопрос: ты же их не под гнетом запекала? (да, чайник я, чайник :)))

[bergberg.livejournal.com]

Для филе, конечно, меньше времени надо. Его очень легко пересушить. Думаю, 1 час при 180 град. достаточно.
Запекала не под гнетом, эта форма сверху - просто бумагу прижать. Можно крышку обычную сверху приложить.

[massaraksh10.livejournal.com]

С Новым годом!
Спасибо за рецепт, я тоже у греков научилась в бумажном пакете псису запекать.
Я беру рецепт как есть, но, вообще-то, по правилам текст должен быть без разрыва на фотографии, обычно у модераторов нет времени редактировать когда текст с разрывами. Строгая Раня :) бы попросила переформатировать.

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо! И с новым годом вас! )))

[mosselprom.livejournal.com]

Весьма интересно, буду пробовать.

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо)

[barbro.livejournal.com]

ой, тоже к сведенью притру, спасибо

[bergberg.livejournal.com]

Очень простой способ, легче, чем целиком индейку готовить

[barbro.livejournal.com]

ну ясный пончик