Вариации на тему пастушьего пирога

[bergberg]

Блюдо, которое до сегодняшнего дня мною не было опробовано. Поэтому полезла читать, что пишут по поводу Shepherd's pie. Поняла, что практически все когда-то пасли овец рецептов столько же, сколько и рецептов борща, и у каждой хозяйки свой пастуший пирог.
Предлагаю ознакомиться с моим вариантом



- картофель примерно 1 кг
- масло сливочное 1 ст.л.
- сливки примерно 100 мл.
- фарш ( у меня курино-индюшачий) 800 грамм
- 1 большая луковица
- 1/2 стакана белого сухого вина
- чеснок 3 зубчика
- молотый кумин 0,5 ч.л.
- молотый мускатный орех на кончике ч.л.
- тертый сыр ( у меня типа Эдам)
- свежемолотый черный перец

Сварить картофель, сделать пюре с добавлением масла и сливок. Следить, чтобы пюре не было слишком жидким.
Фарш обжарить на сковороде с добавлением лука и чеснока, добавить вино, выпарить излишнюю жидкость. Специи добавить в последнюю очередь. Перемешать.

Далее - собственно пирог. В большинстве рецептов советуют класть ингредиенты прямо в форму, но я использовала пекарскую бумагу. Намочила лист и разложила его по форме.
Далее, выкладываем весь фарш.
Сверху - всё картофельное пюре. Разравнивать пюре удобно вилкой.
Далее - тертый сыр рассыпаем по всей поверхности.
Сверху сыра из мельнички перчим черным перцем довольно обильно.

В духовку на 180 градусов на полчаса, и потом на 150 градусов - еще на 15-30 минут в зависимости от объема формы.

Ну что вам сказать... Картофельная запеканка - она и есть картофельная запеканка))) Куриный фарш лучше не использовать, он слишком нейтральный на вкус. Идеально использовать бараний фарш и красное вино.
В следующий раз если буду делать из куриного - при обжарке в фарш добавлю сладкий перец (как советует Дж.Оливер), нужен более сильный вкус.
И специй можно побольше в фарш, сладкой копченой паприки, к примеру, или чили.

А вообще - блюдо вкусное! )

Comments

[larrym07.livejournal.com]

Ты правильно заметила, что каждая хозяйка имеет свой рецепт)
И да, это вкусно!

[lana-ustinov.livejournal.com]

А зачем мочить бумагу?

блюдо вкусное

[mudraya1.livejournal.com]

Кто б сомневался! Пастухи были известные гурманы :)
А по калориям как? Зверь? Да, если минимизировать масло и увеличить пропорции в сторону индюшачьего фарша, то, наверное, не убойно...

Re: блюдо вкусное

[bergberg.livejournal.com]

Все вкусное - калорийно. Чем вкусней - тем калорийнее)))

[bergberg.livejournal.com]

Бабушка моя и не знала, что готовит пастуший пирог, запеканка картофельная у нее отменная была. Правда, без вина и сыра)))

[bergberg.livejournal.com]

Она тогда принимает форму формы) Т.е. заполняет углы и лучше укладывается.

[lena-yarosh.livejournal.com]

Вот ни минуты не сомневаюсь, что вкусно! но мне с пюре низзя((((

[bergberg.livejournal.com]

"Ай-яй-яй - туда нельзя... Ай-яй-яй - сюда нельзя..."

Чёй-та нельзя? Если нельзя, но очень хочется - то можно!

[lena-yarosh.livejournal.com]

Оно ж к бокам прирастает - не отскоблишь!!!!))

[olga74ru.livejournal.com]

Очень его люблю! Единственное блюдо, которого могу съесть невероятное количество. :)

[bergberg.livejournal.com]

К моим бокам все пристает - даже чай без сахара. Шо ж теперь - чаю не пить?)))

[bergberg.livejournal.com]

И я тебя понимаю)

[ella-k.livejournal.com]

Здорово, у вас оно значит пастуший пирог? У нас оно (она) называется Аши Пармантье (Hachis Parmentier), в честь Пармантье, который приучал французов есть картофель (бедняга, зная кулинарную упертость французов, представляю, что ему это стоило!). Пастухом он не был, кстати. А рецепт - один в один.

[bergberg.livejournal.com]

У англичан тоже пастуший пирог называется.

[marina chernisheva (from livejournal.com)]

Извините что влезаю не представившись. У нас в Квебеке есть похожее блюдо, но между фаршем и пюре кладут косервированную кукурузу (можно кремированную) очень приятное блюдо. Называется Пате шинуа, дословно китайский паштет.

вино зачем?

[mudraya1.livejournal.com]

Не помню, чтобы готовила-тушила-жарила с вином. Дает кислинку? Пряность? Какое вино лучше и для чего? Вот для мясной запеканки?

Re: вино зачем?

[bergberg.livejournal.com]

Вино - для аромата, для придания легкого вкуса. У меня было среднего класса белое испанское вино. В общем-то для готовки можно использовать любое, которое есть в наличии. Есть специальные кулинарные вина, но, с моей т.зр., это излишние заморочки. Я использую то, кторое в шкафу наличествует)

[bergberg.livejournal.com]

Влезайте, всегда рада новым людям)
Вариантов блюда масса: с грибами, с помидорами, с луком- пореем, со сладким перцем. С кукурузой, правда, мне рецепт не попадался, но теперь буду знать, спасибо.Видимо, в каждой стране есть свой пастуший пирог)

[umni-zaza.livejournal.com]

Чего-то никогда запеканки картофельные не делала. Не знаю почему. А пюре и котлеты из фарша любим. ))

[marina chernisheva (from livejournal.com)]

Спасибо за добрый отзыв! Местные кебекуа, называют это блюдо пищей лесорубов. В-общем от бабушкиной запеканки недалеко ушли.

[lana-ustinov.livejournal.com]

Ясно!

[kuzulka.livejournal.com]

У меня вот тут рецепт с посчитаной калорийностью.
Но это совсем другой рецепт :)))

[kuzulka.livejournal.com]

Надо мне его приготовить, вот что. Только сперва хотелось бы понять, вписывается ли эта еда в мою новую диетку номер пять.

[karina-yem.livejournal.com]

Я еще не приготовила свой пастуший пирог, но нет - нет, да встретится он мне и я его в закладочки мысленные))

[karina-yem.livejournal.com]

Я пока еще не приготовила свой пастуший пирог. Но вот вот!