Вариации на тему пастушьего пирога

[bergberg]

Блюдо, которое до сегодняшнего дня мною не было опробовано. Поэтому полезла читать, что пишут по поводу Shepherd's pie. Поняла, что практически все когда-то пасли овец рецептов столько же, сколько и рецептов борща, и у каждой хозяйки свой пастуший пирог.
Предлагаю ознакомиться с моим вариантом



- картофель примерно 1 кг
- масло сливочное 1 ст.л.
- сливки примерно 100 мл.
- фарш ( у меня курино-индюшачий) 800 грамм
- 1 большая луковица
- 1/2 стакана белого сухого вина
- чеснок 3 зубчика
- молотый кумин 0,5 ч.л.
- молотый мускатный орех на кончике ч.л.
- тертый сыр ( у меня типа Эдам)
- свежемолотый черный перец

Сварить картофель, сделать пюре с добавлением масла и сливок. Следить, чтобы пюре не было слишком жидким.
Фарш обжарить на сковороде с добавлением лука и чеснока, добавить вино, выпарить излишнюю жидкость. Специи добавить в последнюю очередь. Перемешать.

Далее - собственно пирог. В большинстве рецептов советуют класть ингредиенты прямо в форму, но я использовала пекарскую бумагу. Намочила лист и разложила его по форме.
Далее, выкладываем весь фарш.
Сверху - всё картофельное пюре. Разравнивать пюре удобно вилкой.
Далее - тертый сыр рассыпаем по всей поверхности.
Сверху сыра из мельнички перчим черным перцем довольно обильно.

В духовку на 180 градусов на полчаса, и потом на 150 градусов - еще на 15-30 минут в зависимости от объема формы.

Ну что вам сказать... Картофельная запеканка - она и есть картофельная запеканка))) Куриный фарш лучше не использовать, он слишком нейтральный на вкус. Идеально использовать бараний фарш и красное вино.
В следующий раз если буду делать из куриного - при обжарке в фарш добавлю сладкий перец (как советует Дж.Оливер), нужен более сильный вкус.
И специй можно побольше в фарш, сладкой копченой паприки, к примеру, или чили.

А вообще - блюдо вкусное! )

Comments

[larrym07.livejournal.com]

Ты правильно заметила, что каждая хозяйка имеет свой рецепт)
И да, это вкусно!

блюдо вкусное

[mudraya1.livejournal.com]

Кто б сомневался! Пастухи были известные гурманы :)
А по калориям как? Зверь? Да, если минимизировать масло и увеличить пропорции в сторону индюшачьего фарша, то, наверное, не убойно...

[lana-ustinov.livejournal.com]

А зачем мочить бумагу?

[bergberg.livejournal.com]

Она тогда принимает форму формы) Т.е. заполняет углы и лучше укладывается.

[lena-yarosh.livejournal.com]

Вот ни минуты не сомневаюсь, что вкусно! но мне с пюре низзя((((

[bergberg.livejournal.com]

"Ай-яй-яй - туда нельзя... Ай-яй-яй - сюда нельзя..."

Чёй-та нельзя? Если нельзя, но очень хочется - то можно!

[olga74ru.livejournal.com]

Очень его люблю! Единственное блюдо, которого могу съесть невероятное количество. :)

[bergberg.livejournal.com]

И я тебя понимаю)

[ella-k.livejournal.com]

Здорово, у вас оно значит пастуший пирог? У нас оно (она) называется Аши Пармантье (Hachis Parmentier), в честь Пармантье, который приучал французов есть картофель (бедняга, зная кулинарную упертость французов, представляю, что ему это стоило!). Пастухом он не был, кстати. А рецепт - один в один.

[bergberg.livejournal.com]

У англичан тоже пастуший пирог называется.

[marina chernisheva (from livejournal.com)]

Извините что влезаю не представившись. У нас в Квебеке есть похожее блюдо, но между фаршем и пюре кладут косервированную кукурузу (можно кремированную) очень приятное блюдо. Называется Пате шинуа, дословно китайский паштет.

[bergberg.livejournal.com]

Влезайте, всегда рада новым людям)
Вариантов блюда масса: с грибами, с помидорами, с луком- пореем, со сладким перцем. С кукурузой, правда, мне рецепт не попадался, но теперь буду знать, спасибо.Видимо, в каждой стране есть свой пастуший пирог)

[umni-zaza.livejournal.com]

Чего-то никогда запеканки картофельные не делала. Не знаю почему. А пюре и котлеты из фарша любим. ))

[bergberg.livejournal.com]

Я, кстати, тоже не делала сама. Но раньше запеканку картофельную очень полюбляла)

[kuzulka.livejournal.com]

Надо мне его приготовить, вот что. Только сперва хотелось бы понять, вписывается ли эта еда в мою новую диетку номер пять.

[bergberg.livejournal.com]

По пятой диете чего нельзя?

[karina-yem.livejournal.com]

Я еще не приготовила свой пастуший пирог, но нет - нет, да встретится он мне и я его в закладочки мысленные))

[bergberg.livejournal.com]

Я к нему долго шла, и вот он как-то сам приготовился)

[karina-yem.livejournal.com]

Я пока еще не приготовила свой пастуший пирог. Но вот вот!

[tat-pania.livejournal.com]

оооо... Давно забытое старое )))

[bergberg.livejournal.com]

да, и оказалось, что это старое называется не запеканка, а пирог)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

у нас ни дома не делали, ни в общепите не встречала картофельной запеканки.
а для кого-то она привычное блюдо детского общепита. то же самое с морковными котлетами )

[bergberg.livejournal.com]

Морковные/свекольные/капустные котлеты в моем детстве продавались в "Кулинариях". Но, почему-то, у нас в семье в "Кулинариях" покупали только тесто, а прочие блюда-полуфабрикаты - никогда. Поэтому, морковные котлеты я так и не пробовала)

[vika-fe.livejournal.com]

На заре моего замужества после супа подала картофельную запеканку. У меня поинтересовались : почему после супа пирожок, и будет ли второе )))

[bergberg.livejournal.com]

Аналогичный случай был в Тамбове! Умяв таз блинов с творогом, б.муж спросил:"А обедать будем?"

[vnevremeny.livejournal.com]

Он у тебя про сто красавец! Хорошая вещь. Причем, мы любим на второй день даже больше, чем с пылу - с жару. И, да, я без грибов его не представляю. И фарш все же мясо-мясо))

[bergberg.livejournal.com]

да, холодный - очень вкусный. Я сегодня ела со сметаной - вообще ум отъешь! Вот грибы, все-же, под вопросом. А фарш мясной, желательно бараний - да.

[znaim.livejournal.com]

Захлебнулась)))
Ленок, для меня это картофельная запеканка, обожаемая и вот обещаю сделать))
Спасибо!!!

[bergberg.livejournal.com]

Женя, я тоже думала, что это картофельная запеканка. Но добавь полстакашка вина в фарш при тушении - и на выходе получишь Пастуший пирог)
Алкоголь творит чудеса)))

[tvzm.livejournal.com]

Вот и я такое готовлю под именем Запеканка.)))) И кладу прямо в форму.

[bergberg.livejournal.com]

Она и есть запеканка. Для пастухов) Я прямо в форму побоялась ((

[suhumchanka56.livejournal.com]

еще бы! картошку мясом не испортить!

[bergberg.livejournal.com]

Это точно! И тмин туда тоже хорошо. ))

[lap-landia.livejournal.com]

Финны такое любят в разных вариантах, почти национальное блюдо. Зовут латтико. С картофельным, морковным пюре или с цветной капустой. Но у них почему-то всё получается слишком сладким. Хотя в рецептах сахара нет. Не понимаю, как умудряются. )

[bergberg.livejournal.com]

Вина перебарщивают, должно быть? ))

[parmezansha.livejournal.com]

В Америке фарш обильно смешивают с горошком и морковкой, а некоторые еще любят сладкий лук, цуккини и сладкий перец положить. Но я обычно делаю просто с горошком и морковкой (и без сыра, а то и так дневная норма калорий в одной тарелке).

[bergberg.livejournal.com]

Еще один вариант. Так и запишем. Один знакомый муж с сыром обожает, я бы обошлась взбитым яйцом сверху.

[rider3099.livejournal.com]

Мне очен нравится это блюдо

[bergberg.livejournal.com]

Мне тоже)))

[lgabriel.livejournal.com]

У нас бабушка его рулетом делала :)) А надо сделать, кстати, не помню уж, когда и делала

[bergberg.livejournal.com]

Можно и рулетом. Но возни...(((

[a-novenkaya.livejournal.com]

Я ни разу не готовила, представляешь, Лен? Вернее, я готовила такую запеканку, но не знала, что это пастуший пирог)
Теперь надо заново сделать)) А вино в мясе что даёт?

[bergberg.livejournal.com]

Вино в мясе -сделает тебя пастухом)))
Аромат дает и легкий привкус, можно сделать фарш сочнее, если суховат. Но вполне можно обойтись и без него.

[lidaleko.livejournal.com]

Как-то делала пастуший пирог, но там выл свиной фарш, томатный соус и кукуруза- вкусно, но муторно. Проще котлеты с вареной картошкой сделать:-) И с брусничным вареньем:-)

[bergberg.livejournal.com]

А повозиться? Это ж так приятно)))

[lidaleko.livejournal.com]

А ещё моя самая любимая запеканка из детства- слой золотистых ломтиков картошки, слой поджаренного лука, таких же помидорчиков- и всё залить взбитыми яйцами с перцем и солью- запекаешь- пальчики оближешь!

[bergberg.livejournal.com]

По-моему, это рецепт испанского блюда ты сейчас написала. Тортилья, кажется)

[galya-malyavina.livejournal.com]

Так вот он какой, шеперд'с пай. Обычная картофельная запеканка...

[bergberg.livejournal.com]

Как вы судно назовете - так оно и поплывет!(С)