Sylte

[bergberg]

Норвежская традиционная кухня характеризуется ярко выраженной сезонностью. Есть ряд мясных блюд, которые раньше были привязаны к периодам забоя скота. Теперь, когда народ скот в массовом порядке не забивает и продукты не утилизирует, роль сезонного производятеля взяла на себя пищевая промышленность.
Одно из таких блюд, строго рождественское,


Перевести название на понятный правильнее всего будет как "зельц", или некое подобие холодца.
Готовится оно из свининой головы, с добавлением сала, специй и желатина.
Голову варят до полного распада, выбирают мясо, укладывают в специальную форму слоями масо/сало, присыпая каждый слой порошковым желатином.
В магазине перед Рождеством можно купить вот такого красавчика весом в 1 кг

Или половинку, как у меня на фото.

В домашних условиях раньше подготовленное мясо складывали "полешком", заворачивали в полотно, плотно обвязывали и помещали в специальный пресс, где выдерживали несколько дней на холоде


Для промышленных красивых зельцев используют вот такие формы


Блюдо совершенно несложное, но где взять свиную голову - это вопрос. В обычных магазинах их не бывает.
Поэтому мы радостно покупаем готовый зельц в магазине.
Едят его, нарезая кусочками и заворачивая в картофельный блин - лефсе. Обязательная добавка - горчица. Ну и Рождественское темное пиво тоже сюда идеально подходит.
С третим адвентом вас!

Comments

[rider3099.livejournal.com]

Я бы купила такое. Наверное, вкусно

[bergberg.livejournal.com]

Да ты точно такое ела. В нашем детстве это называлось "свинина прессованая ")))

[lukarina.livejournal.com]

Выглядит очень соблазнительно.

[bergberg.livejournal.com]

Так оно и есть ))

[lena-yarosh.livejournal.com]

А я жду предрождественских дней, чтоб сварить студень - тоже сезонное блюдо у нас)

[bergberg.livejournal.com]

Я куриный люблю))

[ravnorway.livejournal.com]

Самому можно сделать из риббе, я иногда делаю. Ничего сложного нет. Раньше как пресс использовала 10 литровю каструлю с водой. Затем купила пресс.
У нас в регионе в левсе не заворачивают и горчицей не цдабривают. Кладут на хлеб, сверху или свекольнй салат или маринованая свекла и майонез.

[bergberg.livejournal.com]

На ребрах мясо не такое. На щечках - самое вкусное! )))

[tasha-k.livejournal.com]

выглядит очень даже... не знаю есть ли такое у нас... .есть Pressylta , но выглядит немного иначе.

[bergberg.livejournal.com]

Погуглила - вот она, совсем как наша!

[broks-broks.livejournal.com]

Блюдо совершенно несложное, но где взять свиную голову - это вопрос. В обычных магазинах их не бывает.

Хочешь сама сделать?
Видела на днях полголовы свиной в СООРе в Лиллестрёме, но мороженная.

[bergberg.livejournal.com]

Нет, уже не хочу. Купили - наелись)))

[barbro.livejournal.com]

ой, я часто покупаю, люблю его с горчицей, и для диетного дела он подходящий
у тебя одну фотку в посте не видно

[bergberg.livejournal.com]

Вот с горчицей - самое оно!
Поправила вроде фото.

[jalla00.livejournal.com]

это,наверное, дико вкусно!выглядит потрясающе!глядя на это совершенство, так и хочется "поиметь свинью"!

[bergberg.livejournal.com]

Если хочется - таки надо поиметь. Зельц у вас продают в магазине? Вкусный?

[beska339.livejournal.com]

Свиную голову можно, почти наверняка, купить в Fenaknoken -магазин возле Rådhuset, овечьи головы там точно продаются (плюс они заказы принимают). Только охота ли возиться со свиной головой?

[bergberg.livejournal.com]

Как же это я не знала про такой магазин??? Спасибо за наводку.
Можно, в принципе, и повозиться разок. Я это дело люблю. Но уже не в этом году. План этого года по sylte выполнен)))

[znaim.livejournal.com]

Элена, как вкусно, но я с таким удовольствием раз в год варю холодец, веришь - даже без желатина!
Очень вкусно и даже сейчас захотелось!!!

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже варю холодец изредка. Я куриный люблю)

[laviergedeneige.livejournal.com]

Ты молодец, что рассказываешь про традиционные норвежские блюда!
В Швеции есть похожее блюдо - Pressylta. Вкусная штука.
А под названием просто sylta тут продают вполне обычный холодец, обычно из говядины или телятины. Его можно купить в любое время года.

[bergberg.livejournal.com]

Да, мы уже с наташей обсудили вашу Pressylta ) Думаю, что это одно и то же, как наша.
И sylta вашу я пробовала, вполне съедобная штука.

[umni-zaza.livejournal.com]

У нас так и называетс Presskopf - пресованная голова. Но тут его (или ее) едят круглый год. А на рождество -гусика.
Но ваш как-то красивее, мне кажется.

[bergberg.livejournal.com]

Счас я jalla00 обрадую правильным названием по-вашенски, она обрадуется.
Это у нас не основное рождественское блюдо, так, предпраздничный перекус)))

[jalla00.livejournal.com]

о, точно!пресскопф знаю,но не ела. по красоте вашему сильно уступает!а ,может, это я просто в нужные лавки не ходила!

[bergberg.livejournal.com]

Тут главное вкус)

[larrym07.livejournal.com]

Да, не так и сложно, конечно. Но купить, однако, удобнее))

[bergberg.livejournal.com]

Да, и больше полкило нам не съесть, а получится явно больше

[suhumchanka56.livejournal.com]

очень аппетитно

[bergberg.livejournal.com]

Я думала, ты меня опять наругаешь за ночную жрачку))

[il-ducess.livejournal.com]

ой как вкусно выглядит! слюньки потекли)

[bergberg.livejournal.com]

Нужно чего-нибудь срочно съесть)

[marinara03.livejournal.com]

Нутриционист Коля наверняка такое не одобрил бы. А я втихаря съела бы за милую душу))

[bergberg.livejournal.com]

Не думаю, что это сильно хуже спагетти ))

[bezim.livejournal.com]

Ага?! Свинья, картофельный блин, а потом на турник крутиться два часа!

[bergberg.livejournal.com]

Крутиться буду потом, после Рождества.  А сейчас надо кушать и радоваться жизни ))

[vilda-brynhilda.livejournal.com]

Вкусно, я пробовала, но совсем не знала, как её правильно есть. :)
Пресссюльта тут есть, я тоже пробовала.

[bergberg.livejournal.com]

Главное тут - горчица, блин можно и отменить ))

[parmezansha.livejournal.com]

О, и в Польше это едят! Называется salceson, делают с кровью или без нее. На английском это brawn, на американском head cheese. Я ела американскую версию польского. :)))
Кстати, в настоящей русской кухне мясо с головы, оно же головизна, активно использовалось. Щи с головизной даже у кого-то из классиков упоминаются.

[bergberg.livejournal.com]

Я помню, что во времена моего детства продавалось нечто под названием "свинина прессованая " - очень похожий продукт. А мясо с головы вкусное, особенно на щечках ))

[iraizkaira.livejournal.com]

Какая я мудрая, что не стала на ночь это смотреть! Не уснула бы, не подойдя к холодильнику. А там такой вкуснятины нет! *рыдает*

[bergberg.livejournal.com]

Бедняжка(((

[http://users.livejournal.com/galka__/]

свиньей нас не удивишь, но формовка очень красивая )

[bergberg.livejournal.com]

От красоты оно еще вкуснее))

[len-go6819.livejournal.com]

У немцев называется Presskopf ( прессованная голова), но немножко по-другому выглядит! Изредка меня на неё жутко тянет:).

[bergberg.livejournal.com]

Меня тянет строго раз в году, под Рождество)

[galya-malyavina.livejournal.com]

Да уж. С вами, девочки, не соскучисси. То цесарка, то свиная голова. Фу!

[bergberg.livejournal.com]

Ну, мы ж по-простому, по-крестьянски... Бланманже и профитроли я лично не умею)

[lgabriel.livejournal.com]

Зельц, сальтисон - вкуснючая штука :)) Надо мне в русском магазине поглядеть, себя побаловать :))

[bergberg.livejournal.com]

А в нерусском магазине не бывает?