Sylte

[bergberg]

Норвежская традиционная кухня характеризуется ярко выраженной сезонностью. Есть ряд мясных блюд, которые раньше были привязаны к периодам забоя скота. Теперь, когда народ скот в массовом порядке не забивает и продукты не утилизирует, роль сезонного производятеля взяла на себя пищевая промышленность.
Одно из таких блюд, строго рождественское,


Перевести название на понятный правильнее всего будет как "зельц", или некое подобие холодца.
Готовится оно из свининой головы, с добавлением сала, специй и желатина.
Голову варят до полного распада, выбирают мясо, укладывают в специальную форму слоями масо/сало, присыпая каждый слой порошковым желатином.
В магазине перед Рождеством можно купить вот такого красавчика весом в 1 кг

Или половинку, как у меня на фото.

В домашних условиях раньше подготовленное мясо складывали "полешком", заворачивали в полотно, плотно обвязывали и помещали в специальный пресс, где выдерживали несколько дней на холоде


Для промышленных красивых зельцев используют вот такие формы


Блюдо совершенно несложное, но где взять свиную голову - это вопрос. В обычных магазинах их не бывает.
Поэтому мы радостно покупаем готовый зельц в магазине.
Едят его, нарезая кусочками и заворачивая в картофельный блин - лефсе. Обязательная добавка - горчица. Ну и Рождественское темное пиво тоже сюда идеально подходит.
С третим адвентом вас!

Comments

[ravnorway.livejournal.com]

Самому можно сделать из риббе, я иногда делаю. Ничего сложного нет. Раньше как пресс использовала 10 литровю каструлю с водой. Затем купила пресс.
У нас в регионе в левсе не заворачивают и горчицей не цдабривают. Кладут на хлеб, сверху или свекольнй салат или маринованая свекла и майонез.

[bergberg.livejournal.com]

На ребрах мясо не такое. На щечках - самое вкусное! )))

[ravnorway.livejournal.com]

Многие норвежцы делают так сейчас так как голову не кыпить. Если честно, то разницы я не вижу, и таки большоы вопрос из чего делают на промышленном производстве. При самостоятельном приготовлении можно добавлять или уменьшать специи по вкусу.
Увы но все идет по пути наименьшего сопротивления, так и с сюльтой... Нет смысла производить затратоёмкие кышанья.

[bergberg.livejournal.com]

Я, перепробовав в своё время готовое Sylte от разных производителей, выбрала парочку, которые меня по вкусу устраивают. Их и покупаем. От Gylde всегда вкусные продукты.