Karbonadesmørbrød / Бутерброд с рубленым бифштексом и жареным луком

[bergberg]

Продолжаем Скандинавское кофепитие с сообществом gotovim_vmeste2
По некоторым более серьезным поводам, чем просто поболтать - небольшое семейное торжество может быть таковым - к кофепитию подают не только сладкое, но и более существенное: бутерброды.
Как правило, набор этих бутербродов стандартный и обычный: с красной рыбой и яйцом; с креветками, яйцом и майонезом; с ростбифом, маринованым огурчиком и красным луком.
Но есть еще один традиционный вид бутерброда, который мне встречался только в Скандинавии.

Я не знаю, как правильно по-русски назвать этот вид изделия из рубленого мяса. Ближе всего, как мне кажется, будет рубленый бифштекс.


Кarbonader, т.е. эти самые бифштексы,готовят из говядины, лосятины или оленины, реже - из телятины. И никогда - из свинины. Дело в том, что исторически - это праздничное блюдо, а говядина ( или дичина) были всегда дОроги и в обычные дни не подавались.
Мясо берут самое постное. По традиционной рецептуре содержание жира не должно превышать 5-6%.
На 800 грамм мякоти говядины берут
1 яйцо
соль
черный перец
мускатный орех, довольно много, до половины ч.л.( без верха)

Замешивают однородный фарш.
Бифштексы жарят на растительном масле. При выкладывании на сковородку формируют их плоскими, и дополнительно прижимают несколько раз вилкой.

Обязательное дополнение к таким бутербродам - жареный лук, из расчета по половинке луковицы на 1 бифштекс.

Собирают бутерброд следующим образом: хлеб смазывают маслом, сверху кладут лист салата, потом бифштекс, потом горкой жареный лук. Соскребать лук с бифштекса не разрешается)))

Comments

[tat-pania.livejournal.com]

И у вас это странное слово "карбонады" )))

[bergberg.livejournal.com]

Ordet karbonade har sin opprinnelse i det italienske carbone/carbonata, kjøttskive stekt over glødende kull.

То же самое пишет и датская википедия Ordet "karbonade" kommer af at man oprindeligt ristede den over glødende trækul. Carbon er latin for kul.
Хотя на открытом огне карбонады не готовят сейчас.

[ansiana.livejournal.com]

Вот такие бутерброды для меня. Лучше всякого торта.

[bergberg.livejournal.com]

Кому что нравится)

[laviergedeneige.livejournal.com]

А салатовый лист соскребать разрешается? :))

Если еще и сверху кусок хлеба положить, то будет очень похоже на гамбургер.

[bergberg.livejournal.com]

Вот в том-то и дело, что не кладут сверху хлеб. Не закрытый, а открытый перелом бутерброд.
А что ты имеешь против салатного листа?

[lena-yarosh.livejournal.com]

Так и хочется этот бутер в гамбургер превратить!

[bergberg.livejournal.com]

Хлеба надо поменьше, я мяса побольше!

[tatykuz.livejournal.com]

А если незаметненько так соскрести? Рукой так "о, чо творится!", все туда повернутся, а я лук соседу пока на тарелку...

[bergberg.livejournal.com]

Ладно, мне отдай. Я люблю лук)

[umni-zaza.livejournal.com]

А можно лук совсем просто не класть?

[bergberg.livejournal.com]

Нельзя. У меня задание - скандинавское кофепитие. А без лука будет котлета с хлебом. Как в школьном буфете))

[larrym07.livejournal.com]

Уверена, обязательно сделаю! и побольше, побольше лука)

[bergberg.livejournal.com]

Да, лук - это вкуснота.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я приеду к тебе на бутерброды! но с чаем!

[bergberg.livejournal.com]

Организую тебе бутербродный стол. И чаю налью. Свой не привози, у нас есть)

[vincenati.livejournal.com]

Вкусно смотрится. А подают на тарелке с приборами? Или в руки брать все нужно и откусывать?

[bergberg.livejournal.com]

Сервируют обычно много разных бутербродов на общем столе, каждый берет себе на тарелку и едят с приборами.

[suhumchanka56.livejournal.com]

я бы поела таку каклетку

[bergberg.livejournal.com]

Скусная, ага)

[znaim.livejournal.com]

Ой, как я люблю такие вещи в любом проявлении - можно и с луком)))
Только не поняла - лук подтушить или пожарить надо???

[bergberg.livejournal.com]

Лук пожарить, но не засушить

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Мне пожалуйста десять скандинавских "обыкновенных " бутеров с лососем и двадцать огромных с креветками ! Без мяса могу обойтись :)

[bergberg.livejournal.com]

Меняю! На саганаки и осьминога)

[barbro.livejournal.com]

не пробовала, честно

[bergberg.livejournal.com]

У тебя еще все спереди ) Попробуешь!

[a-novenkaya.livejournal.com]

А вот как у тебя лук такого цвета получается? У меня такой не получается.

[bergberg.livejournal.com]

Жарю на маленьком огне под крышкой. Периодически помешивая.