Это кого нога?

[bergberg]

Это кого надо нога! Уткина, то есть.
Попались мне тут утиные ноги. Грудь утиную я готовлю легко, а с отдельными ногами раньше не сталкивалась.
Рассмотрев их поближе

... ноги - это вам не грудь. В них жиру поменьше будет, и мясо слегка другое. Поэтому, и подход к ним надо искать другой. Интернетные рецепты меня не затронули. Пришлось идти своим путем.
Путь первый.

Бедра и голени готовила одним куском.
Замариновала по-сухому: соль, перец, чеснок сухой. Сложила в пакет, воздух выдавила, оставила в холодильнике на 3 часа.
Достала, обсушила бумажными полотенцами.
Быстро обжарила на очень горячей сковороде на небольшом количестве раст. масла. Буквально подрумянила с обеих сторон каждый кусок. Обжареные откладывала в сторону. Потом уменьшила жар до показателя 2, плотно уложила в ту же сковородку все 4 ноги, добавила полстакана воды и держала под крышкой 2 часа. В процессе несколько раз переворачивала.
Выключила плиту.
Слегка остудила и вынула кости, сделав разрезы с нижней( внутренней) стороны. Положила куски в форму и сунула под гриль на несколько минут. Эффекта корочки, как на груди, не получилось, куски были слишком влажные, и кожа на ногах слегка другая.
Но в общем получилось мягко и вкусно.
Путь второй.

Ноги были еще, так что захотелось попробовать их потушить.
Заранее не мариновала. Разделила на бедро и голень. Посолила, поперчила и обжарила на сковородке. Перекладывала в казан.
Заливка для тушения:
1 стакан горячей воды
2 ст.л. острой горчицы с зернышками
1 ст.л. жидкого меда
Размешала, вылила в казан. Туда же пошли остатки жира со сковородки.
Довела до кипения, уменьшила жар, выправила на соль. Добавила еще немного хлопьев чили.
Накрыла крышкой, тушила на маленьком жару часа полтора.
Вот это получилось гораздо лучше!

Comments

[nikolay-suslov.livejournal.com]

Это нога кролика (лапа)

[bergberg.livejournal.com]

Утка это

[3-14sklya.livejournal.com]

Ноги встречаются чаще грудей, ведь их в два раза больше! Бум осваивать второй рецепт.

[bergberg.livejournal.com]

Грудь тоже делят пополам)))

[d-white1967.livejournal.com]

Вы мне напомнили старинный анекдот про то, чем бокалы с Martini похожи на breasts - одного мало, а трёх много.
Поверьте, их две! И это я не про бокалы с мартини.
PS Чем они отличаются - промолчу. Совсем нецензурно.

[sbforever2009.livejournal.com]

у нас только целые утки. И то надо сильно поискать....

[bergberg.livejournal.com]

Шо, и грудок отдельно нет???? 

[znaim.livejournal.com]

Ой, вот люблю я ноги и руки, и груди эти уточные)))
Но за новые идеи - спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

Руки уточные я не видела в продаже. Груди -повсеместно, ноги -реже, но есть. А рук - нету  (((

[vincenati.livejournal.com]

Вкусно смотрятся.  Я индюшачьи готовлю в утятнице.  Медленно и долго и много-много всяких овощей :лук, сельдерей, морковь,  фенхель,  имбирь,  чеснок.   Очень вкусно-душисто.

[bergberg.livejournal.com]

Индюшачьи я приноровилась в мешке для запекания делать.

[lgabriel.livejournal.com]

Им... как это? изобретательница, вот! Очень славно смотрятся. Надо мне посмотреть, что у нас в магазинах на предмет утоног :)) Закладочку заложила, ибо попробовать хочется оба два :))

[bergberg.livejournal.com]

Ну я ж не могу по-простому )))

[umni-zaza.livejournal.com]

Ой, как хлопотно... Я их просто в форму кладу, солю-перчу, яблоками-айвой-картошечкой обкладываю и в духовку на пару часов. Пару раз полью вытопившимся жиром . Фффсе!!!

[lgabriel.livejournal.com]

При какой температуре? И как Вы тот жир собираете? Ложкой со дна?

[rider3099.livejournal.com]

А у нас отдельно не продаются. Только целые утки

[bergberg.livejournal.com]

А грудки утиные продаются? 

[sok-granatovy.livejournal.com]

Очень люблю утиные ножки и всегда покупаю, если вижу и есть финансы. Любимое - тушёные в вишне. С луком, вином, тимьяном и чесноком)

[bergberg.livejournal.com]

А рецепт, пжлст?

[lena-yarosh.livejournal.com]

Ленусь, спасибо за утку, а вот те же части индейки можно приготовить тем же способом, как думаешь?

[bergberg.livejournal.com]

У них мясы разные, Лен. Индейку не надо так долго готовить.
Для индейских ног самый простой рецепт - сложить их в пакет/рукав для запекания, туда же нагрузить овощей ( картошку, морковь, сельдерей , все средними кусочками), посолить, поперчить, почесночить, травок сухих потрусить прямо в пакет и засунуть в духовку на 1,5 часа и 180 градусов. На выходе получишь прекрасное блюдо и чистую духовку.
Настоящему индейцу завсегда везде ништяк)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Это нога какая надо нога.

[bergberg.livejournal.com]

Точно!))

[suhumchanka56.livejournal.com]

"все 4 ноги"
у утки четыре ноги, позади у нее длинный хвост(с)))

[bergberg.livejournal.com]

Вообше-то , было 8 ног. Но я их поделила на два раза))) Вот думаю, восьмиутка - это зверь или птица?

[larrym07.livejournal.com]

Да! А в заливку еще добавляю сок апельсиновый, чуток чесночка)

[bergberg.livejournal.com]

Не было в дому апельсинов ((

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

У нас уток нет, я их и не ищу :) Поискала раз, разочаровалась и плюнула на это дело.

[bergberg.livejournal.com]

А на рынках не продают? Деревенских уток?

[tvzm.livejournal.com]

у нас расчлененку утиную не продают, я себе целенькую куплю и обязательно попробую твой рецепт.)

[bergberg.livejournal.com]

Целенькую готовь целиком, не нарушая ее единство)))

[galya-malyavina.livejournal.com]

Дадада, второй способ знаком и любим.

[bergberg.livejournal.com]

С горчичкой?  Пока это мой фаворит!

[yaloyal.livejournal.com]

Я очень люблю утиные ноги. Готовлю очень просто. Нарезаю очень много лука, кладу в чугунную кастрюлю с крышкой. Ноги хорошо, до корочки, обжариваю с обеих сторон, выкладываю на лук, солю, перчу. Накрываю кастрюлю крышкой и отправляю в духовку часа на 3. Раз уж так долго тушить, готовлю сразу 6 ног (у нас по 2 в упаковке). Ни грамма воды - лук выделит столько сока, что ноги будут в нём плавать. По мере приготовления, жидкость будет постепенно испаряться, утиный жир (его под кожей предостаточно!) смешиваться с луком. В результате получатся очень мягкие утиные ноги и коричневый сладкий карамелизированный лук. Я угощала знакомых, девушка-японка спросила об луке "что это за соус"?
На гарнир мне нравится картофельное пюре и солёные бочковые огурчики.

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо, что зашли. Столько сразу полезного рассказали!

[tatykuz.livejournal.com]

С медом это интересно!

[bergberg.livejournal.com]

Горчица с медом -это вообще правильное сочетание. Дружат они))

[katusha-2109.livejournal.com]

Отличный эксперимент)

[bergberg.livejournal.com]

Да, я довольна результатом))