Мемуарное...
Oct. 16th, 2009 08:40 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg
Сегодня отвечала на коммент в "Перечнице" http://community.livejournal.com/perechniza/591416.html и вспомнила некоторые события из собственной жизни.
Тема вечная и неисчерпаемая - как мы жили и что мы ели в сссре.
По-моему, я об этом уже писала или упоминала в комментах ( "А зовут его...склероз...") Поэтому, кому история знакома - прошу пардону. Но захотелось сделать из нее отдельный пост. Сохранить для грядущих поколений, так сказать.
На меня однажды в те лихие годы свалилось такое счастье - мешок курей: только что умерщвленных, теплых еще, в перьях, с головами и кишками. Огромный мешок, курей было штук 20. Сначала я обрадовалась. Потом я поняла,что их придется чистить.
Муж мой тогдашний, добытчик, свалив в прихожей этот самый мешок с курями, помылси/побрилси и отбыл по своим делам. По качеству побривки я поняла, что до утра.Т.е. помощи ждать было не от кого.
Девушка я сугубо городская, и процесс обдирания перьев с курицы видела до этого только в кино. В кино все это выглядело достаточно просто. Начав работу, я поняла, что это не так.Перо сидит крепко и выдираться не хочет. Проборовшись с одной курой около часа, я поняла, что делаю что-то не так.
Напрягла извилины. Вспомнила, что где-то читала(в "Поднятой целине", или в "Крестьянке" что ли), что куру перед ощипом надо обварить кипятком.Наварила кипятку в чайнике. Стала куру поливать кипятком из чайника. Фигня, не помогает.
Наварила кипятку в большой кастрюле. Стала куру окунать в кастрюлю, держа за ноги. Перо отдираться стало легче, но вонь по квартире пошла...дорогая мама.
В общем, драла я этих кур всю ночь. Где кипятком помочу, где ножиком подрежу...Особо непокорные перья выдирала пинцетом. Пару раз пробовала снимать перья вместе с кожей, но как-то кожи было жалко - она ж такая вкусная, когда жареная :)))
Потом пришла очередь доставать из курей кишки. Борьба с "Курой полупотрошеной" - это когда желудок/печенка/селезенка в ней оставлены - была мне хорошо известна, это я умела. А вот как извлекать протчие кишки мне никто не показывал. На уроках домоводства в школе этому не учили почему-то... Пришлось доходить своим умом. Обваренные кипятком кури расставались с кишками трудно. Думаю, что не по правильной технологии. Но расстались, измазав меня в отместку дерьмом из кишков :)
Остальное было уже легко.
Обсмолить кур на газовой плите.
Обрезать когтястые ноги и обсмолить их отдельно, чтобы верхняя шкура запузырилась и сошла. Обрезать куре ногти. Ноги с маникюром - на холодец . 20 кур! 40 ног! 40 "окончаний" от крылышек! Копи царя Соломона!.
Вынуть недозревшие какашки и камешки из желудков, снять внутреннюю желудочную пленку. Сердца - промыть. Печенки освободить от селезенок (о!это отдельное исскусство!отрезать селезенку так, чтобы желчь не вытекла). Из всей этой требухи делался паштет.20 желудков! 20 сердец! 20 печенок! Можно же ж открыть паштетную фабричку!
Шеи куриные. Отрезаем по максимальной длине, шкуру чулочком снимаем - фаршировать будем к празднику, саму шею - на холодец.
Головы - тут тоже была отработанная технология: как клюв вычистить правильно,как гребешки обсмолить. Все это дело шло или в холодец, или на бульон.
В общем, начав вечером, к утру я управилась.
Как счастлива я была после это дикой битвы с курями! 20 курей и запчасти от 20 курей - это ж какое богачество!!!Это ж кормить добытчика можно пару месяцев, особо не напрягаясь.Не вздрагивая, открывая пустой холодильник.
.
Но помнить эту битву за жрачку буду всегда. До конца дней своих...
Тема вечная и неисчерпаемая - как мы жили и что мы ели в сссре.
По-моему, я об этом уже писала или упоминала в комментах ( "А зовут его...склероз...") Поэтому, кому история знакома - прошу пардону. Но захотелось сделать из нее отдельный пост. Сохранить для грядущих поколений, так сказать.
На меня однажды в те лихие годы свалилось такое счастье - мешок курей: только что умерщвленных, теплых еще, в перьях, с головами и кишками. Огромный мешок, курей было штук 20. Сначала я обрадовалась. Потом я поняла,что их придется чистить.
Муж мой тогдашний, добытчик, свалив в прихожей этот самый мешок с курями, помылси/побрилси и отбыл по своим делам. По качеству побривки я поняла, что до утра.Т.е. помощи ждать было не от кого.
Девушка я сугубо городская, и процесс обдирания перьев с курицы видела до этого только в кино. В кино все это выглядело достаточно просто. Начав работу, я поняла, что это не так.Перо сидит крепко и выдираться не хочет. Проборовшись с одной курой около часа, я поняла, что делаю что-то не так.
Напрягла извилины. Вспомнила, что где-то читала(в "Поднятой целине", или в "Крестьянке" что ли), что куру перед ощипом надо обварить кипятком.Наварила кипятку в чайнике. Стала куру поливать кипятком из чайника. Фигня, не помогает.
Наварила кипятку в большой кастрюле. Стала куру окунать в кастрюлю, держа за ноги. Перо отдираться стало легче, но вонь по квартире пошла...дорогая мама.
В общем, драла я этих кур всю ночь. Где кипятком помочу, где ножиком подрежу...Особо непокорные перья выдирала пинцетом. Пару раз пробовала снимать перья вместе с кожей, но как-то кожи было жалко - она ж такая вкусная, когда жареная :)))
Потом пришла очередь доставать из курей кишки. Борьба с "Курой полупотрошеной" - это когда желудок/печенка/селезенка в ней оставлены - была мне хорошо известна, это я умела. А вот как извлекать протчие кишки мне никто не показывал. На уроках домоводства в школе этому не учили почему-то... Пришлось доходить своим умом. Обваренные кипятком кури расставались с кишками трудно. Думаю, что не по правильной технологии. Но расстались, измазав меня в отместку дерьмом из кишков :)
Остальное было уже легко.
Обсмолить кур на газовой плите.
Обрезать когтястые ноги и обсмолить их отдельно, чтобы верхняя шкура запузырилась и сошла. Обрезать куре ногти. Ноги с маникюром - на холодец . 20 кур! 40 ног! 40 "окончаний" от крылышек! Копи царя Соломона!.
Вынуть недозревшие какашки и камешки из желудков, снять внутреннюю желудочную пленку. Сердца - промыть. Печенки освободить от селезенок (о!это отдельное исскусство!отрезать селезенку так, чтобы желчь не вытекла). Из всей этой требухи делался паштет.20 желудков! 20 сердец! 20 печенок! Можно же ж открыть паштетную фабричку!
Шеи куриные. Отрезаем по максимальной длине, шкуру чулочком снимаем - фаршировать будем к празднику, саму шею - на холодец.
Головы - тут тоже была отработанная технология: как клюв вычистить правильно,как гребешки обсмолить. Все это дело шло или в холодец, или на бульон.
В общем, начав вечером, к утру я управилась.
Как счастлива я была после это дикой битвы с курями! 20 курей и запчасти от 20 курей - это ж какое богачество!!!Это ж кормить добытчика можно пару месяцев, особо не напрягаясь.Не вздрагивая, открывая пустой холодильник.
.
Но помнить эту битву за жрачку буду всегда. До конца дней своих...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-10-16 02:56 pm (UTC)Правильно умерщвлёная курица должна быть без головы.
Я с 13 лет курам головы на пеньке рубил обычным топором.
А бабушка уже потом проделывала с ними то, что вы описали.
no subject
Date: 2009-10-16 03:05 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-16 09:34 pm (UTC)Т
рудна наша палаческая служба...
no subject
Date: 2009-10-16 09:52 pm (UTC)рубить головы курям не пробовала, но кто его знает - жизнь могла ко мне повернуться и другой частью тела :)